Javier Olleros y Takahide Tanaka con todo el equipo Esto es lo que escribía hace justo 7 años sobre esta casa, y hoy no cambiaría ni una coma: “Hacía ya más de dos años que estaba deseando comer en Culler de Pau. Los comentarios que me llegaban, de críticos gastronómicos como de cocineros, sobre […]
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Mi tercera comida en CULLER DE PAU confirma mi primera visita de hace cinco años. Javier Olleros es uno de los cocineros con más futuro de la joven generación gallega. En estos días de Forum Gastronómico de Coruña ( otra vez con exitazo de convocatoria), he podido hablar con mucha gente (cocineros o […]
Hoy pensaba escribir una pequeña reseña sobre Michelín para completar un poco la entrevista que me hicieron por Catalunya Radio esta semana , pero siempre se escribe en un contexto informativo y él de hoy no es propicio al optimismo. La aparición de una nueva cepa del virus en Inglaterra (ya esparciéndose) y la noticia […]
LA NUEVA COCINA GALLEGA DE JAVIER OLLEROS Tres años después de mi primera visita a Culler de Pau , vuelvo a esta casa que me trae recuerdos de deliciosas sensaciones gastronómicas. En Culler todo se conjura para hacer de una comida (mejor que la cena, en mi opinión) toda una experiencia gastronómica, sin recurrir a […]
(julio 2020) …y 4 reflexiones de (post)pandemia… Mi primera terraza en Barcelona. Y no conozco ninguna mejor que esa enorme esplanada que se abre delante del pequeño restaurante L’Artesana de Poble Nou , que definiría como un Gresca de barrio. Si en Els Casals estaba rodeado de verde, aquí es el encanto del asfalta que […]
Momentos del Forum Gastronòmic de Barcelona El espacio es más abarcable que Alimentaria y el Forum (en el marco de Hostelco, la feria de maquinaria) se sitúa en el primer pabellón. La comodidad también es importante. Domingo 23 de octubre Vi a Gaggan Anand (restaurante Gaggan, 1r de Asia por la 50Best) . Hizo un […]
Llevo todo el verano visitando pequeñas casas de comidas que han abierto jóvenes cocineros. Taberna del Noroeste, Palo Verde, Can Culleres y, recientemente Amaica. Y no solo desde este desconfinamiento. Tanto para el blog como para la radio siempre me ha gustado promocionar los “pequeños”, no por bonismo, sino porque creo que el nivel gastronómico […]
D’ BERTO (O Grove) Ostras, berberechos, volandeiras y zamburiñas, cigala Ya es hora de ir concluyendo estas crónicas gallegas. Lo haré con tres propuestas muy diferentes. Buenas experiencias las tres cada uno a su nivel. Primero mi agradable visita a D’ Berto , el gran restaurante de cocina de producto de O Grove, justo a […]
EN GUISA DE CRÓNICA Cosas que no entiendo Sería un poco desesperante si recordáramos este Madrid Fusión , lleno de actuaciones gastronómicas enriquecedoras, sólo por la presencia de un cyborg con antena en la cabeza. Ya sabemos que es lo que gusta a una parte de la prensa (y también del público siempre dispuesto, […]
LA GUIDA CHE LEGGONO GLI CHEF La guía que leen los cocineros Acabo de recibir a casa la guía italiana IDENTITÀ GOLOSE 2015, octava edición publicada por Paolo Marchi, el director del congreso del mismo nombre que se desarrolla en Milán desde hace ya una decena de años. Gabriele Zanatta coordina el trabajo de las […]
