Hace ya cuatro días que he vuelto de Donostia, de cenar en MUGARITZ , y me encuentro totalmente bloqueado. Sin embargo, hace 15 años que escribo sobre este restaurante y 23 años que lo visito. Esto desde los tiempos en los que ANDONI LUIS ADÚRIZ cocinaba carrillera y David de Jorge bogavante con polenta y […]
Resultados de la búsqueda
Resultados de la búsqueda para: mugaritz
Cada vez que visito MUGARITZ, sobre todo en estos últimos cinco años, llego a la misma conclusión. Este restaurante es único y su propuesta es única. Y en un mundo en el que se carece de originalidad y donde copia es lo que se estila muchas veces, esto ya es un valor en sí. Lo […]
Desde el comienzo de este post tengo que reconocer que me va a ser imposible reflejar toda la enorme complejidad de esta cocina. Parece increíble que se puedan realizar este menú en unas instalaciones tan reducidas. Pero parece sobre todo increíble que estos dos jóvenes cocineros como son JUAN SAHUQUILLO y JAVIER SANZ hayan podido […]
Conocí a Javi ABASCAL de LaLOLA (en la foto con Julio Fernández Díaz , su jefe de cocina, y su equipo) hace varios años en un encuentro con varios cocineros en un pequeño restaurante de Sevilla (La Cochera de la Abuela). Por lo que recuerdo, ya entonces, su cocina se centraba en la casquería porcina […]
Esto es lo que escribía hace unos 7 años sobre Alain y la apertura de La Mundana : “El nombre de Alain Guiart tal vez no os dirá nada, sin embargo es uno de los mejores cocineros de Barcelona. Siempre ha estado en la sombra de los grandes como Xavier Pellicer (en el primer Abac) […]
El “bar” ya tiene su merecida estrella FRAN AGUDO detrás de su equipo de cocina En octubre del año pasado escribía un post sobre MONT BAR en el que alababa este tipo de propuesta y lamentando de que Michelin no supiera reconocer una cocina de dos estrellas en un “bar” de una esquina ruidosa de […]
El secadero donde se orean las carnes La bodega La sala con solo 5 mesas. Muy agradable la parte abierta que da a la terraza. Jorge Muñoz (el más a la derecha) y Sara Peral (la más arriba) con su magnífico equipo de cocina y de sala Llevamos algún tiempo percibiendo nuevos proyectos que quieren […]
Guardo un recuerdo imborrable de mi comida en Cataria de hace 5 años, donde EDU PÉREZ oficiaba ya de jefe de las brasas. Ya era mucho más que un asesoramiento del Elkano en Andalucía. Se le notaba su propia personalidad. Ya está en su propia casa, unas instalaciones alejadas de cualquier lujo en una casa […]
Si hay un restaurante que funciona como un tiro en la región, son LES MAGNÒLIES. Entre el restaurante gastronómico, los take away del tiempo del confinamiento, los múltiples eventos servidos en el magnífico jardín de la hermosa villa, y El Hivernacle, el nuevo espacio para comidas a la brasa durante los fines de semana, el […]
Mis visitas a ELS TINARS están espaciadas en el tiempo, tal vez demasiado. Es lo que pensé hace un par de días cuando me paré a visitar la casa, volviendo del Rosellón. Justamente en esta zona del Sur de Francia, Cataluña del Norte y Occitania, es difícil encontrar una cocina de nivel que respire territorio […]
