Miro mi post sobre ENIGMA de hace 7 meses y recuerdo la suculencia de aquel menú que pretendía proponer una alta cocina de la sencillez formal con sus tartas/pizzas que iban del pâté en croûte hasta la tarta fine de chocolate pasando por el bocadillo de jamón más fino y crujiente que exista. Cualquier cocinero […]
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Albert Adrià, jefe de cocina y propietario de Enigma ENIGMA ha vuelto a abrir este martes 7 de junio después de 27 meses de cierre. ¿Qué ha cambiado respeto a la antigua propuesta de ALBERT ADRIÀ y que se mantiene? Lo que es seguro es que volveremos a encontrar el nivel de excelencia al cual […]
¿Por qué hay que visitar ENIGMA, la joya de la corona de Albert Adrià ? Animo a la gente que se lamenta por no haber podido visitar El Bulli en su momento que vaya ahora a visitar Disfrutar o Enigma. De hecho, el espíritu de Cala Montjoi está presente en muchos sitios (Pakta, Tickets, Dos […]
No he escrito nada sobre la desaparición del grupo El Barri, la alianza empresarial entre los hermanos Iglesias y Albert Adrià. Solo he opinado con un par de tuits y cuatro comentarios en un programa de radio. ¿El motivo? Me faltaba (y me sigue faltando) informaciones para poder opinar con más criterio. He leído de […]
DUCASSE y ALBERT ADRIÀ en París Una propuesta efímera de 4 meses, o no…WEB Estos días está arrancando en París un proyecto gastronómico, calificado, de momento, como efímero, ya que solo durará hasta marzo del 2022. Se trata del restaurante ADMO, alojado en el restaurante panorámico Les Ombres ,situado en la cumbre del edificio del […]
OLIVER PEÑA con David Sanz, su segundo JOAN ROMANS, maître, con Agostina Fernández Siete meses después de mi primera visita he vuelto a TEATRO. He visto muchos platos nuevos, aunque se mantengan aun platos del antiguo Tickets en la carta. Cuanto antes se dé la vuelta a la página y se busque un camino propio, […]
Después de la compra del Grupo Iglesias por parte del empresario Manuel Lao , quedaba por materializarse la apertura del buque insignia de sus cinco espacios, el restaurante que había alcanzado fama internacional bajo el nombre de Tickets (marca registrada por Albert Adrià). A la espera de decidirse sobre lo que se hará con Pakta […]
FRAN AGUDO Pequeño post para actualizar la situación en el MONTBAR del restaurador IVÁN CASTRO. Primero hay que anunciar que la bicefalia entre Fran Agudo y Jaume Marambio se acabó. Jaume está a punto de reabrir por su cuenta el ex Pakta bajo el nuevo nombre de ALAPAR , y Fran (ex jefe de cocina […]
Guardo un recuerdo imborrable de mi comida en Cataria de hace 5 años, donde EDU PÉREZ oficiaba ya de jefe de las brasas. Ya era mucho más que un asesoramiento del Elkano en Andalucía. Se le notaba su propia personalidad. Ya está en su propia casa, unas instalaciones alejadas de cualquier lujo en una casa […]
Los alumnos del segundo curso Diego Grimberg, chef de Hofmann Hacía muchísimos años que no visitaba el Restaurante HOFMANN. Recuerdo que mis visitas fueron frecuentes entre los años 80-90 cuando se ubicaba en el primer piso de la escuela, c/de L’Argenteria. Años que siguieron mi aprendizaje como cocinero en aquella casa. Mey Hofmann había regresado […]
