LA GUIDA CHE LEGGONO GLI CHEF La guía que leen los cocineros Acabo de recibir a casa la guía italiana IDENTITÀ GOLOSE 2015, octava edición publicada por Paolo Marchi, el director del congreso del mismo nombre que se desarrolla en Milán desde hace ya una decena de años. Gabriele Zanatta coordina el trabajo de las […]
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Siempre es un placer acudir al Forum Gastronómico de Galicia (antes de Santiago, ahora de A Coruña). Es un evento popular (sobre todo el domingo, día de más afluencia) pero también muy profesional en el que el todo el mundillo gastronómico de esa tierra se vuelca en lo que es ya su congreso. El […]
y fin de mi pequeña crónica de algunas ponencias 1) El ceviche es la leche y el mole mola Al principio fue la “niponización” de la cocina, luego llegó la “peruanización” y desde hace ya algún tiempo estamos asistiendo a la “mexicanización”. Y no hablo de los restaurantes japoneses, peruanos o mejicanos que abren, […]
Mi crónica sobre el Forum Gastronómico de La Coruña será corta. Tuve que adelantar mi regreso a Barcelona por un estado griposo que no me permitía seguir disfrutando de las ponencias ni de las comidas o cenas que aun tenía pendientes. Me quedé con las ganas de estar en Domus (Casa Pardo) y sobre […]
¡ ESTO NO ES UNA LISTA ! Son simplemente recuerdos gastronómicos personales, comentarios inconexos sobre cocineros y cocinas que me parecen importantes en estos momentos, y para terminar algunos deseos para el año que viene. Grandes cocineros, pequeños, medianos , los cuales no pretendo clasificar de una manera precisa. El cuarto podría estar en el […]
Ha salido la revista Vino+Gastronomía con los Diez Mejores Platos del Año. Cada mes de septiembre la dirección de la revista me pide mi elección y amablemente se la envío. Pero sigo teniendo mis dudas sobre el valor de una lista de estas características. Primero por el gran nivel de cocina que hay en este […]
BUENA COSECHA PERO CON LAGUNAS IMPERDONABLES 3 estrellas Azurmendi y Quique Dacosta Restaurante 2 estrellas Enoteca en el Hotel Arts y Moments en Hotel Mandarín En Cataluña: les Magnòlies (Arbúcies) Dos Palillos (Barcelona)Koy Shunka (Barcelona) Lluerna (Santa Coloma de Gramenet) Nectari (Barcelona) Els Brancs (Roses) En el resto de España: Mina ( Bilbao) Ars […]
Javier Olleros ya es uno de los grandes de la joven cocina gallega Amaranta Rodríguez y Javier Olleros. Humildad y buen hacer. Hacía ya más de dos años que estaba deseando comer en Culler de Pau. Los comentarios que me llegaban, de críticos gastronómicos como de cocineros, sobre la cocina de Javier Olleros confluían […]
“Verduras olvidadas”, guisantes lágrimas gallegos y “Queso Curado de las Rías Altas” Javier Olleros y su brazo derecho en cocina, el japonés Takahide Tanaka Santiago Pérez con el plantel de guisantes En el segundo día del Forum Gastronómico de Santiago, me gustó la ponencia de Javier Olleros (Rest. Culler de Pau, del cual hablaremos dentro […]
LA CENA DE PRESENTACIÓN DE LA MICHELIN 2012 EN EL PALACE DE BARCELONA Paco Roncero, Dani García, Xavier Pellicer, Óscar Velasco, Regina Santamaría…antes de entrar al Palace. Fernando Rubiato en su alocución José Rebollo, presidente de Michelín España ,durante su alucución. Xavier Pellicer y Regina Santamaría Jordi Cruz Fernando Rubiato Durante toda la tarde se […]
