De los propietarios del restaurante Boca Grande y El Nacional, acaba de abrir
LOMO ALTO
un templo de la carne, bajo la dirección gastronómica de
CARLES TEJEDOR
¿Carnes hiper maduradas o no? El debate está abierto.
Pronto Lomo Alto será también una tienda en la que se despacharán productos de El Capricho.
Piezas de buey de un año de maduración en la entrada
Miles de baldosas recordando el ambiente de una carnicería. Interiorismo de Lázaro Rosa Violán que nunca deja indiferente.
Parrillas diseñadas especialmente por Josper, recordando un poco el mecanismo de las de Etxebarri.
Banquetas muy confortables. Mesas bien separadas. Buena acústica de la sala. Confort.
Xavi Puigdengoles . Director enseñándome el gran salón de la esquina Pau Claris/Aragón, aun sin funcionar. Servicio muy atento.
Excelentes panes biológicos de Jordi Morera de La Espiga d’Or de Vilanova i la Geltrú. Probé el de cebolla y me encantó el rústico. Tal vez con una par de panes sería suficiente.
Los entrantes
Embutidos del restaurante castellano El Capricho : chorizo, salchichón, cecina, lengua (falta foto)
Croqueta más cremosa que cárnica
La vaca vieja de 90 días de maduración, acariciada por la parrilla. Poca corteza de Maillard.
Patatas fritas según el método de Carles Tejedor descrito aquí
Piquillos a la manera de Julián de Tolosa
Patatas chips ensartadas
Falta la guarnición de los espirales al gratén. Un poco sosos. Casi mejor los macarrones de siempre.
Suplementos:
De la hamburguesería de la planta de abajo.Roll de steak tartar con pan inglés. Muy rico.
Filete . 1 años de maduración.
Habrá un carro de quesos. Aquí dos “cabras”hcatalanes y dos manchegos
Sorbete de apio y manzana con chorrito de ginebra y tónica
Surtido de pastelería de obrador
Una copa de Viña Tondonia
LOMO ALTO
c/Aragón 283-285
93 519 30 00
Cierre martes y miércoles mediodía