Pedro Sánchez Jaén (segundo por la derecha en la foto) lleva catorce años en el restaurante CASA ANTONIO de Jaén, propiedad de Antonio del Moral (camisa azul). Se incorporó a esta casa, fundada en 1992, después de una formación en la Escuela de La Laguna, de unos stages en restaurantes de Lyon y de Alsacia, […]
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Una pequeña experiencia gastronómica diferente La gente del Pastrami Bar de la calle Rere Palau (reconozco que no los he visitado) llevan tiempo ahumando, encurtiendo, fermentando, curando y experimentando con productos “éticos” como reza el texto de su interesante página web. Primero lo hacían en su propia casa pero hace más de un año que […]
Del Puerto a Jaén Casi una semana en Andalucía da para mucho. Desde mi visita anual a Aponiente hasta el descubrimiento de una zona como Jaén, rica en sorpresas agradables, pasando por un par de paradas en Sevilla. Territorios diferentes, estilos culinarios diversos. Un periplo que acabó con la cena servida para la Academia […]
A unos 50 km de Jaén está Linares, una población de unos 60 mil habitantes que tiene la suerte de tener al menos dos restaurantes considerados como “gastronómicos” : Canela en Rama y LOS SENTIDOS, bonita casona del centro donde oficia el joven cocinero Juan Pablo Gámez. Joven, pero con largo curriculum detrás. Estancias en […]
Pellicer en la foto con sus jefes de cocina Pere Bartolomé y Juan Gabriel Navarrete, y el resto del equipo Nunca Xavier Pellicer había sido tan activo como en estos momentos. Su salida del corsé de la alta cocina (Abac) le ha abierto un montón de nuevas oportunidades y nuevas visiones gastronómicas que tal vez […]
¡ Era otra de las novedades anunciadas del verano barcelonés y aquí la tenemos ! Tal vez el concepto de un restaurante “parque temático” ya se encontraba en el proyecto de Tickets. Esa idea de que el comensal no simplemente se tiene que sentar en su mesa y esperar que desfilen platos de cocina, […]
No sé si el concepto del “4 Amb 5 Mujades” es nuevo pero les garantizo que la apertura de un restaurante de estas características en pleno Raval de Barcelona se puede considerar como un pequeño acontecimiento. Es el último proyecto de Javier Cotorruelo, el dueño de Suculent y de su chef Toni Romero. Puerta con […]
FIESTA DE DESPEDIDA… Ayer no era una cena de despedida triste la que se había organizado en el restaurante NEICHEL de Barcelona. Periodistas, proveedores, músicos y amigos pero también algunos cocineros que habían pasado por esta casa como Oriol Ivern (Hisop) , Jordi Gotor (Chez Cocó), Rafa Peña (Gresca) o Albert Ventura (Coure) habían […]
Hace unos días he vuelto a visitar MONVÍNIC después de la salida de Sergi de Meià de la llegada de Guillem Oliva (ex Can Fabes). Creo que este cambio ha sido un acierto tanto para Sergi que se encuentra muy cómodo en su nueva (propia) casa de la calle Aribau como para Guillem que se […]
LA GUIDA CHE LEGGONO GLI CHEF La guía que leen los cocineros Acabo de recibir a casa la guía italiana IDENTITÀ GOLOSE 2015, octava edición publicada por Paolo Marchi, el director del congreso del mismo nombre que se desarrolla en Milán desde hace ya una decena de años. Gabriele Zanatta coordina el trabajo de las […]