¡ Feliz 2012 a todos los lectores de este blog !
Aprovecho esta felicitación para el Año Nuevo para daros las gracias por vuestra fidelidad. Cada día entre 1000 y 1500 personas (800-900 los sábados y domingos) hacen el gesto de abrir este blog y hacen el esfuerzo de pasarse 10mn leyendo mis comentarios gastronómicos, a veces elucubraciones. Cuando se conoce la ingente cantidad de información que existe en Internet, esta fidelidad no deja de ser algo sorprendente para mí.
Cumpliremos 6 años en febrero de este año. Lo que empezó como un simple archivo para mi o un carnet de viajes para mis amistades se fue transformando en un blog abierto a un público más vasto, en su mayoría cocineros.
No me gustan los balances de fin de año ni los rankings de restaurantes. Así que se los voy a ahorrar. Sólo quería comentar que en este año pasado hemos sufrido la muerte prematura de Santi Santamaría y la desaparición del Bulli como restaurante. Lo que hace cuatro años se vivió en el mundo de la gastronomía mundial como un conflicto de ideas insuperables, hoy nos parece totalmente vacuo y lejano. La cocina española contemporánea, moderna, la de las nuevas generaciones emprende otros caminos y reconcilia, con su práctica, a todo el mundo. Se vuelve a planteamientos culinarios sólidos, serios (la play food sistemática parece hoy desfasada y frívola), con la recuperación generalizada de los fondos de salsa, la prevalencia de la calidad de la materia prima (nunca el producto había sido tan presente en las preocupaciones de la joven generación) pero al mismo tiempo se utiliza sin complejos todos los texturizantes y técnicas de vanguardia legadas principalmente por la era bulliniana. La técnica y la tecnología, después de años de enaltecimiento o de demonización, exagerados por ambos bando, se revela hoy tal como tiene que ser. Unas simples herramientas para trabajar y conseguir excelencia en los objetivos culinarios.
El único obstáculo al desarrollo de la nueva y talentosa cocina española estriba en esta lamentable crisis económica que no da síntomas de remisión. Muchos restaurantes se abren pero también muchos tienen que desaparecer.
A pesar de todo, y como lo dice la canción, habrá que “resistir”. Mañana 1 de enero 2012 (ya hoy), empezaremos el año con un post sobre un sitio ya emblemático para Barcelona. Un espacio gastronómico que no hace más que empezar y que es ya un éxito. Bon Any a tots!
Feliz Año!
Bonne Année!
Buon Anno Nuovo!
Happy New Year!