4 comentarios el “MICHELIN 2021

  1. Muy buen post, como de costumbre. Me gustaría señalar también que la sostenibilidad, en relación a la estrella verde de la guía, debería abarcar no sólo la parte ecológica /ambiental/proximidad sino también otros aspectos. Después de pasar varios años en lugares de alta cocina(algunos galardonados con esa estrella verde) creo que sostenibilidad es también crear un negocio real sustentado en un salario racional y adecuado al trabajo desempeñado, un horario que permita conciliar tu vida privada con el trabajo, no depender de asesorías o namings de baja calidad que sustenten las pérdidas de las casas madre… Creo que la sostenibilidad abarca varios aspectos más que únicamente la parte «ecológica» que, como bien dices, puede ser más una decisión de marketing que un propósito real.

    • Alex, No sé si me vas a creer, pero estuve a punto de incluir lo que me dices en el párrafo! No lo hice para no liar la argumentación ni alargar, ni también para dirigir críticas a ciertas grandes casas que no son ejemplos de «sostenibilidad» económica y social. Templos donde se adora el ego de los chefs. Pero se entiende en mis posts desde hace algún tiempo ya que, menos contadas excepciones que admiro, dejo entender que el futuro no pasa por una cierta alta restauración. Así que totalmente de acuerdo con tu comentario.

  2. Philippe, sólo te ha faltado mencionar Kaleja. Esperando que bajes al Málaga y puedas disfrutarlo; y leer tu reseña sobretodo jeje

    • No he querido citar muchos restaurantes de fuera, ya que este año me he movido poco. Sobre todo en «cercanías». Pero Kaleja o Saiti (hay muchísimos ejemplos más) son ejemplos de esta excelencia que Michelín ha renunciado a abarcar… Ellos sabrán. Pero creo que era un año para ser realmente generosos ye incluir a todos los que se lo merecían, sin racanear. El sector se lo merecía.

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