Hace ya cuatro días que he vuelto de Donostia, de cenar en MUGARITZ , y me encuentro totalmente bloqueado. Sin embargo, hace 15 años que escribo sobre este restaurante y 23 años que lo visito. Esto desde los tiempos en los que ANDONI LUIS ADÚRIZ cocinaba carrillera y David de Jorge bogavante con polenta y […]
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Desde el comienzo de este post tengo que reconocer que me va a ser imposible reflejar toda la enorme complejidad de esta cocina. Parece increíble que se puedan realizar este menú en unas instalaciones tan reducidas. Pero parece sobre todo increíble que estos dos jóvenes cocineros como son JUAN SAHUQUILLO y JAVIER SANZ hayan podido […]
Conocí a Javi ABASCAL de LaLOLA (en la foto con Julio Fernández Díaz , su jefe de cocina, y su equipo) hace varios años en un encuentro con varios cocineros en un pequeño restaurante de Sevilla (La Cochera de la Abuela). Por lo que recuerdo, ya entonces, su cocina se centraba en la casquería porcina […]
Cada vez que visito MUGARITZ, sobre todo en estos últimos cinco años, llego a la misma conclusión. Este restaurante es único y su propuesta es única. Y en un mundo en el que se carece de originalidad y donde copia es lo que se estila muchas veces, esto ya es un valor en sí. Lo […]
ENRIC BUENDÍA ( a la derecha) y ARISTIDES RIBALTA (a la izquierda) se conocieron en Disfrutar hace unos años. También pasaron por Mugaritz (Enric) y por L’O de Mont Sant Benet (Aristides), del tiempo de Jordi Llobet. De aquella amistad y sintonía profesional, nació KAMIKAZE. Dos en cocina y un “pica”. No sé si el […]
Esto es lo que escribía hace unos 7 años sobre Alain y la apertura de La Mundana : “El nombre de Alain Guiart tal vez no os dirá nada, sin embargo es uno de los mejores cocineros de Barcelona. Siempre ha estado en la sombra de los grandes como Xavier Pellicer (en el primer Abac) […]
MONT BAR es otro de mis restaurantes favoritos en estos momentos en Barcelona. Se nota,(por mis muchas visitas). Así que no quiero hoy insistir entrando en más detalles. Me da la impresión de que lo he escrito todo sobre ellos. Esto será un pequeño post recordatorio que confirma que la estrella ha sido más que […]
El «bar» ya tiene su merecida estrella FRAN AGUDO detrás de su equipo de cocina En octubre del año pasado escribía un post sobre MONT BAR en el que alababa este tipo de propuesta y lamentando de que Michelin no supiera reconocer una cocina de dos estrellas en un “bar” de una esquina ruidosa de […]
El secadero donde se orean las carnes La bodega La sala con solo 5 mesas. Muy agradable la parte abierta que da a la terraza. Jorge Muñoz (el más a la derecha) y Sara Peral (la más arriba) con su magnífico equipo de cocina y de sala Llevamos algún tiempo percibiendo nuevos proyectos que quieren […]
Guardo un recuerdo imborrable de mi comida en Cataria de hace 5 años, donde EDU PÉREZ oficiaba ya de jefe de las brasas. Ya era mucho más que un asesoramiento del Elkano en Andalucía. Se le notaba su propia personalidad. Ya está en su propia casa, unas instalaciones alejadas de cualquier lujo en una casa […]