Pastelería de ensueño
Es la nueva pastelería de Philippe Conticini, situada en el Barrio Latino a 200m de los famosos grandes almacenes Bon Marché.
Philippe Conticini es uno de los pasteleros más creativos del panorama gastronómico francés. Recordamos sus croquetas “coulant” de chocolate caliente. Desde que dejó el restaurante la Table d’Anvers que regentó con su hermano Christian en los años 90, no ha parado de montar negocios y de lanzarse en proyectos, desde su dirección de las cocinas de Petrossian hasta su consulting de la casa Peltier.
Esta vez acaba de abrir una tienda y me apetecía probar un par de pasteles de origen tradicional. El kouign amann bretón y el clásico brioche. El primero supera de lejos el de la pastelería La Durée que estuvo en su momento asesorada por Pierre Hermé. Un postre que tiene su origen en la Bretaña profunda, ¡un país donde la harina era más escasa que la mantequilla! Ya pueden imaginar la intensidad de su sabor…
Esperemos que pronto tengamos la ocasión de asistir a alguna demostración de este pastelero en España. Un profesional capaz tanto de dominar la pastelería más clásica como de crear nuevos conceptos dulces.
Pâtisserie des Rêves
93 rue du Bac
Districto 7
Paris
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