Observación Gastronómica 2

En mayo del año pasado, visité por segunda vez La Taberna del Ciri , el restaurante de cocina popular que han montado en Terrassa Artur Martinez y el televisivo Marc Ribas.  Pero en poco tiempo el proyecto de la Taberna será solo de Marc Ribas ya que Artur ha decidido cederle su parte en el negocio.

Marc, más allá de su éxito como animador de programas,  es ante todo cocinero. Aun recuerdo  los  platos que servía cuando dirigía el día a día de las cocinas del añorado Matís, en la planta inferior del Colegio de Arquitectos de Barcelona. Sus actividades televisivas (el programa diario Cuines y los diferentes Jocs de Cartes) adquieren credibilidad  justamente porque se sustentan de esta  práctica culinaria que no ha dejado nunca de ejercer del todo, delante y  también fuera de las cámaras. Se siente más que nunca comprometido con el proyecto de Panot en el bonito hotel Casa Fuster (del que hablamos en su apertura) y por esta Taberna del Ciri, que ahora ha cogido su velocidad de crucero , bajo la batuta diaria de Marc Dinarès en los fogones,

Se trataba de dejar pasar el lógico rodaje de los platos de cualquier cocina que arranque, pero he notado también una voluntad de elevar un poco el listón  en las elaboraciones, cosa que no estaba prevista en la propuesta empresarial inicial que se iba a ceñir a de extrema sencillez tabernera.(De aquello se conserva el pequeño menú diario a 15€). Ahora me da la impresión que la carta apunta sin ninguna duda hacia un clarísimo BibGourmand en potencia.

Solo me encontré un par de pequeños resbalones al final de la degustación con un arroz que amargaba un poco (¿bresa o huesos de caldo demasiado tostados?) y los pies de cerdo que había recibido un golpe de horno demasiado agresivo. ¿El resto? ¡Absolutamente delicioso!  Desde el salmorejo (¿ quizá con menos dados de tomate y algún picatoste?) hasta el onglet tratado como un rosbif o un vitello tonnato (¡de 10!). Falta aun un pequeño esfuerzo en los postres, muy ricos, pero se agradecería  por ejemplo un buen melocotón de viña al vino o un buen melón preparado. Es decir postres frescos de verano, que no se acaba aun…

Los “Marcs” me hicieron como un pequeño menú degustación para poder probar más cosas. Solo me faltó probar el fricandó a punto de entrar en la carta. Por cierto ¡qué difícil a veces es encontrar un buen fricandó! (Vivanda y Nairod (cuando lo tienen en la carta) lo hacen bueno, en Petit Comité lo comí. hace unos meses, con la salsa muy concentrada , y no es la idea).

Salmorejo con bonito

Piquillos rellenos de guiso de pulpitos y semillas de sésamo de umeboshi

Un producto excelente muy bien cocinado, tanto el pulpo como los piquillos  confitados a la manera de Julián de Tolosa y rellenos de esa deliciosa “farsa”. Tapa del día que se debería  incluir en la carta ya!

Ensalada de judías del ganxet y pulpo de roca

Impecablemente aliñada y sabrosa. Una excelente “ensalada de cuchara”!

«Crespells de bacallà»

En ese momento llegó un bocado muy goloso que podría ser una alternativa a tantos tacos. Casi un pequeño “concepto” de finger food  : una masa de buñuelos de bacalao ligeramente fluida que se plancha en vez de freírse en forma de bolas. Se presenta como un blini que se cubre con un pil pil de bacalao.  ¡Absolutamente delicioso!

Onglet sobre mahonesa de huevas de caballa y aceite de escabeche

Un plato riquísimo que me entusiasmó: la carne está curada unos días. Tiernísima y con sabor potenciado como después de una maduración. El plato puede recordar un rosbif, o más bien un «vitello tonnato» por esa sabrosa mahonesa.

Me encantó el

Guiso de col con salsa blanquette de cerdo y anguila ahumada

(de Roset, del Delta). Solo sugerí que se llegara al final de la idea : un guiso de patata y col . Con esta deliciosa salsa y el toque sorprendente (pero lógico en el fondo) de la anguila (ahumado+patata+col : la idea de una choucroute), pero con la suculencia de esa salsa de cerdo. Interesante textura de la col que parece asada en vez de hervida. Un excelente plato que ganará aun más con esos cuatros trozos de patata chascadas (mejor de una variedad no muy harinosa).

Cap-i-pota con toque de piparra y de menta

Cocinados como callos, con pimentón de la Vera, este guisote muy sabroso se “refresca” gracias a esos pequeños detalles  que acabo de mencionar. “Mi madre le ponía esa menta” me confiesa Marc. Clara sabiduría popular en este caso…

Albóndigas con sepia

Tal vez demasiado cocinado y reducido.Habría que buscar un jugo más fluido y una sepia no tan recocida.

Canelón de rustit con trufa de verano

Muy goloso y con una aestivium bastante aromática. Y otra vez encontramos ese pequeño matiz crudo (aquí cebolla fresca) que «refresca» un poco los sabores tan potentes y cálidos del plato.

Arroz bomba “al cuadrado” o “a la llauna”, con papada y rebozuelos («rossinyols»)

Según el invento de Kiko Moya que ya ha pasado a formar parte del fondo común de la cocina , pero me gusta recordar estas cosas. No viene de más.

 Buen punto de cocción. Fondo ligeramente amargante pero que no llegaba a estropear la degustación gracias al sabor potente de la “cansalada”.

Por cierto, no os perdéis la papada de cerdo Ral d’Avinyó, que está en la carta! La probé en mi primera visita.

Pies de cerdo

Textura un poco correosa de la parte superior del pie provocado por un golpe de horno demasiado agresivo. Y demasiada concentración de la salsa.

Torrija

Rica pero habría que conseguir que el empapado estuviese más interno, sobre todo en la parte de la costra.

Pastel de calabaza especiado y toffee

¿Qué tal un toffee con naranja que “salseara” un poco más el postre? Aportaría una arista cítrica y un poco más de cremosidad al postre.

La TABERNA del CIRI

c/ Antoni Torrella nº 66

Terrassa

Cerrado domingo noche y lunes

Web con carta de precios