El Arte de los Fogones (clickar aquí)

Interesante artículo de Amelia Castillo en El País del sábado 30 de Agosto 2008 (en el suplemento Babelia), referente al libro de Felipe Fernández-Armesto, de la Facultad de Historia Moderna en la universidad de Oxford, «Historia de la comida».
Algunos errores sin embargo
-como la «mousse de humo» de ElBulli(era realmente una espuma) que se confunde con la bola de azúcar soplado (con humo) con carpaccio de ceps.
-«como es el caso de la criococina, que utiliza nitrógeno líquido en sus composiciones. En España esta línea de investigación abierta por auténticos creadores -Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui o Carme Ruscalleda, entre otros». En España ha sido Dani García el primero en experimentar con el nitro y no los cocineros que se citan.
-«Con tanta espumita, nubes y croquetas líquidas, parece que se trate de una cocina para desdentados». Estaríamos de acuerdo si no fuera que Abraham García propone luchar contra la molicie con una mousse !!
«Abraham cambia la carta con frecuencia pero hay un plato que nunca ha retirado, los huevos de corral en sartén sobre mousse de hongos (boletus edulis) y trufa fresca. «
De todas formas, es un artículo bien documentado ( a parte de los fallos mencionados).