(Foto Carlos Allende Studi55)

(Foto Carlos Allende Studi75)

Ayer tuvo lugar una cena entre amigos en el Hotel Hesperia Presidente de Barcelona para dar la bienvenida a la presencia del pop-up del restaurante Sant Celoni hasta el 27 de julio. Precio del menú 130€ (180€ con vinos).

Óscar Velasco y Abel Valverde , quienes fueron, durante  muchos años, los representantes en Madrid de Santi Santamaría, quisieron estar rodeado por amigos cocineros de varios restaurantes de la ciudad quienes cocinaron cada uno un par de platos. Este encuentro tenía sin duda un significado importante ya que  reunía a Albert Adrià (acompañado de su jefe de cocina de Enigma, Oliver Peña), Oriol Castro y Eduard Xatruch, cocineros del mundo Bulli.

No hace falta insistir más con este tema. Estaba claro, por si hubiera dudas, que antiguas polémicas y rencillas quedaban definitivamente cerradas y así se entendió por las palabras cariñosas que se profirieron  Albert a Óscar.

También quisieron estar Paolo Casagrande y Juan Carlos Ibáñez de Lasarte, Páco Pérez, Raül Balam y  Oriol Balaguer. 

Fue una noche para disfrutar de la cocina de toda esta gente y se degustaron, como no podía ser de otra manera, algunos  grandes platos.

También fue la ocasión para muchos de nosotros de conocer la sala de banquetes de Hotel Hesperia Presidente con sus magníficas vistas a la Diagonal. Una pena que no se acondicione mejor (acústica e iluminación muy mejorables) para albergar el restaurante del hotel.

No me gustaría entrar ahora en una valoración sistemática de platos de la cena ya que este menú “a manos múltiples” era solo para una noche, pero al final no me puedo resistir a enseñar los platos y hacer algunos pequeños comentarios.

Hay que decir que en Barcelona, en todos estos, días hace un bochorno terrible y los muchos crujientes de la cena (tanto en los aperitivos, que obviaré para no alargar ) como en los platos, sufrieron un poco de este ambiente.

Espuma de jalapeño, navajas, pepino osmotizado y sorbete de regaliz

(Lasarte)

Entrante fresco y picante, perfecto para arrancar.

Crujiente de calamar, allioli de ajo negro y curri

(Sant Celoni)

Pan de cristal con trufa negra

(El Barri)

Me sorprendió este snack con trufa negra, fuera de temporada y el “pan de cristal”  (obulato) no estaba perfectamente crujiente. Otra vez la humedad.

Aguacate con mole y pollo

(Miramar)

Muy bueno pero el crujiente, también aquí, estaba un poco reblandecido.

Macarón de foie y pistacho

(Moments)

Igual funcionaría mejor como petit-four.

Pan chino relleno de caviar y crema agria

(Disfrutar)

La Gilda

(Disfrutar)

Dos platazos de Disfrutar que muchos ya conocíamos y que me encantó repetir.

Ceviche de dorada, mango y piña

(Moments)

Faltaba  la acidez tan propia del ceviche. Muy dulzón.

Pâté en croûte de lomo alto y foie-gras

(El Barri)

En este post sobre Enigma explicaba en abril de 2018 que aquella fina “costra” hojaldrada hueca y acompañada simplemente de una salsa Périgueux, podría ser el punto de partida de futuros “pâtés en croûte” más “reales”. Pues aquí lo tenemos! Un tártar de lomo alto relleno de foie! Pura maravilla!

Ravioli de wagyu, anguila gaseada, crema yodada, raifort y caviar

(Lasarte)

Excelente plato!

Langosta y su boloñesa

(Miramar)

Un grandísimo plato basado en un producto magnífico, en su perfecta cocción y en un acompañamiento goloso a su servicio.

Papada de cerdo blanco, cebolla roja, aguacate y cilantro

(Sant Celoni)

Un plato excelente y sabroso.

Los postres :

Nabo daikón, maíz, regaliz, fruta de la pasión

(Sant Celoni)

Lima, yuzu, kefir, chocolate

(Oriol Balaguer)

Y lo recuerdo: Menú 100% Sant Celoni en este mismo Hotel Hesperia Presidente hasta el 27 de julio.130€(180€ con vinos).

 

Juan Carlos Ibáñez  Y David Robledo , sommeliers de Lasarte y Sant Celoni