Mi tercera comida en CULLER DE PAU confirma mi primera visita de hace cinco años. Javier Olleros es uno de los cocineros con más futuro de la joven generación gallega. En estos días de Forum Gastronómico de Coruña ( otra vez con exitazo de convocatoria), he podido hablar con mucha gente (cocineros o […]
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LA NUEVA COCINA GALLEGA DE JAVIER OLLEROS Tres años después de mi primera visita a Culler de Pau , vuelvo a esta casa que me trae recuerdos de deliciosas sensaciones gastronómicas. En Culler todo se conjura para hacer de una comida (mejor que la cena, en mi opinión) toda una experiencia gastronómica, sin recurrir a […]
Javier Olleros ya es uno de los grandes de la joven cocina gallega Amaranta Rodríguez y Javier Olleros. Humildad y buen hacer. Hacía ya más de dos años que estaba deseando comer en Culler de Pau. Los comentarios que me llegaban, de críticos gastronómicos como de cocineros, sobre la cocina de Javier Olleros confluían […]
Momentos del Forum Gastronòmic de Barcelona El espacio es más abarcable que Alimentaria y el Forum (en el marco de Hostelco, la feria de maquinaria) se sitúa en el primer pabellón. La comodidad también es importante. Domingo 23 de octubre Vi a Gaggan Anand (restaurante Gaggan, 1r de Asia por la 50Best) . Hizo un […]
EN GUISA DE CRÓNICA Cosas que no entiendo Sería un poco desesperante si recordáramos este Madrid Fusión , lleno de actuaciones gastronómicas enriquecedoras, sólo por la presencia de un cyborg con antena en la cabeza. Ya sabemos que es lo que gusta a una parte de la prensa (y también del público siempre dispuesto, […]
El equipo casi al completo, con Javier al mando, el jefe de cocina Albert Pujol, en el centro, y el pastelero Javier Aguilar a la izquierda Noveno post ya sobre Dos Cielos. Casi siempre en primavera. Esta vez tenía que haber retrasado unos días más mi visita ya que se avecina un cambio total de […]
D’ BERTO (O Grove) Ostras, berberechos, volandeiras y zamburiñas, cigala Ya es hora de ir concluyendo estas crónicas gallegas. Lo haré con tres propuestas muy diferentes. Buenas experiencias las tres cada uno a su nivel. Primero mi agradable visita a D’ Berto , el gran restaurante de cocina de producto de O Grove, justo a […]
Siempre es un placer acudir al Forum Gastronómico de Galicia (antes de Santiago, ahora de A Coruña). Es un evento popular (sobre todo el domingo, día de más afluencia) pero también muy profesional en el que el todo el mundillo gastronómico de esa tierra se vuelca en lo que es ya su congreso. El […]
LA GUIDA CHE LEGGONO GLI CHEF La guía que leen los cocineros Acabo de recibir a casa la guía italiana IDENTITÀ GOLOSE 2015, octava edición publicada por Paolo Marchi, el director del congreso del mismo nombre que se desarrolla en Milán desde hace ya una decena de años. Gabriele Zanatta coordina el trabajo de las […]
y fin de mi pequeña crónica de algunas ponencias 1) El ceviche es la leche y el mole mola Al principio fue la “niponización” de la cocina, luego llegó la “peruanización” y desde hace ya algún tiempo estamos asistiendo a la “mexicanización”. Y no hablo de los restaurantes japoneses, peruanos o mejicanos que abren, […]
