Hace ya cuatro días que he vuelto de Donostia, de cenar en MUGARITZ , y me encuentro totalmente bloqueado. Sin embargo, hace 15 años que escribo sobre este restaurante y 23 años que lo visito. Esto desde los tiempos en los que ANDONI LUIS ADÚRIZ cocinaba carrillera y David de Jorge bogavante con polenta y […]
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Cada vez que visito MUGARITZ, sobre todo en estos últimos cinco años, llego a la misma conclusión. Este restaurante es único y su propuesta es única. Y en un mundo en el que se carece de originalidad y donde copia es lo que se estila muchas veces, esto ya es un valor en sí. Lo […]
20 años… Mugaritz acaba de celebrar su 20º aniversario…Lo visité en su primer año cuando Andoni cocinaba con David de Jorge: carrillera guisada “martiniana”, bogavante con caramelo de sus cabezas y polenta, torrija “guerardiana”, luego llegaron los gargouillou “brasianos” y algún “Ombre y Lumière” del mismo Bras que se coló un día en un […]
Creo que después de 19 años, todos sabemos qué tipo de cocina se hace en Mugaritz.(El año que viene se celebrará, imagino que por todo lo alto, su vigésimo aniversario). Es cierto que en los primeros años , la propuesta culinaria no era la de hoy. Con la presencia de David de Jorge, en […]
Hacía años que no visitaba ELKANO . Por mi cuenta más de 10 años, y en banquetes de Gastronomika, tal vez 3 o 4 años. Desde la muerte de Pedro Arregi , patriarca de la casa, su hijo AITOR , ex futbolista, ha ido adquiriendo cada vez más importancia en la nueva dirección tomada. La […]
La diáspora ElBulli/ElBarri es infinita. Si hace 2 días hablaba aquí de Andrés Conde en Catalina o hace poco de Fran Agudo y Jaume Marambio en Montbar (la lista podría seguir) , hoy toca hablar de los navarros Rubén Zubiri y Jon Urritikoetxea (apellido que significa “la casa lejana”).Todos tuvieron puestos de responsabilidad en Tickets. […]
Pedro Tassarolo Unos años después de que Sebastián Mazzola (ahora en su rte Arigato en Bcn) estuviera encargado de la propuesta gastronómica del Hotel The Barcelona Edition (un nombre de seminario sobre startups…) , el 5 estrellas que toca el mercado de Santa Caterina , vuelvo para probar la nueva propuesta de otro cocinero de […]
Segunda parte: El Menú Creatividad, técnica, producto y sabor Estas cuatro palabras son el resumen que se podría hacer de esta cocina. El problema, a veces, es que los comensales no sepan (no sepamos) ver el trabajo técnico oculto de algunos de los platos. ¿Cómo conseguir que el comensal, quien ha venido para comer con […]
En mi post de finales de noviembre sobre AMAICA , cuento un poco cómo, con pocos medios y mucho trabajo, se consigue un excelente resultado y cómo este pequeño restaurante de la parte alta de Barcelona representa un poco el paradigma de estas nuevas aperturas que han florecido en Barcelona antes de la pandemia o […]
Si hay un restaurante que funciona como un tiro en la región, son LES MAGNÒLIES. Entre el restaurante gastronómico, los take away del tiempo del confinamiento, los múltiples eventos servidos en el magnífico jardín de la hermosa villa, y El Hivernacle, el nuevo espacio para comidas a la brasa durante los fines de semana, el […]
