Ya sé que hoy tocaría hablar de «cocas» pero hablaremos de panes.
En este post sólo encontraremos cuatro comentarios superficiales (no soy especialista) sobre algunos de los panes que se encuentran por Barcelona. Faltarían seguramente muchas más tiendas donde se pueda encontrar un pan bueno de verdad o al menos digno.
Esto denota un resurgir del interés por el pan de calidad.
A parte de Classic Line (Oriol Balaguer), Turris (Xavier Barriga acaba de inaugurar una nueva tienda en la calle Mayor de Gracia) o de Baluard , se podría hablar de Barcelona-Reykjavik, de la cadena francesa Paul o del Forn Trinitat.
Sin hablar evidentemente de Fermentus (excelente, menos la barra de pan blanco ) o Triticum (mejor sus piezas grandes que los panecillos) que trabajan únicamente para la restauración.
Barcelona- Reykjavik me ha ido decepcionando con el tiempo. Falta de cocción de algunos de sus panes (moldeados) y texturas apelmazadas. Pero sobretodo, precios elevadísimos, totalmente injustificados.
El discurso ecológico que tienen en esta casa me parece encomiable, pero es muy importante la relación calidad/precio.
De la Trinitat, recuerdo una coca de aceite servida en algunos restaurantes como Libentia. Excepcional. Pero no sé si la línea de panecillos “creativos” me convence tanto.
Reconozco que hay un clientela que se siente atraída por este juego de la bandeja de 5 o 6 panes que se le ofrece, pero para mi resulta algo cansino. Tampoco la calidad de la textura de estos panecillos puede ser excelente ya que con tan poca cantidad de masa, la fermentación, creo, resulta más dificultosa.
Soy partidario del “pan-pan”. Robuchon, desde sus comienzos en Jamín, ha mantenido siempre en la sala 1 solo tipo de pan. Una hogaza de tamaño considerable, que se iba cortando prácticamente delante del cliente.
De Classic Line, probé el otro día el pan de aceite y la barra rústica. Texturas apelmazadas en los dos casos, agravado por una falta de cocción en el caso de la barra. De sabor, simplemente correcto. No responde a las expectativas despertados por el texto impreso en las bolsas, que invoca a la “memoriadel pan de antes ”: ”Fermentación lenta, miga esponjosa y corteza crujiente…”.
Con lo perfeccionista que es Oriol, seguro que estos pequeños fallos se vayan subsanando. Se acaba justo de abrir la tienda.
Además se trata solo de una cata aleatoria. Y estos comentarios tienen el valor que tienen.
De Turris, probé esta semana su “Pan Turris”, “con fermento natural y largo reposo”. Bastante conseguido. Buena cocción.
También su “Pan de parroquia”. Especie de chapata, según Barriga, con un toque (demasiado discreto) de aceite de oliva y la “sutil acidez” (también demasiado sutil para mi gusto) de la levadura madre. Aun así un pan muy agradable ideal para el gusto medio del público. El éxito de esta panadería lo corrobora.
Para los amantes del pan antiguo y de la acidez pronunciada, recomiendo el “Pan Barceloneta” en la panadería Baluard. Excelente presencia de la levadura madre. Textura esponjosa y buena costra suavemente amarga. Es el pan que más me gusta en estos momentos. Untado con una buena mantequilla (no hace falta que sea d’Echiré, la “Cadí “sirve perfectamente) y mojado en el café con leche de la mañana: un pequeño lujo.
Barcelona –Reykjavik
c/ Doctor Dou nº 12 ( Raval)
c/ Asturias (Gracia) nº 20
Forn de la Trinitat
Pl. Trinitat nº 14
c/Bartrina nº 14
Classic Line
c/ Benet i Mateu nº 62
Turris
c/ Aribau nº 158
c/ Gran de Gràcia nº 34
Baluard
c/ Baluard nº 38