COURE.menú temporada.(Barcelona)

Son muchos posts sobre el Coure. Ya lo sé, puede parecer contraproducente para Albert Ventura pero como nunca salgo decepcionado de este restaurante, me apetece repetirlo, una y otra vez.. No estaba pues muy seguro de publicar hoy las fotos de este pequeño menú de temporada (¡35 €!). Pero la verdad , es que no me cuesta nada hacerlo. Puede que sirva para refrescar la memoria a los lectores y recordarles la excelente sencillez que puede tener la cocina de Albert Ventura.

Mi visita de hoy tenía dos motivos: comprobar como había quedado el restaurante después de estas tres semanas de reformas y acompañar a un grupo de estudiantes de la Universidad de Pollenzo (Slow-Food) y a su profesor Nicola Perullo que están realizando estos días una pequeña gira gastronómica por Cataluña( Celler de Can Roca, Tickets, Espaisucre, Els Casals, Monvínic, Bohèmic con… sus mejores patatas bravas de Barcelona etc). Vamos, cada uno en su estilo y a su nivel, de lo mejorcito.

Empezamos el menú con una agradable vichyssoise con un mejillón de roca

Le siguió una escalibada con anchoas. Perfecta.

El producto siempre excelso como este taco de bacalao, en su punto justo de cocción sobre una sabrosa juliana de verduritas crocantes.

Un rabo de buey nada astilloso, cartilaginoso, desbordante de jugosidad. Puré de patatas.Impecable cocción de los rebozuelos. En fin, cosas que parecen normales, banales, me dirán, pero que a veces no lo son tanto.

Y para terminar un postre goloso: como una frangipane con crema de queso fresco, helado de frambuesa y macadamias caramelizadas.

Nada de fiorituras en este menú pequeño. Lo esencial. Producto. Cocción. Sabor.