El lobby del hotel
Desde hace un par de días la oferta gastronómica del moderno Hotel Chic& Basic Ramblas ha cambiado.
Hasta hace algún tiempo la llevaba Óscar Manresa, pero después de una reforma de las instalaciones de cocina (ahora casi cocina-vista) se ha instalado en pleno lobby del hotel Armando Álvarez (a la izquierda en la foto) a quien ya conocíamos por su Petit Capet del barrio de Gràcia y su Capet Cometa del barrio gótico. Un cocinero muy artesano y sin pretensiones creativas que se empapó durante varios años del espíritu del Coure y durante un año de la Panxa del Bisbe con Xavier Codina.
El restaurante de la calle Cometa es de donde Armando controla la situación, pero los domingos y lunes estará en este TWIST Restaurant dirigido en el día a día por su hermano Santiago, también excelente cocinero.
Armando y su hermano se encargan de toda la oferta gastronómica del hotel desde los desayunos hasta las cenas, y abriendo cada día, lo que siempre es interesante. Evidentemente es una oferta dirigida a los clientes de las casi 100 habitaciones pero no la descartaría como alternativa posible para clientes autóctonos. Ya conocíamos el buen hacer de Armando en sus dos restaurantes, como ese entusiasmo tranquilo y tenaz que suele desprender. Pero me ha sorprendido muy agradablemente lo que pude degustar ayer y hoy. Efectivamente, hice dos comidas seguidas. Cosa que no se puede hacer a menudo. La primera como invitado, la segunda que quise hacer como cliente, lo que me dio la ocasión de probar más platos y de repetir algún otro que me encantó ayer como la pasta de tagliolini con papada adobada y parmesano, que recomiendo efusivamente.
Quedan todavía algunas cosas por pulir en los desayunos, como resaltar la calidad del producto, dar un guiño Bio a otros (los guiris lo reclaman más que nosotros aun) y, como siempre, ofrecer más fruta de temporada. Pero usar buenos embutidos y un croissant Triticum ya es un buen arranque.
En cuanto a la carta: es sencilla, relativamente corta y apetitosa. El arroz aun no está m, mencionado pero ya se ofrece a los clientes. Otro plato gancho (aparte de la pasta) que no puede faltar de cara a una clientela extranjera. Esa pobre gente no puede estar abandonada a su suerte, es decir a la merced de las temibles “paellas” de la vecina Rambla.
Armando me hizo como un pequeño menú-degustación, con algunas medias raciones.
Ensaladilla con ventresca
Deliciosa. Solo le faltaba un ingrediente crujiente (le sugerí las finas regañás-snacks de Turris que me están gustando mucho últimamente).
Ensalada de alubias con tomate de Barbastro y piparras
Creo que con “mongetes del ganxet”, más mantecosas, y la piparra cortada a trocitos, quedaría mejor.
Excelente la versión de
patata brava con mahonesa de ajo confitado y chipotle
un poco a la manera de La Mundana.
Ya lo dije antes: golosísima
la pasta con papada, guindilla fresca, caldo de pollo y lascas de parmesano
Muy rica
la hamburguesa de carne gallega de cárnicas Lyo con pan de Triticum
Poco hecha, con solo un poco de mostaza, tomate, lechuga y cheddar. ¡Una hamburguesa es esto!
El arroz de sepia
estaba en su punto, aunque le faltaba un poco de humedad.
Buen postre:
Maracuyá con helado de yogur y crumble de avellana
Pero ¿ y algún postre de fruta de temporada? Creo que no quedaría mal…
Segunda comida con el equipo sin Armando:
Salmorejo con huevo rallado y migas de jamón ibérico
De los mejores que he comido con los de Coure y Nairod.
Ceviche de corvina con caldo dashi
Me gustó que el pescado estuviese cortado algo pequeño.
Rosbif de vaca gallega con mini alcaparras, mahonesa de mostaza y berros
Muy bien!
Codorniz en escabeche
Muy jugosa y sabrosa, pero cuidado con los huesos pequeños…Se tendría que deshuesar al menos la parte central, como para hacer a la «crapaudine».
Está también el goloso
lingote de chocolate
del pastelero Joan Grimal ( Obrador Juanitas)
Armando me informa, que tanto Petit Capet, como Capet Cometa y TWIST estarán abiertos todo el verano.¡Aprovechémoslo!
También me comenta que busca a un cocinero para hacerle de brazo derecho en su Restaurante Capet Gótico del c/Cometa. Aquí está la web con su contacto.
TWIST Restaurant
Hotel CHIC&BASIC
A 10m de la Torre Colón ( donde está Marea Alta) y 20m de Avinguda Drassanes