Repasando mis dos post anteriores sobre Casa Antonio (2015 y 2017) me doy cuenta de todo el camino transcurrido por Pedro Sánchez Jaén y su fiel brazo derecho, David Gallego.(en la foto a la izquierda) Pero ya entonces, y después de 14 años en la sombra de la cocina de Casa Antonio, se podía vislumbrar […]
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Pedro Sánchez Jaén con su brazo derecho David (barba) y el resto de su pequeño equipo de cocina Después de dos años, vuelvo a CASA ANTONIO, ya con su entrada y su comedor reformados, a probar la cocina de Pedro Sánchez Jaén . En otoño este cocinero dejará esta casa para instalarse, después de 11 […]
El luminoso «rooftop» del Hotel Casa Luz Hacia un tiempo magnífico este sábado pasado en Barcelona. Un día para aprovechar la terraza de CASA LUZ. Un rooftop, como se suele llamar, que domina la finca del hotel homónimo, y cuyas vistas dan a la Plaça Universitat. De hecho, del otro lado, hay otra terraza más […]
El proyecto personal de Nandu Jubany en Barcelona Maties Coll, el jefe de cocina de PUR, con Nandu Jubany A la izquierda, el joven Eudald Jubany , hijo de Nandu y Anna Orte, que se estrena aquí públicamente como cocinero! Nandu Jubany lleva casi 30 años en la profesión. Empezó joven como cocinero. Recuerdo aun […]
SLOW & LOW habrá reducido su aforo al 50% como todo el mundo, también un poco su plantilla, pero no su nivel de cocina. Lo que hacen estos tres chicos (y chica) en la cocina tiene mérito. Han apostado por una cocina viajera compleja y siempre llena de detalles, que van desgranando al traer el […]
Llevaba meses queriendo visitar La Taberna de Miguel en Bailén (Jaén), incluso antes de que el joven Jesús Moral (solo 22 años) ganara este año el premio Restaurante Revelación en Madrid Fusión. Clara Villalón no se equivocaba cuando me recomendaba esta humilde casa de comidas familiar reconducida hacia una cocina andaluza puesta al día. Casi […]
Historias y Anécdotas contadas en tiempos extraños Hace tres semanas me llegó el aviso de un grupo de whatsapp que se llama “ Joves i Vells” formado por ex miembros del grupo Joves Amants de La Cuina (Jóvenes Amantes de la Cocina-Años 90-94) en el que participamos un grupo de cocineros reunidos alrededor de la […]
Pedro Sánchez Jaén (segundo por la derecha en la foto) lleva catorce años en el restaurante CASA ANTONIO de Jaén, propiedad de Antonio del Moral (camisa azul). Se incorporó a esta casa, fundada en 1992, después de una formación en la Escuela de La Laguna, de unos stages en restaurantes de Lyon y de Alsacia, […]
Vuelvo de pasar un día en Madrid. He podido probar el menú que se sirve en A´BARRA (recientemente galardonado por michelín) principalmente a partir de cortes de cerdo ibérico de bellota fresco de Joselito. Este menú dura solo los tres meses de la montanera. Son productos que se comercializan para el sector de la restauración […]
Una pequeña experiencia gastronómica diferente La gente del Pastrami Bar de la calle Rere Palau (reconozco que no los he visitado) llevan tiempo ahumando, encurtiendo, fermentando, curando y experimentando con productos “éticos” como reza el texto de su interesante página web. Primero lo hacían en su propia casa pero hace más de un año que […]
