HISOP

Han pasado ya 8 años desde que Oriol Ivern y Guillem Plà abrieron este pequeño restaurante del Pasaje Marimón. Y siguen allí con la misma ilusión y el mismo entusiasmo a pesar de los malos tiempos que corren. Seguir planteando una cocina innovadora (por no utilizar la palabra «creativa») no ha sido nada fácil, pero en Hisop se mantiene viva la llama del inconformismo culinario cuando las tendencias actuales marcan un cierto repliegue friolero y un refugio timorato en la famosa cocina tradicional, la auténtica o la falsa, pero esto es otra cuestión.
Estos dos cocineros han sabido evitar tantos los caminos trillados de la cocina popular como las extravagancias mal asimiladas de algunas modas culinarias pasajeras. Las presentaciones son actuales y toques como algún aire o alguna emulsión combinan perfectamente con jugos de lo más ortodoxo. Las cocciones son precisas, los sabores bien marcados y el espléndido producto (alguna vez ecológico pero siempre de calidad) constituye siempre el centro de la propuesta culinaria.