Cada vez que visito MUGARITZ, sobre todo en estos últimos cinco años, llego a la misma conclusión. Este restaurante es único y su propuesta es única. Y en un mundo en el que se carece de originalidad y donde copia es lo que se estila muchas veces, esto ya es un valor en sí. Lo […]
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20 años… Mugaritz acaba de celebrar su 20º aniversario…Lo visité en su primer año cuando Andoni cocinaba con David de Jorge: carrillera guisada “martiniana”, bogavante con caramelo de sus cabezas y polenta, torrija “guerardiana”, luego llegaron los gargouillou “brasianos” y algún “Ombre y Lumière” del mismo Bras que se coló un día en un […]
Creo que después de 19 años, todos sabemos qué tipo de cocina se hace en Mugaritz.(El año que viene se celebrará, imagino que por todo lo alto, su vigésimo aniversario). Es cierto que en los primeros años , la propuesta culinaria no era la de hoy. Con la presencia de David de Jorge, en […]
MUGARITZ Menú 2016 Tercer año seguido que no me pierdo el menú de Mugaritz, aunque lleve 16 años yendo a esta casa. Lo cuento en post anteriores. En este mundo de la alta cocina, es uno de los restaurantes que más me interesa, a pesar de sus desequilibrios culinarios o a pesar de (y diría […]
En la cocina de Andoni Luis Adúriz siempre pasan cosas… El domingo pasado, aprovechando mi presencia en el Basque Culinary Center, llegué justo a tiempo para vivir el último servicio de Mugaritz de la temporada. Justamente es un lugar donde cocina y sala funcionan al alimón, con una compenetración perfecta. Sin duda la figura […]
Creatividad, divertimento y SABOR Hace casi 15 años que voy a Mugaritz. Hago las cuentas en la cocina con Dani Lasa, quien empezó, de muy joven con Andoni y quien me recuerda las fechas. Javier Vergara y él me reciben en ausencia de Andoni, que trabaja en Marbella en su nuevo asesoramiento. Y cuarto post […]
NUEVO MUGARITZ. MUGARITZ DE SIEMPRE Andoni y Llorenç Sagarra, el jefe de cocina. Ha sido imposible reunir en la foto a los 35 cocineros que se afanan cada día en este restaurante para que todo salga perfecto. David Olivas (chef de Calima), Fernando Huidobro (GSR Andalucía) , Andoni y Dani García, estos dos jugando con […]
PRODUCTO, JUEGO Y SABROSAS PROVOCACIONES Andoni y su jefe de cocina Llorenç SagarraLa cocina “artesana” de Mugaritz. (30 personas en cocina). Desde que abrió Mugaritz hace más de diez años, los estilos de cocina que ha estado desarrollando Andoni Luis Aduriz han ido cambiando, al menos evolucionando. Desde aquel mano a mano con David de […]
JUEGO REFLEXIVO EN LA COCINA DE ANDONI LUIS ADÚRIZ El huerto de Mugaritz La cocina de Mugaritz es ciencia y técnica, botánica y poesía, juego y provocación, y gastrosofía y sostenibilidad. Sí, un poco de todo esto y tal vez algo más que aún no sabemos y queda por descubrir. La efervescencia intelectual de Andoni […]
“-¿Alguna alergia? -No, solo manías…” Animado por la lectura de un artículo reciente de Benjamín Lana sobre sus manías en el restaurante y constatando las pocas que parecía tener (o que podían caber en el espacio de su crónica), me he decidido a contar algunas de las mías. Hace casi 40 años que piso, con […]
