Fotos de TARQUINO. (Buenos Aires. Argentina)

Ahora reivindica simplemente una “Nueva Cocina Argentina”. Término más apropiado para un país tan atávicamente arraigado aun a su estilo culinario que son sus carnes a la brasa. Los cambios se tendrán que hacer poco a poco y con buena letra; y la “nueva cocina argentina” no se deberá abordar como una alternativa cien por cien revolucionaria a la cocina popular de este país sino como la expresión de aportaciones modernas o vanguardista que suman y enriquecen lo que ya preexiste.
Por las fotografías que me manda, se puede apreciar el lujo y el empaque del sitio. Una apuesta clara por la alta gastronomía, modelo que en estos momentos queda en entredicho en nuestro país, por motivos que todos conocemos, siendo Calima de Dani García una de las pocas excepciones.
“ Frutos de la vaca. Crema de limón. Puré de cebollas a la parrilla. Chinchulines y mollejas cocidas al vacío 5 horas a 84 grados, riñón y “corchito” (corte de vaca debajo del cuadril), con jugo de carne y kero.

Ragú de carne picada, ojo de bife e hígados al vacío. Espuma de oliva y papa. Papas fritas en grasa de chancho. Esfera de Oliva”
Estos son algunos de los nombres de los platos que denotan esta voluntad de sincretismo entre los productos y referentes gustativos del territorio y los guiños de la modernidad bulliniana.
Efectivamente Dante es un gran admirador de la cocina de Ferran Adriá, al lado de quien pasó un par de temporadas en la década anterior, y un gran valedor de la cocina de vanguardia española en su país.
¡Mucha suerte en esta nueva andadura!