MOMENTS.Hotel Mandarín Oriental (Barcelona)

Philippe Regol

hace 17 años

El hotel Mandarin Oriental ya ha abierto sus puertas en el Paseo de Gracia de Barcelona, en el edificio del antiguo Banco de Sabadell. Es un acontecimiento importante para la ciudad . Una apuesta valiente de Maria Reig por una marca internacional de prestigio pero también por el interiorismo y la cocina confiados a talentos locales. Patricia Urquiola firma la parte del design, de una gran belleza, lujoso pero sin recargamientos y Carme Ruscalleda se ocupa de la cocina, a través de la presencia de su hijo Raül Balam Ruscalleda, en el restaurante Moments.
Se ha querido enfocar la carta hacia una oferta con claros tintes catalanes que van desde “la Escudella i carn d’olla”

hasta el Fricandó ( y su pequeña guarnición de tomate y cebolla encurtida) (35 €). pasando por los canelones (35 €) o el Bacalao confitado con butifarra negra y tripita (39 €)
Si algunos de estos platos aparecen en su sencilla desnudez rústica otros dejan que se asome algun toque “creativo” como la Ensalada de contrastes (25 €) que lleva algunas “albóndigas” de pan de higo, el postre Ikebana, una “ensalada” dulce de queso, con helado de vinagre y aliñada con mostaza a la antigua (!) (20 €) o el de Paisaje con el “Sol” de naranja” y la “Luna” de un sabor difícil de identificar.
Cuando parece que la conclusión lógica de la cena iba a ser una excelente crema catalana, sorprende ver estos postres que caen en la fiebre por los “Paisajes” y las “arenas” , algo movedizas, de las modas. El año pasado se vieron “Lunas” por todas partes…
Pero más allá de consideraciones gastronómicas (sobre concepto como en este caso ) o simplemente gustativas (el bacalao soso, crujientes que no crujen, harina cruda de la bechamel),( los segundos tal vez imputables a la reciente apertura del restaurante), lo que tal vez sería lo más cuestionable sería el modelo general del restaurante.
Poner un lazo de oro a un fricandó, si me perdonan la metáfora, no debería justificar que se cobrase el plato por el precio de un menú degustación completo de cualquier restaurante de la joven cocina barcelonesa.(ver los precios de los menús degustación y las cartas de Coure, Gresca, Hisop, Libentia, Caldeni, Cigró d’Or, Capritx,L’Embat Blanc de Tòfona etc etc…)
La plantilla de 13 cocineros para 30 clientes, la sala muy profesional y de una gran amabilidad, con Judit Cercós encargada de la bodega, deberían estar al servicio de una cocina de altura y no de unos simples canelones.
Este modelo de restaurante, evidentemente fuera del ámbito de un hotel de lujo, sería económicamente inviable ya que, aparte de la insostenibilidad de los costes, no corresponde ni a las tendencias de informalidad actuales ni a las nuevas exigencias de la clientela. En efecto, por el precio de un postre de Moments, se puede comer un menú del mediodía con productos dignos en algunos establecimientos de Barcelona.
El público potencial de este restaurante dificilmente podrá ser el habitual de la nueva gastronomía barcelonesa. Un público que se ha vuelto muy experto en analizar la relación Calidad/Cantidad/ Precio de la restauración, y más por estos tiempos de crisis.. Este restaurante está destinado sobretodo a recibir la misma clientela que la del hotel, dispuesta, por otra parte a pagar una habitación por unos 500 € por noche….
Y si es cierto que la dirección del hotel parece presumir de tarifas caras, se puede entender que los precios del restaurante estén al el mismo nivel.