El equipo de cocina con Carolina Calvo, la jefe de sala, sommelier y compañera de Oriol Es un poco como un ritual desde hace años. “Subir” a Els Casals para comer. En verano se tiene el atractivo de los tomates que los hermanos Rovira producen en su huerto. En invierno, la caza y la trufa […]
Resultados de la búsqueda
Resultados de la búsqueda para: els casals
¡Platos de carne para recordar! Hace más de 8 años que escribo sobre Els Casals y conozco a Oriol Rovira desde hace al menos unos 16 años cuando arrancó en el famoso Abrevadero con Jordi Vilà. He seguido los pasos de la familia Rovira desde entonces y tal era mi entusiasmo hacia el trabajo que […]
Volver a ELS CASALS es siempre una excursión gastronómica muy agradable. Mi última visita se remonta al verano del 2012 y fue con Paco Marfull, cuando hicimos un reportaje para Apicius. No hice post entonces pero he hablado con profusión de esta casa que es más que un restaurante: el proyecto de vida de toda […]
COCINA CATALANA MODERNA El nuevo interiorismo de Els Casals Si hay una cocina catalana, catalana es la de Oriol Rovira. Pero es un ejemplo de catalanidad culinaria abierta y evolutiva. Proximidad extrema y trazabilidad de corto recorrido. Lo que no producen los hermanos Rovira, se suele comprar al vecino y si hace falta se compra […]
LA COCINA DIÁFANA DE ORIOL ROVIRA Oriol y su mujer Marta, atendiendo la sala Cortezas de aperitivo .Siempre es recomendable volver a Els Casals. Bien avanzado el invierno con el pretexto de la trufa, madura, pletórica como la que comimos el otro día, o al final del verano cuando la Catalunya del interior y de […]
ALTA COCINA CAMPESTRE EN EL BERGUEDÁ. ¿Cómo definir a este restaurante ? Es mucho más que un lugar donde se come. Es un escaparate culinario de los productos catalanes de calidad. Del huerto, del gallinero o de la granja de los cerdos. El Producto, tan invocado a diestra y siniestra , reina en esta casa […]
Los cocineros no se podrán quejar de las instalaciones de cocina… Isaac Monzó, Jordi Rodelles y Sergi Bedmar He tardado mucho en visitar CAL TRUMFO. Demasiado. Sin embargo tenía buenos motivos para reencontrarme con Isaac Monzó a quien conocí hace 30 años cuando justo hacía su primer stage en el restaurante en el que […]
Acabo de llegar del Forum Gastronómico de La Coruña y se puede decir que Galicia está terminando el último tramo de su pequeña revolución gastronómica que empezó hace 20 años con Marcelo Tejedor, su Casa Marcelo, y la creación del grupo Nove. Sin olvidarnos evidentemente de los primeros pasos que dio Toñi Vicente en […]
Producto, territorio abierto al mundo, personalidad Solo 6 personas en la brigada de cocina,y es un 2 estrellas! Kiko Moya asume que parte de su cocina es “de riesgo”. Es decir que reconoce que pide al comensal que haga un poco de camino para adentrarse en su mundo y aceptar una idea de cocina que […]
18º en la Lista del 50 Best! Oriol Castro y Eduard Xatruch, siempre presentes en su restaurante, al fondo de la foto, en medio de su gran equipo. Mateo Casañas está en el Compartir de Cadaqués. Primero me gustaría recordar la suerte que se tiene de vivir en Barcelona. Dudo de que muchas ciudades […]
