Unos años después de los grandes incendios de la Cataluña Central, el cocinero Oriol Rovira y sus cinco hermanos decidieron restaurar la masía familiar situada en el pueblo de Sagàs (Berguedà) para crear todo un sistema de producción de cereales, verduras, bovinos, porcinos y aves casi autosuficiente para su escaparate que sería el restaurante. ELS […]
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El equipo de cocina con Carolina Calvo, la jefe de sala, sommelier y compañera de Oriol Es un poco como un ritual desde hace años. “Subir” a Els Casals para comer. En verano se tiene el atractivo de los tomates que los hermanos Rovira producen en su huerto. En invierno, la caza y la trufa […]
¡Platos de carne para recordar! Hace más de 8 años que escribo sobre Els Casals y conozco a Oriol Rovira desde hace al menos unos 16 años cuando arrancó en el famoso Abrevadero con Jordi Vilà. He seguido los pasos de la familia Rovira desde entonces y tal era mi entusiasmo hacia el trabajo que […]
Volver a ELS CASALS es siempre una excursión gastronómica muy agradable. Mi última visita se remonta al verano del 2012 y fue con Paco Marfull, cuando hicimos un reportaje para Apicius. No hice post entonces pero he hablado con profusión de esta casa que es más que un restaurante: el proyecto de vida de toda […]
COCINA CATALANA MODERNA El nuevo interiorismo de Els Casals Si hay una cocina catalana, catalana es la de Oriol Rovira. Pero es un ejemplo de catalanidad culinaria abierta y evolutiva. Proximidad extrema y trazabilidad de corto recorrido. Lo que no producen los hermanos Rovira, se suele comprar al vecino y si hace falta se compra […]
LA COCINA DIÁFANA DE ORIOL ROVIRA Oriol y su mujer Marta, atendiendo la sala Cortezas de aperitivo .Siempre es recomendable volver a Els Casals. Bien avanzado el invierno con el pretexto de la trufa, madura, pletórica como la que comimos el otro día, o al final del verano cuando la Catalunya del interior y de […]
ALTA COCINA CAMPESTRE EN EL BERGUEDÁ. ¿Cómo definir a este restaurante ? Es mucho más que un lugar donde se come. Es un escaparate culinario de los productos catalanes de calidad. Del huerto, del gallinero o de la granja de los cerdos. El Producto, tan invocado a diestra y siniestra , reina en esta casa […]
Esto es lo que escribía hace 2 años y medio cuando Romain Fornell y Óscar Manresa se hicieron cargo de la histórica Casa Leopoldo: “Quince días después de su apertura me acerco a la mítica Casa Leopoldo del Raval barcelonés. Este establecimiento creado en 1929 (otros dicen en el 36) y regentada en las cuatro […]
Los cocineros no se podrán quejar de las instalaciones de cocina… Isaac Monzó, Jordi Rodelles y Sergi Bedmar He tardado mucho en visitar CAL TRUMFO. Demasiado. Sin embargo tenía buenos motivos para reencontrarme con Isaac Monzó a quien conocí hace 30 años cuando justo hacía su primer stage en el restaurante en el que […]
Acabo de llegar del Forum Gastronómico de La Coruña y se puede decir que Galicia está terminando el último tramo de su pequeña revolución gastronómica que empezó hace 20 años con Marcelo Tejedor, su Casa Marcelo, y la creación del grupo Nove. Sin olvidarnos evidentemente de los primeros pasos que dio Toñi Vicente en […]
