8 comentarios el “HISOP julio 2017. (Barcelona)

  1. Muy buena pinta. Un apunte respecto al abalon: además de la empresa que los cultiva (que usa una variedad asiática) hay ya al menos un distribuidor que trabaja con abalon (el gallego peneira o orella de mar) autóctono salvaje de buceo. No sé cuál es el que trabaja Hisop, pero ambas propuestas me parecen interesantes: una garantiza el calibre y la presencia en mercado del producto, la otra trabaja con un producto silvestre, de captura más irregular, pero con un valor añadido en ese sentido.

    • Un producto muy corriente en las cartas de rtes franceses , con nombre de “ormeau”. Es cierto que por aquí no se conocía mucho. De cocción muy delicada. O muy poco tiempo o muchísimo.

    • Un producto muy corriente en las cartas de rtes franceses , con nombre de “ormeau”. Es cierto que por aquí no se conocía mucho. De cocción muy delicada. O muy poco tiempo o muchísimo.

  2. No necesariamente Philippe, si un dia vinieras por aqui….te llevaria a Tetsuya , lo cocina vivo en la parte menos caliente del teppan yaki en frente tuyo en 10 minutos…brutal.

  3. Hola.

    En relación a las cuarenta horas laborales y las publicaciones de stages – formación – practicas de meses pasados.

    Si queremos subir el nivel medio que identifique la gastronomía nacional con unos profesionales sobresalientes se ha de fidelizar al trabajador en el restaurante y con su oficio.
    Las cuarenta horas es el camino, un buen profesional trabajará bien, con un horario digno y un salario al mismo nivel.

    Donde están los profesionales de cuarenta años en los restaurantes de élite?
    Sí aquellos que se formaron en la mejor de lo mejor.

    Cual es la edad media de un trabajador – stage en la élite? Por qué son tan jóvenes ?

    Como los forma la élite?

    Mejor un profesional que un apasionado que tanto gusta en las conferencias.

    Que opina?

    Un saludo.

  4. Coincido con todos tus adjetivos positives respecto a Hisop. Para mi es un restaurante de referència, imprescindible, predecible, honesto, fiel a la perfecta cocción que siempre nos ha enseñado.
    Phillipe, me alegra que sigas valorando tan bien a Hisop. Por muchos años!!

  5. Comentas que hiciste una segunda visita a Enigma, pero no escribiste post. Mantuvo el nivel de tu primera visita?

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