Riccardo Radice (bonito apellido para un cocinero. “raíz” en italiano) y Giulia Gabriele son originarios de la región de Milán pero llevan unos cuantos años por aquí. Han pasado por Nerua, L’Angle y Disfrutar y Riccardo trabajó con Moreno Cedroni, uno de los cocineros más inquietos de la nueva ola italiana de los años 2000. […]
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Desde el comienzo de este post tengo que reconocer que me va a ser imposible reflejar toda la enorme complejidad de esta cocina. Parece increíble que se puedan realizar este menú en unas instalaciones tan reducidas. Pero parece sobre todo increíble que estos dos jóvenes cocineros como son JUAN SAHUQUILLO y JAVIER SANZ hayan podido […]
Se habla poco de aquel accidente que dejó a Josean Alija en coma durante tres semanas (año 2000) y de las secuelas de anosmia que le produjo durante mucho tiempo. Un cocinero sin percepción gustativa y olfativa podrá, una vez recuperadas sus facultades, reaccionar de dos maneras . Mantener su cocina en sordina gustativa […]
Pequeños comentarios sobre los inicios de la Modernidad culinaria española. Post de hace 11 años que vuelvo a publicar corrigiendo algunos detalles y añadiendo algunos párrafos (escritos en cursiva). Esta vez no son evidentemente, en su mayoría, recuerdos personales… Nadie puede negar que Juan Mari Arzak es el padre de la cocina española moderna. Anteriormente […]
Repasando mis dos post anteriores sobre Casa Antonio (2015 y 2017) me doy cuenta de todo el camino transcurrido por Pedro Sánchez Jaén y su fiel brazo derecho, David Gallego.(en la foto a la izquierda) Pero ya entonces, y después de 14 años en la sombra de la cocina de Casa Antonio, se podía vislumbrar […]
Todo el equipo del Invernadero con Rodrigo de la Calle y su jefa de cocina Diana Díaz, muchos años como brazo derecho de Koldo Rodero en Pamplona Lo primero que hay que destacar es la constancia de este cocinero en su interés por el mundo vegetal bajo todas sus formas. Esta militancia por […]
Aviso de entrada que las fotos de este post son malísimas. No quise usar el flash y el resultado ha sido peor. Pido disculpas a los lectores y al cocinero. Aun así las publicaré sabiendo que la cocina de Álvaro Garrido se merece otra cosa. Este ex alumno de Espai Sucre y ex jefe de […]
Producto, territorio abierto al mundo, personalidad Solo 6 personas en la brigada de cocina,y es un 2 estrellas! Kiko Moya asume que parte de su cocina es “de riesgo”. Es decir que reconoce que pide al comensal que haga un poco de camino para adentrarse en su mundo y aceptar una idea de cocina que […]
¿ Qué me gusta de NERUA ? Ese comedor totalmente blanco, despojado de cualquier artificio. Ese silencio, sólo roto por un imperceptible hilo musical. Esa vajilla blanca para todos los platos. Esa contención. Esa ausencia de escenografía, de intento de sorprender con efectos facilones. Esa manera de servir, en coherencia con el marco y […]
Emmanuel Renaut no es un cocinero muy conocido aquí (personalmente solo le había visto en el congreso Identità Golose en Milán hace 4 años) pero consiguió en 2012 su 3ª estrella Michelin para su restaurante LE FLOCON DE SEL, situado a unos 20kms del restaurante de su ex mentor, Marc Veyrat. En L’Auberge de l’Éridan […]
