Pocos restaurantes de alta cocina dan tanto al cliente como JORDI VILÀ en su ALKIMIA . No solamente al nivel de cantidad de producto sino también como implicación culinaria personal. Es decir que no estamos antes un restaurante DE producto, sino CON producto. Su menú Gran Atelier es una muestra de este tipo de plato […]
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El post lo escribí en abril 2018 cuando Arnau Muñío abrió su pequeña barra en el Mercat de la Boqueria. Estas líneas de ahora solo quieren refrescaros la memoria. DIREKTE tenía entonces capacidad para 8 personas, ahora tiene para 9. Se hacen dos turnos, a las 13h15 y a las 15h15 y cierra por las […]
Soy un observador imperfecto de la nueva cocina manchega y me faltan datos para sentenciar cualquier opinión solvente. Solo me da la impresión de que los principales abanderados de esta cocina (seguro que habrá alguno más) han sido Manolo de la Osa (finales de los 90 y años 2000, ahora bastante apartado de los fogones), […]
«-¿Alguna alergia? -No, solo manías…» Animado por la lectura de un artículo reciente de Benjamín Lana sobre sus manías en el restaurante y constatando las pocas que parecía tener (o que podían caber en el espacio de su crónica), me he decidido a contar algunas de las mías. Hace casi 40 años que piso, con […]
Víctor con su equipo: su jefe de cocina Xavier Busquets y su segundo David Marquilles , que ya trabajaba con él en Magnòlies. VÍCTOR TORRES , el cocinero que se encarga de la dirección de LES MAGNÒLIES, futuro yerno de Isidre Fradera, su propietario, ha desembarcado por fin en Barcelona para llevar el restaurante gastronómico […]
Lo que hubiera dicho simplemente en un tuit, pero no cabía… ¿Qué necesidad tengo ahora de contaros mi cena de ayer en la barra de Dos Palillos? Tal vez el habitual tuit de rigor hubiera sido suficiente. Pero un tuit es demasiado fácil e impreciso para reflejar un pequeño momento gastronómico. Además en un tuit […]
Seis meses después de mi primera visita a QUIRAT, el restaurante que asesora VÍCTOR TORRES de Les Magnòlies en el Hotel Intercontinental de Barcelona, vuelvo a probar su menú. Ya sabemos lo difícil que es acercar la clientela autóctona a un restaurante de hotel, al menos que esté detrás una firma potente de un cocinero […]
Una agradable terraza de la que se podría sacar más provecho. Cada vez que se puede, es bueno usar los exteriores. Son varios posts por llegar después de este mini Tour por Girona y el Empordà, y no me gustaría alargarme mucho. Intentaré no perderme en el detalle de los platos de algunos menús largos […]
DIREKTE volverá a abrir el 11 de enero, pero tuve el gusto de poder hacerle otra visita el viernes de la semana pasada. Son ya 5 visitas en tres años y medio. No se insistirá bastante en recalcar el buen hacer culinario, pero también organizativo de este pequeño restaurante que se plantó, hace unos pocos […]
La cocina de LEANDRO GIL (Rte La Biblioteca, Hotel Alma, Pamplona) LEANDRO GIL y los equipos de cocina y de sala de La Biblioteca (Hotel Alma Pamplona) con el equipo de cocina del Jardín del Alma. Rubén Carrillo, director de Alma Pamplona .Falta en la foto Gio Esteve, jefe de cocina de El Jardín del […]
