Un restaurante con alma Ana Rodríguez (jefa de sala) y Víctor Vidal (sumiller) rodeados por Flavia Gaspar y Marcela Fernanda ¡Qué equipo de sala! En la foto con su equipo informal de después del servicio. Aun llevan la mascarilla durante el servicio. Por precaución, me dicen, y no solo por el covid. Llega el otoño […]
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La familia Domínguez: Nerea, David, Marisol y Berto Mi primera y última visita a D’BERTO se remonta a la primavera del 2015. Mucho tiempo y ya tenía ganas de una buena cena de marisco gallego. No digo de “producto”, ya que considero que producto también los son una buena alcachofa o unos guisantes. Pero nos […]
Javier Olleros y Takahide Tanaka con todo el equipo Esto es lo que escribía hace justo 7 años sobre esta casa, y hoy no cambiaría ni una coma: “Hacía ya más de dos años que estaba deseando comer en Culler de Pau. Los comentarios que me llegaban, de críticos gastronómicos como de cocineros, sobre […]
Hoy pensaba escribir una pequeña reseña sobre Michelín para completar un poco la entrevista que me hicieron por Catalunya Radio esta semana , pero siempre se escribe en un contexto informativo y él de hoy no es propicio al optimismo. La aparición de una nueva cepa del virus en Inglaterra (ya esparciéndose) y la noticia […]
Mi tercera comida en CULLER DE PAU confirma mi primera visita de hace cinco años. Javier Olleros es uno de los cocineros con más futuro de la joven generación gallega. En estos días de Forum Gastronómico de Coruña ( otra vez con exitazo de convocatoria), he podido hablar con mucha gente (cocineros o […]
Momentos del Forum Gastronòmic de Barcelona El espacio es más abarcable que Alimentaria y el Forum (en el marco de Hostelco, la feria de maquinaria) se sitúa en el primer pabellón. La comodidad también es importante. Domingo 23 de octubre Vi a Gaggan Anand (restaurante Gaggan, 1r de Asia por la 50Best) . Hizo un […]
LA NUEVA COCINA GALLEGA DE JAVIER OLLEROS Tres años después de mi primera visita a Culler de Pau , vuelvo a esta casa que me trae recuerdos de deliciosas sensaciones gastronómicas. En Culler todo se conjura para hacer de una comida (mejor que la cena, en mi opinión) toda una experiencia gastronómica, sin recurrir a […]
EN GUISA DE CRÓNICA Cosas que no entiendo Sería un poco desesperante si recordáramos este Madrid Fusión , lleno de actuaciones gastronómicas enriquecedoras, sólo por la presencia de un cyborg con antena en la cabeza. Ya sabemos que es lo que gusta a una parte de la prensa (y también del público siempre dispuesto, […]
D’ BERTO (O Grove) Ostras, berberechos, volandeiras y zamburiñas, cigala Ya es hora de ir concluyendo estas crónicas gallegas. Lo haré con tres propuestas muy diferentes. Buenas experiencias las tres cada uno a su nivel. Primero mi agradable visita a D’ Berto , el gran restaurante de cocina de producto de O Grove, justo a […]
El equipo casi al completo, con Javier al mando, el jefe de cocina Albert Pujol, en el centro, y el pastelero Javier Aguilar a la izquierda Noveno post ya sobre Dos Cielos. Casi siempre en primavera. Esta vez tenía que haber retrasado unos días más mi visita ya que se avecina un cambio total de […]