Primera parte: Ahora Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateo Casañas de DISFRUTAR se han quedado solos para ostentar la bandera de El Bulli, al menos en su versión más creativa. Si el Espíritu Santo del Bulli está en todas partes (el soplo de libertad que dejó es universal), los Hijos de Dios, de momento, son […]
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Poca cosa ha cambiado en el NOBU Barcelona desde mi última visita 6 meses antes de la pandemia. Releo ahora mi post de entonces (muy amable, donde explico lo que es una “marca”) y vuelvo a topar (en peor) con las deficiencias que apuntaba. Nunca es agradable contar una mala experiencia que depende muchas veces […]
Desde el comienzo de este post tengo que reconocer que me va a ser imposible reflejar toda la enorme complejidad de esta cocina. Parece increíble que se puedan realizar este menú en unas instalaciones tan reducidas. Pero parece sobre todo increíble que estos dos jóvenes cocineros como son JUAN SAHUQUILLO y JAVIER SANZ hayan podido […]
No soy muy partidario de todos los inventos posibles con los turrones. De hecho, no suelo comprar para las fiestas. Cuando, de joven, vivía en Francia y viajaba por aquí, sí que no faltaban estos productos en mi equipaje de vuelta. Para mi uso personal y para regalos. Sobre todo el blando. Ahora solo si […]
Un ejemplo de adaptabilidad Tengo la impresión de que lo hemos dicho todo sobre Michelín, y releyendo un post de Salvador García Arbós y Pau Albornà del año 2011 cuando se entregaron las estrellas en Barcelona, me suena a día de la marmota. Está claro que Michelin, hay que aceptarla como es, aun sabiendo todos […]
Mi 4ª visita Albert Adrià y parte de su equipo Cristina Losada con el equipo de sala Oliver Peña, jefe ejecutivo de Enigma Enigma : el Bulli que no pudo ser Plantearse una propuesta culinaria innovadora por los tiempos que corren es una tarea difícil. En mi post anterior intenté analizar lo que […]
Espai Kru : Espacio (en catalán) de lo Crudo (en francés “enkanallado”) RÍAS de GALICIA/ESPAI KRU están abiertos desde el 25 de noviembre desde el 25 de noviembre pasado, pero no lo sabía. Desde hace meses oía rumores sobre las dificultades que tenía El Barri para reabrir pero no contaba con la casa de los […]
Hace ya cuatro días que he vuelto de Donostia, de cenar en MUGARITZ , y me encuentro totalmente bloqueado. Sin embargo, hace 15 años que escribo sobre este restaurante y 23 años que lo visito. Esto desde los tiempos en los que ANDONI LUIS ADÚRIZ cocinaba carrillera y David de Jorge bogavante con polenta y […]
Una agradable terraza de la que se podría sacar más provecho. Cada vez que se puede, es bueno usar los exteriores. Son varios posts por llegar después de este mini Tour por Girona y el Empordà, y no me gustaría alargarme mucho. Intentaré no perderme en el detalle de los platos de algunos menús largos […]
Reflexiones a partir de mi último almuerzo en Disfrutar En los capítulos anteriores (mis posts sobre Enigma y Disfrutar), intenté explicar las diferencias que percibí entre estas dos cocinas. Me parece que este ejercicio no era baladí ya que se trataba de entender cómo se plasman en ellos las secuelas gastronómicas del que fue considerado […]
