LOS PASTELES DE UN CAMPEÓN
Barcelona cuenta desde hace un mes con una nueva pastelería de alto nivel. No es tan frecuente en esta ciudad. Este establecimiento dispone también de un amplio salón de té para poder degustar in situ los croissants, brioches, vasos (lo que los franceses llaman “verrines”) y los 7 pastelitos individuales.
Pero lo realmente inhabitual es que estemos ante un Campeón del Mundo de Pastelería . En efecto, este año pasado y por primera vez en la historia, un español, en este caso un catalán, ha ganado La Coupe du Monde de Pâtisserie en el salón SIRAH de Lyon. El equipo estaba formado por Jordi Bordas, Julien Álvarez y Josep María Rodríguez Guerola.
Los estudios de Josep María Rodríguez Guerola, alma de esta nueva pastelería, empezaron en la Escuela Hofmann. Luego realizó un “tour” de aprendizaje que le llevó por los más grandes obradores de pastelería de España: Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Totel (con Paco Torreblanca, el maestro) pero también en algunos restaurantes de prestigio como Miramar o Zuberoa. En Francia, trabajó con William Ledeuil en Ze Kitchen Gallerie y sobretodo, en el templo mundial de la pastelería clásica, en Fauchon de la plaza de la Madeleine.
Después de este periplo, volvió a Barcelona, su ciudad natal, para trabajar con Yann Duytsche en la pastelería Dolç de Sant Cugat. Es cuando se planteó participar en la copa del mundo de pastelería con el éxito que sabemos.
Algunos creen que existe una conspiración internacional que impide que España se alce con los grandes premios internacionales de cocina (tipo Bocuse de Oro). He aquí la prueba de que la excelencia y la profesionalidad son los únicos caminos para el triunfo.
No podía esperar más y hoy fui expresamente a desayunar a la tienda de la calle Aragón, justo tocando la plaza Letamendi. Se llama simplemente La Pastisseria. Probé el croissant. Excelente, con un ligero toque dulzón.
Ya en casa, degusté cuatro pasteles.
Espectacular la Lionesa de crema con plátano,
también muy bueno el Dolç (mousse de avellana, galleta crujiente de avellana y chocolate con leche, glaseado de caramelo de avellana). Lleva bien su nombre. Ideal para los hipoglucémicos empedernidos.
La Cirera (mousse de cereza, compota de cereza y cremoso de yogur griego, base crujiente de galleta de avellana y chocolate con leche): le faltaría para mi gusto un poco más de acidez, pero sabemos que el gusto medio del público hacia el azúcar, no lo permitiría. Excelentes texturas.
“Puro chocolate” (mousse de chocolate 70%, galleta crujiente de chocolate y glaseado negro brillante). Nada que decir, perfecto para mi gusto. Buen equilibrio entre dulzor y amargor.
Ningún comentario sobre los precios. Son evidentemente altos. Aquí se paga la excelencia del “savoir faire”. La exquisitez.
Visita obligada.
LA PASTISSERIA
c/ Aragó nº 228
93 451 84 01