Arola en París. Michelín-Francia se quiere adaptar a los nuevos tiempos
Un asiduo lector del blog (Albert) que trabaja como cocinero en Francia, me envía un link de la prestigiosa revista francesa de gastronomía L’Hôtellerie ( ¡más info !)donde se anuncia que Sergi Arola se instala en París, en el hotel W Ópera. No es tan frecuente que un cocinero español plante una pica en Flandes, y merece la pena resaltarlo. Conocemos el caso de Alberto Herraiz en El Fogón. Sergi jugará la carta del “pica-pica hispano”, otra palabra para definir el tapeo. Fórmula que puede tener en Francia una muy buena aceptación, ya que la clientela francesa está loca por comer “tapás”.
Aprovechen la visita al link para echar un vistazo a los 10 nuevos macarones “efímeros” del maestro Pierre Hermé, sobre el tema de los “Jardines”.
Interesante también (iba a decir sobretodo) la entrevista a Jean-Dominique Senard, el patrón del grupo Michelín, anunciando la aparición de una web Michelín donde los internautas podrán enviar sus reflexiones sobre los restaurantes. Y con muchos servicios más (con pay per view). También los restauradores podrá tener una mejor visibilidad de sus propuestas (publicación de sus menús etc…), previo pago , evidentemente, de una cuota. En fin, muchos cambios, de los cuales se irá hablando, imagino, cuando se ponga en marcha.
Se empezará por Francia. Pero se indica que la experiencia seguirá con otros países europeos. La reunión de presentación se hizo en el marco de una reunión con algunos chefs (Robuchon, Ducasse, Pic, Haeberlin…) en un salón del Plaza-Athénée. Muchas preguntas, muchos miedos por parte de los “grandes” de que la michelín pierda su “alma” al querer adaptarse a los nuevos tiempos y reaccionar de una manera oportunista a la próxima aparición de Zagat-Google.