5 comentarios el “HISOP julio 2017. (Barcelona)

  1. Muy buena pinta. Un apunte respecto al abalon: además de la empresa que los cultiva (que usa una variedad asiática) hay ya al menos un distribuidor que trabaja con abalon (el gallego peneira o orella de mar) autóctono salvaje de buceo. No sé cuál es el que trabaja Hisop, pero ambas propuestas me parecen interesantes: una garantiza el calibre y la presencia en mercado del producto, la otra trabaja con un producto silvestre, de captura más irregular, pero con un valor añadido en ese sentido.

    • Un producto muy corriente en las cartas de rtes franceses , con nombre de “ormeau”. Es cierto que por aquí no se conocía mucho. De cocción muy delicada. O muy poco tiempo o muchísimo.

    • Un producto muy corriente en las cartas de rtes franceses , con nombre de “ormeau”. Es cierto que por aquí no se conocía mucho. De cocción muy delicada. O muy poco tiempo o muchísimo.

  2. No necesariamente Philippe, si un dia vinieras por aqui….te llevaria a Tetsuya , lo cocina vivo en la parte menos caliente del teppan yaki en frente tuyo en 10 minutos…brutal.

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