Observación Gastronómica 2

Fui a Kappo sin papel ni boli, simplemente a disfrutar y con poca información sobre Mario Payán, el sushiman quien estuvo 15 años al lado de Ricardo Sanz de Kabuki.

De hecho nunca he sabido comentar la comida japonesa, o , mejor dicho, la cocina que se sirve como japonesa aquí. Pero desde mi ignorancia, sé reconocer cuando un plato está rico o cuando un sushi está realizado en condiciones.

Y les puedo decir que mi visita a Kappo ha sido una muy agradable sorpresa que culminó con otra sorpresa al final de la cena: su increíble relación calidad-precio, si se tiene en cuenta la excelencia del producto que se ofrece. Digo “sorpresa” ya que no se enseña ninguna carta ni se estipula el precio del o de los menús. Simplemente dejé entender a Mario que venía con hambre.

Así que aportaré poca información sobre la composición de los platos pero no quería renunciar a enseñaros este menú Super Mario que me hizo disfrutar mucho hasta con su postre, cosa que no suele ser habitual. Una cena que me recordó justamente una espléndida comida en el Kabuki de Presidente Carmona, de hace una decena de años, cuando Ricardo disfrutaba ejerciendo de sushiman y te iba pasando uno o por uno, hasta que dijeras basta, los deliciosos bocados.

Mario es más sobrio en su propuesta, más académico, tal vez en concordancia con su carácter apacible y su gestualidad lenta y parsimoniosa con lo que va trabajando. Solo un sushi con un tempura de flor de calabacín se sale un poco de este guión.

En todo caso, después de un preludio de platitos fríos y calientes de un excelente nivel gustativo, la segunda parte de sushi te hace disfrutar hasta desear que no se acabe nunca. Pero cuando crees que todo se acaba con la sopa, aun queda la última sorpresa del temaki de toro, antes de pasar a este delicioso postre de mango.

En pocas palabras : un sitio altamente recomendable!

Ligera y sabrosa cremita de coliflor

Tártar de atún con seguramente uno de los mejores aliños de salsa ponzu que haya probado, de poco dulzor y muy agradable acidez.

Un dumpling de carabinero y longaniza muy goloso

Cococha de bacalao con un pil pil de miso. (Tal vez muy potente para tanta cantidad de salsa).

Nabo chino con jugo de carne

Pincho de pintada (como una mini hamburguesa en textura) con brunoise fresca de pepino y melón

 

Nigiri de ventresca de pez espada

Nigiri de descargamento de atún

Nigiri de galera

Nigiri de jurel

Nigiri de gamba con flor de calabacín

Nigiri de lubina

Nigiri de vieira, parpatana soasada y caviar oscietra

Nigiri de boquerón. El que menos me gustó por su olor muy potente a soplete

Sopa con soba y tempura de calabaza y espinacas. Muy sabrosa.

Temaki de ventresca

Mango rallado, tan frío (tal vez congelado previamente) que parecía un sorbete (sin azúcar), con tropezones crocantes de su pulpa, zumo de uva y pimienta rosa. Sencillo pero realmente delicioso.