Los buenos restaurantes no abundan en Badalona. Es lo que pensaron Germán Franco (10 años al lado de Jordi Vilà en Louis 1856 y Alkimia) y su pareja Marta Rombouts , sommelier de Alkimia durante más de 5 años.
Era el momento perfecto para dar el salto e instalarse en una de las calles peatonales más comerciales de la ciudad , a 200m del ayuntamiento. Se trata de un local que ya funcionaba como restaurante pero que la pareja ha arreglado a su gusto, con ese pequeño jardín interior que aporta luminosidad y frescor a la sala.
Germán es de origen argentino pero lleva ya 17 años en Cataluña. Se formó en lo que se llamaba entonces la “escuela de Muntaner” (ahora ESHOB) para acabar de formarse durante algún tiempo en Euskadi (Arzak, Mugaritz). A la vuelta a Barcelona, lo tenía muy claro: haría todo lo posible para entrar en Alkimia. Era el modelo de cocina que le atraía. Fue durante todos estos años el brazo ejecutor de la cocina de Jordi Vilà, tanto de jefe de partida como de responsable de la versión más clásica de la época del Louis, y luego de la carta de Alkostat.
En este nuevo AL MARGE encontraremos por consiguiente esa cocina de taberna gastronómica que tanto entusiasma en estos momentos a una buena parte de la clientela barcelonesa. Gran calidad del producto, excelencia de las elaboraciones culinarias pero informalidad en el plato. La casa de comidas a la que irías dos veces o tres a la semana sin aburrirte. Creo, desde mi ignorancia, que esta oferta no existía en Badalona (un poco como el Sinofós en Girona, ese de la “escuela Gresca”).
Me alegro de ver que hay una joven generación de cocineros consciente de la dificultad de una vía culinaria “creativa”. Asume que quiere construir una pequeña red de restaurantes con “cocina amable” como se autodefine Al Marge. En eso, siguen la estela de las casas de sus maestros (Bar Gresca, Coure , Al Kostat) aportando su propia nota personal. Es lo que comentaba en mi post anterior: prefiero el virtuosismo del artesano que realiza una espectacular terrina de liebre, al cocinero que a veces se cree artista complicando el plato por complicar. La propuesta de una cocina honrada, mimada y sabrosa a precios suaves es para aplaudir. Y estoy seguro de su éxito en medio de ese panorama gastronómicamente tan gris de Badalona.
En cuanto a la bodega, los amantes de los buenos vinos estarán de enhorabuena. Marta ha dado despliegue a todos sus conocimientos en la materia: larga carta de Jereces, de blancos y tintos franceses, italianos, catalanes, gallegos, hasta algunos de Madrid. Vinos naturales o no. Vinos “de soif” como a mí me gustan. Perfecto ese “Côtes du Roussillon” de 12º. Esos vinos existen. Solo hay que buscarlos…¡Qué desesperación cuando jefes de sala me dicen que no tienen ningún tinto por menos de 14º!
Germán me hizo algunas medias raciones para que pudiera probar varias cosas. Toda la carta era apetitosa!
La croqueta de “rustit” de ternera al vino rancio
Super crujiente, muy cremosa, muy sabrosa.
Ensaladilla
Untuosa, con tropezones de judía verde ligeramente crocante, bien aliñada. De entre las mejores.
Frente a los buns, los baos y los pulled pork, Germán nos propone esta alternativa riquísima:
Coccacia de papada con pepinillos agridulces y mostaza
Matices de limón confitado y cebolla “cop de puny”. La “cocaccia” de Triticum tiene su costra fina y crujiente pero esponjosa por dentro. ¡Y la papada es de 10!
Terrina de liebre y foie-gras, ensalada de hierbas
Las tostadas hechas al horno con un poco de aceite virgen hacen como de “croûte” o de pan frito. ¡Impecable!
Albóndigas con tripas de bacalao y espinacas
Solo me faltaba unos dados de patata frita para hacer más goloso el plato. ¡Qué jugo!
Acabé la parte salada con el
Cap-i-pota a la meunière con tomate
Estaba bueno pero me sobraba su marcado sabor agridulce (debido al tomate? Al exceso de vinagre?)
Babá al moscatel (¡y ron!)
Muy bien emborrachado. Es del Raiguer (toda una referencia de calidad).
Le dije a Germán que se agradecería un postre con fruta de temporada (mi eterna petición…).
AL MARGE
Cierra domingo noche y lunes
Se encuentra a 5 mn caminando de la última parada de metro de la línea Lila (Badalona- Pompeu Fabra).
c/ de Lleó nº 79
Badalona
Felicidades, Philippe, por venir a Badalona, efectivamente no hay demasiados restaurantes por aquí de estas características aunque se puede comer bien e incluso muy bien en algunos otros
Habra que probarlo cuanto antes !!
Hola Philippe, no se si soy yo obsesionado con este tema o no paro de ver ensaladillas, papadas por un tubo, terrinas de mil colores, foies (pero aún estamos con foiesss???)… y ya no aquí, es un festival colesterólico en toda Barcelona!!! Pero la gente, estos supuestos «foodies» y gourmets de varios niveles, pregunto: no se toman la tensión arterial? No se hacen algún análisis de sangre de vez en cuando para ver su nivel de colesterol??? España tiene uno de los niveles de obesidad más elevados del mundo. DEL MUNDO! Ya te digo: esto es «dieta mediterránea»? Y no me vale que salgan libros diciendo que si no comes entrañas y cabezas de vaca a la brasa eres un cagamandurries, exijo, SI! EXIJO!, alguien con un poco de cabeza (humana) que empiece a poner un poco de orde en este absurdo. Gracias por tu atención. Bona nit i Bones Festes.
Este es el tipo de restaurantes que cada vez nos interesan mas. Muy buenos recuerdos de Marta en su etapa en Alkimia.
A ver si nos acercamos.
QQ
No lo dudes! Y más hoy cuando estoy de vuelta de un pequeño tour de un día y medio. Esta noche, pequeña decepción en Vinòmic de La Garriga (Bib Gourmand) a pesar de la muy buena receptividad a las críticas por parte del maitre/sommelier (socio del restaurante). Y eso 3 semanas después de otra decepción en Poca Vergonya, otro Bib Gourmand, esta vez de Girona.
Visité hace unos días este restaurante, bastante de acuerdo con tu opinión, Philippe, una cuenta de dos personas por unos 86€ (sin postres pero con cafés y una copa) es correcto de acuerdo con la calidad de comida que nos sirvieron, bien por Badalona y te invito a venir a otros restaurantes que también merecen la pena en nuestra ciudad
Estuve hace años en un bibgourman cuyo nombre de recuerdo y q no me convenció del todo.
Qué hay de interesante? Saludos!
Desde tu punto de vista posiblemente no hay demasiada cosa, pero con una visión diferente si que tenemos algunos restaurantes que trabajan muy bien, muy cerca de Al Marge tienes Ca l’Arqué, comida tradicional catalana y muy correcto, con otro nivel de precio yo considero que el Gastrobar Balsàmic es una pequeña joya, en el puerto tienes Via Betulo, otro restaurante sin demasiadas pretensiones pero de entorno, trato y precio excelente
Es evidente que no son candidatos de ninguna manera a estrellas y demás, pero considero que están en una línea muy correcta
Me dejo algunos mas, Can Mario’s, etc. si te mueves un poco encontrarás algún otro
Históricamente Badalona ha tenido una competencia muy fuerte con la gran ciudad que es Barcelona y poco a poco se va mejorando la situación
Apuntado está todo aquí! Gracias!
El Bibgourmand que no recuerdas será el Olmosgourmet, sin duda el mejor de Badalona. Sus especiales de trufa negra en temporada son muy buenos.
Exacto! Estuve solo una vez y no me entusiasmó. Pero fui solo una vez…
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