Parte del equipo de cocina. A la derecha, el jefe de cocina de Disfrutar: PACO LARA, quien ha sustituído a Nil Dulcet cuando se marchó para abrir Compartir Barcelona. ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH y MATEU CASAÑAS siguen apostando con valentía y clarividencia por una línea de cocina vanguardista. La misma línea que surgió del Bulli […]

Segunda parte: El Menú Creatividad, técnica, producto y sabor Estas cuatro palabras son el resumen que se podría hacer de esta cocina. El problema, a veces, es que los comensales no sepan (no sepamos) ver el trabajo técnico oculto de algunos de los platos. ¿Cómo conseguir que el comensal, quien ha venido para comer con […]

Primera parte: Ahora Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateo Casañas de DISFRUTAR se han quedado solos para ostentar la bandera de El Bulli, al menos en su versión más creativa. Si el Espíritu Santo del Bulli está en todas partes (el soplo de libertad que dejó es universal), los Hijos de Dios, de momento, son […]

Hace cinco años, me invitaron a degustar un menú a 4 manos entre DISFRUTAR y CENTRAL , en el restaurante de Oriol, Eduard y Mateo. Dos cocinas muy diferentes que no congeniaron de ninguna manera. Por este motivo suelo ser reacio a esta moda de los menús conjuntos que tanto gustan a los cocineros. En […]

“Pero cuanto antes nos hagamos a la idea de que esta situación va para largo, mejor será”. En mis posts de finales de marzo y finales de abril, me atrevía a hacer profecías y visualizar un poco la situación de la gastronomía en los meses siguientes. Dije algunas tonterías (por ejemplo, mi obsesión por las […]

Hace 5 meses exactamente hacía mi última visita a DISFRUTAR , justo dos semanas antes del confinamiento. Ahí explicaba otra vez las diferencias que percibía entre los dos restaurantes de Barcelona que se pueden repartir con más legitimidad la herencia creativa de El Bulli (Dos Palillos sería otro, pero en menor medida). Hoy Enigma sigue […]

Reflexiones a partir de mi último almuerzo en Disfrutar En los capítulos anteriores (mis posts sobre Enigma y Disfrutar), intenté explicar las diferencias que percibí entre estas dos cocinas. Me parece que este ejercicio no era baladí ya que se trataba de entender cómo se plasman en ellos las secuelas gastronómicas del que fue considerado […]

Evidentemente, cuando se escribe sobre DISFRUTAR dos veces al años, no se trata cada vez de explicar lo que se piensa de este restaurante ni sobre su línea culinaria. Lo principal ya está dicho y lo expongo sobre todo en los dos post anteriores. Se tratará aquí  simplemente de una actualización de mis reflexiones, amén […]

Tapices colgados en las paredes que ayudan a absorber los decibelios ORIOL CASTRO y NIL DULCET Meses después de anunciarse su apertura, por fin acaba de abrir sus puertas COMPARTIR, la versión barcelonesa del Compartir de Cadaqués que dirige MATEU CASAÑAS ya desde hace 10 años. Fue el primer negocio que abrieron los tres socios […]

A los que nos gusta la gastronomía, no nos gusta hacer jerarquías entre estilos de cocina. Nos gusta la complejidad de un plato, mientras esté reflexionada y coherente, como nos gusta la sencillez de un producto simplemente cocinado. Hace un par de décadas, el cocinero Bittor del Arginzoniz de Etxebarri, nos enseñó que la cocción […]