Muchas veces , cuando visito algún restaurante en Francia, ni saco mi libreta. Intento escribir en una simple hoja plegada, así como furtivamente. Corro el riesgo, en el caso de que quiera, más adelante, publicar un post, de no recordar los platos. Pero también me gusta ese juego de memorizar solo lo que me ha […]
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Le SAINT-JAMES es, para empezar, un restaurante que fundó Jean-Marie Amat en 1989 en el bonito pueblo de Bouliac, pero también su hermoso hotel, imaginado por un entonces joven Jean Nouvel a partir del concepto de antiguos secadores de tabaco, frecuentes en los paisajes de la Aquitania . Unos bellísimos pabellones desde los cuales se […]
El sitio impone. Es en el marco histórico del Castillo de Lormont (o del Príncipe Negro) donde se instaló el cocinero vasco (de Iparralde) Vivien Durand cogiendo el relevo en 2014 del cocinero bordelés Jean-Marie Amat, que a su vez venía del famoso Saint-James. Se llega después de 20mn en taxi. Un comedor acristalado que […]
Mi post de hace 12 años… En la planta baja, se sirve una cocina más informal David Yárnoz y su equipo de cocina (David Torres, el maitre a la izquierda pero falta parte de su equipo de sala como Jaione Echarri , la esposa de David). Cuando se tarda más de 12 años en volver […]
Se llamaba Le Relais de Venise y fue durante mucho tiempo la sucursal barcelonesa del restaurante L’ENTRECÔTE , fundado en Toulouse en los años 60. En el mismo emplazamiento que ocupó durante años Le Relais de Venise, y luego el Café Emma de Romain Fornell, acaba de abril la sucursal barcelonesa de L’Entrecôte, que se […]
La « grande bouffe » de Les Grands Buffets Los exteriores poco glamurosos… Esta fue mi experiencia de hace 15 días en Les Grands Buffets y aquí está el texto, en castellano, publicado en catalán en la web del programa de radio “Un restaurant Caníbal a Berlin” en el que he colaborado durante todo este curso […]
Acabo de llegar del Forum Gastronómico de La Coruña y se puede decir que Galicia está terminando el último tramo de su pequeña revolución gastronómica que empezó hace 20 años con Marcelo Tejedor, su Casa Marcelo, y la creación del grupo Nove. Sin olvidarnos evidentemente de los primeros pasos que dio Toñi Vicente en […]
La Cabaña, la mesa donde solo se beben los mejores “crus” de vinos de Burdeos “Plato de presentación”, carente de cualquiera funcionalidad fingida, como lo suelen ser habitualmente Después de mi almuerzo en el Plaza Athénée de Alain Ducasse , me entran ganas de renunciar definitivamente a identificar las características de una cocina de […]
“Y sin embargo te quiero…” Plantear algún viaje por las regiones francesas por motivo turístico, puede conllevar algún riesgo al nivel gastronómico. Pero de entrada, una excursión por el Périgord, zona de grandes productos (aunque no haya llegado aun la temporada de su preciada trufa negra), debería ofrecer interesantes propuestas culinarias. Las visitas se iban […]
Si alguien, desde este humilde blog, ha hablado y defendido a la creatividad de Michel Trama , he sido yo. Lo visité en los años 90, cuando realmente tocaba, y he vuelto un par de veces en la última década, la tercera hace unos días. Nacido en esta región, es evidente que no me […]
