En febrero del año pasado, probé la cocina de Cruix por primera vez. En ese post cuento un poco el (buen) curriculum del cocinero (Canalla Bistró, Abac, Gresca).
Hace unos días volví a esta casa y he visto la misma ilusión por cocinar por parte del castellonense Miquel Pardo. También la misma entusiasta entrega en la sala por parte de su socio, el vallisoletano Carlos Fernández. Miquel, discreto, humilde y tímido habla con sus platos mientras Carlos demuestra su desparpajo y su profesionalidad resolutiva en su magnífico trato al cliente. El tándem perfecto.
Los precios no se han tocado y Cruix sigue siendo una de las mejores RCP (si no es la mejor) de Barcelona. Menú degustación por 28€. (Cuenta para dos en la foto).En nuestro caso han querido agasajarnos con un par o tres de platos más a los que quisieron invitarnos, pero nos negamos para que los lectores comprueben el nivel realmente irrisorio de los precios de esta casa (al final he visto que ni cobraron raciones enteras e invitaron a un par de copas de vino).
Aquí es evidente que no se puede trabajar con angula, trufa ni caviar. Solo sirve el ingenio del cocinero para levantar con sabores y buena técnica productos relativamente humildes pero de buen nivel: pato, calamarcitos o panceta Maldonado tampoco se regalan. La clave está en saber jugar con lo que se tiene.
Si no se puede tener una anchoa Nardin, se le ocurre al cocinero hacerle una curación express a
un boquerón
que, encima de un
pan sardo y con un poco de holandesa,
te sabrá a gloria. Cocinar con ingenio y cocinar rico tiene como consecuencia llenar cada día el comedor de comensales felices que estarán pensando en volver. Y así saldrán las cuentas, imagino. No es para hacerse millonario, pero sí para trabajar en lo que realmente te gusta y disfrutar de tu trabajo. Estás pequeñas casas como Cruix son todo un (buen) ejemplo para las nuevas generaciones deslumbradas a veces por las luces engañosas del mundo de la alta cocina.
Cruix sería otro ejemplo de lo que se llamó en su día “bistronomía” , que funcionó tan bien en los años 90 para reanimar la gastronomía parisina, y que pegó unos años después en Barcelona.
En esta segunda visita repetí con mucho gusto el divertido y rico
churro de bacalao con alioli
y
la croqueta de pato Pekin con kimchi
Sabrosa, bien crujiente por fuera y melosa por dentro.
Puerros asados con anguila teriyaki, crema agria y picatostes
Bien fundentes y con varias aristas gustativas y texturales, como estos picatostes muy en la línea de algunos platos de Ricard Camarena.
Flores de brócoli a la brasa, con mató y jengibre
Perfecto como plato “valle” en un menú con tantos contrastes de sabor.
Tortilla de maíz con raya y salsa caribeña (jalapeño, cilantro…)
Una delicia. La raya reanimada con este unto sabroso, va acompañada de
un chupito de Tequila con granizado de pepino y cilantro
Un pequeño maridaje perfecto.
Pero lo interesante de esta cocina viajera es que se codea con unos magníficos arroces secos perfectamente ejecutados. Insisto siempre en el punto de cocción de los arroces ya que el grano es más del 70 % por ciento de un plato como este. Aquí está perfecto, tanto en
el arroz negro de calamarcitos con emulsión de alioli
como en
el arroz de panceta Maldonado, lágrimas de cerdo ibérico y berenjena
Tal vez sobrarían los trocitos de carne en el segundo. Muchos tropezones a veces entorpece la degustación de la gramínea que, en este caso, está cocinada con caldo y que está de por sí muy sabrosa.
Estos arroces son el anclaje territorial valenciano de esta cocina. Algo que se agradece muchísimo y sería interesante que Miquel profundizara un poco más en la expresión de su propia memoria gustativa castellonense y mediterránea. (Para los que conocen los restaurantes de Ricard Camarena: un poco menos de Canalla Bistró y un poco más de Habitual).
Me encantaron
las mollejas sobre una crema de calabaza chimichurri
La pasta de kimchi le quita todo lo anodino que podría tener un simple puré de calabaza y da mucha alegría a las mollejas, una textura que también suele pedir potencia de sabor a gritos.
Ya sin hambre, nos llegaron
las albóndigas de cola de vaca con “tallarines” de cebolla y raifort rallado
Bien, pero igual se agradecería una capa crujiente en la albóndiga, para compensar un poco su “pastosidad” interna.
Volví a repetir
el mango con curry verde
Un postre que recuerda un poco, evidentemente en más sencillo, al de Ricard Camarena. Un postre que pronto estará sustituido por
Estofado de plátano y fresa con helado de Tom Kha Kai (sopa tailandesa), nueces cantonesas, albahaca, menta y cilantro
Picante, dulce , fresco. Un 10!
Para los golosos que huyen del picante en un postre :
Cremoso de chocolate, cucurucho de barquillo, caramelo salado y helado de nata
Pedí que se refrescara un poco el tinto ligero de Rías Baixas (11º) que me propuso Carlos y me sorprendió con esta bolsa/cubitera, mucho menos aparatosa que una cubitera normal e ideal para estas mesas pequeñas de los bistrós.
CRUIX
Barcelona
Buena gente. Buena comida. Buenos precios. Quién da más?
La honestidad y el buen hacer se traducen en los llenazos diarios que registran.
Un placer tenerlos cerquita de casa! Enhorabuena a todo el equipazo Cruix!
Estado muchas veces en el cruix y debo decir que es un exemplo de un restaurante hecho por gente con ganas sin demasiada parafernalia a veces las Estrella michelin nos confunden.carlos y Miguel son dos jóvenes al que hay agradecerle el esfuerzo
Buenos días . Después de muchos años , es la primera vez que no coincido con tus sensaciones . Todos los platos implecables …pero por separado . No encontré una linea argumental y estuve desubicado durante todo el menú ( que para mi gusto , se sirve a una velocidad excesiva ) . Siempre hay una primera vez que en este caso , deseo que sea la última 🙂 . Felicidades por tus comentarios / blog
Buenas! Que no se esté de acuerdo siempre, eso es bueno. Ahora bien, pides un hilo argumental en un menú de 30€ en el que todos los platos son impecables?. Es cierto que no tienen nada que ver los entrantes con el arroz , por ejemplo. pero qué más da? Todo está rico y a un precio irrisorio. Yo, por una vez coincido con el Bib Gourmand de este año por parte de michelín he he . Hace un par de años lo escribí en mi primer post: Cruix es un perfecto BibG.
Gracias de nuevo pq además de tu impresionante trabajo , contestas a los que ocasionalmente te escribimos . Cierto que 30€ e impecable parece un oximoron y que su cocina es muy precisa y equilibrada en sabor …pero sobre todo , muy rica . Quizás es que jugaba a imaginar el siguiente plato y me cogía a contrapié . O quizás tb es que estoy un poco huerfano de GRANDES y completas sensaciones en Barcelona por menos de 80€ /100€… cuando estoy así , me voy a la esquina de la barra de Gresca para lamerme las heridas , recuperar esperanzas y volver a buscar . Quizás he de probar Direkte o SlowLow ¿? .
Direkte, Slow & Low, Hisop, Coure, Nairod, Al Kostat, Granja Elena, Suculent, Dos Pebrots. Bcn es una fiesta! he he
Touché … llevo meses haciendo el mamarracho por culpa de las redes sociales . No te quiero molestar más , pero me interesa tu opinión ( si me la quieres dar …) . Lo vinos naturales ( Bellottis o wines oranges) han venido para quedarse ¿? … pq no están masivamente introducidos si el precio es muy adecuado ¿? … pq no gustan o no se entienden ¿? .. Ah , te has de sentir moralmente obligado a escribir un libro de experiencias ( Permíteme la broma ) .
No entiendo de vinos y bebo poco, lo justo.
Lo del libro, me lo proponen pero aun no me decido. Me gusta este día a día del blog, lo de la radio…