Está abierto desde mayo de este año pero solo me enteré de su existencia hace pocos días. Se trata de L’ESCALE, un bistrot contemporáneo llevado por tres jóvenes lioneses: Julien Rivoiron y su segundo Christophe Almodovar, con André Despacha (con nombre predestinado) en la sala.
Este restaurante ocupa el local del antiguo Saüc de Xavi Franco (posteriormente se instaló ahí el NoNoNo de Isma Prados), en el agradable y animado Passatge Pellicer. Un local que sigue teniendo, por cierto, su problema de reverberación acústica que tarde o temprano se tendrá que solucionar…
Hubieran podido montar un bouchon pero prefirieron una propuesta más actual, manteniendo, eso sí, algunas propuestas tradicionales que no pude probar el día de mi visita, exceptuando la buena croqueta de queso Reblochon.
Julien ha trabajado con el cocinero lionés Christian Têtedoie y en el Sketch de Pierre Gagnaire. En Barcelona pasó por Osmosis y La Bellvitja (cuando aun se comía bien, hoy cerrada).
Al mediodía tienen menú a 15€ y carta. A la noche proponen también un pequeño menú-degustación sorpresa de 6 platos al módico precio de 43€.
Me hicieron un mix entre platos de menú y de carta, y pedí por mi cuenta la croqueta y media ración de pasta. Siempre me ha gustado la presencia de una pasta en una carta. No entiendo cómo se deja este producto como exclusividad de los restaurantes italianos.
Cuando salgo de probar un nuevo restaurante, mi pregunta es siempre la misma : “volvería?” .
Sin duda! Me quedé con las ganas de probar las rilletes de carrillera, el pulpo con espuma de patata al wasabi y otras propuestas atractivas.
Animé a Julien a que recuperasen platos del fondo tradicional lionés, de los cuales se habrán querido distanciar para marcar un perfil más moderno, pero seguramente el público barcelonés agradecería muchísimo ese guiño al pasado , aunque sean platos ligeramente actualizados. Tripas, pollo al vinagre, quenelles Nantua etc etc : todo un mundo culinario que nos apetece (re)descubrir aquí..
En todo caso, lo que hacen es algo interesante y merece, sin ninguna duda, una visita.
Como siempre encontraremos algunos detalles por pulir, pero las intenciones son buenas y se ven buenas maneras.
Excelente croqueta de Reblochon
Del menú del día me pusieron una crema de almendras con hinojo al horno. “Dulceaba” ligeramente a pesar de la presencia (inapreciable) de ajo confitado y vinagre de Jerez. La solución es fácil: reforzar estos dos ingredientes y conseguir un “ajo blanco” con el toque particular del ajo confitado.
De la carta: Vieira con puré de chirivía y sus chips, comté , tenue aceite de romero y brotes de cilantro. Plato delicado , pero en el que se notaba otra vez el dulzor, aquí de la chirivía añadido al dulzor inherente a la vieira.
Del menú: Excelente la dorada (evidentemente no es salvaje) con un suculento tajine de ajo, cebolla, pimiento de Espelette, canela y comino que le daba la vida al humilde pescado. Berenjena asada (mejor pelada) y pickles de daikon.
De la carta: prensado de cochinillo “bibaz” de Navarra. Nabo al horno y espinacas salteadas. También delicioso, pero me sobraban las pasas sultanas.
Me gustaron mucho los pappardelle con chili verde (no picaba mucho), brunoise de apio crocante y virutas de queso de oveja curado
Del menú: Pastel de nueces , con coulis de remolacha y helado de queso de cabra fresco. Invité Julien a que el camarero rociara el pastel con el coulis y depositara encima la quenelle del helado para dar al comensal todas las facilidades para una correcta degustación del postre. Es de agradecer que , en un menú “barato”, sirvan platos de este nivel.
De la carta: Canuto de teja de pistacho, cremoso de sésamo y helado de higos. Un postre de buen nivel. Tal vez eché de menos un sabor de contraste para equilibrar los sabores “cálidos” del postre. Me sobraban los “merenguitos”: una redundancia crujiente (y dulce) innecesaria.
Un sumoll del Garraf de 11º5 . Una sugerencia para los “sommeliers” que te aseguran que es difícil encontrar tintos de baja graduación por Cataluña. Simplemente hay que buscarlos…
L’ESCALE Bistrot
Passatge Lluís Pellicer nº 12
93 188 13 04
Hola! ¿Que tal es la carta de vinos de L’escale? ¡Gracias!
Hola. Cómo sabrás es un tema que no trato ya que no me gusta hacerme el entendido. Solo comento si he podido encontrar el tipo de vino que a mi me gusta. Lo que ha sido el caso…
Hola Philippe..no es salvaje porque ahora hay escases, según un amigo pescadero. Saludos
Y también por el precio del menú del día. Es normal.
A 100 metros Tierra de Trufa en calle Casanovas
Frenchy quartier……
un abrazo
Enrique
Lo visité una vez. Espero que hayan encontrado su camino…
Lo visité una vez. Espero que hayan encontrado su camino…
Comida en pleno mes de agosto, se agradece encontrar sitios abiertos. No estaba Andre pero nos atendieron bien. Muy buena relación calidad precio del menú. Buena recomendación de vino por copas. Un sitio para volver.
Tendría que volver…