Último post para despedirme de Galicia.
En estos días de estancia en Galicia he procurado, a parte de asistir a las ponencias del Forum Gastronómico de Coruña, seguir descubriendo la joven cocina gallega. No podré entrar en los detalles de cada plato, pero sí al menos mencionar a los que he podido. En otras ocasiones fue el caso de Manso, A Tafona, Café de Altamira, Abastos 2.0, A Pulpeira da Melinde o Hokuto.
Este año Arallo,Miga, A Maceta o Camiño do Inglés.
Arallo
la barra de Iván Domínguez y Antxo García, en la emblemática plaza María Pita de La Coruña,
donde oficia Cristián ex Alborada. Cocina viajera, rica e informal, servida en una larga barra. No se aceptan reservas. Acudir pronto ya que se forma rápidamente una cola. Cené muy bien pero que se debería proponer al menos un par de postres. El café se puede tomar en el bar de al lado, pero el postre forma parte integrante de una comida.
La media es de 40€.
Las fotos
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Vieira picante.Tártar de jurel excelente, Pulpo con huevo y patata, original y rico.
(Este tuétano con tártar de carne y airbag de remolacha que estaba comiendo mi vecino (por cierto, un cocinero lector del blog) me suena …#EstePlatoMeSuena
Miga
de Adrián Felípez en la Plaza de España. Este cocinero ha pasado por el Bo.Tic del Ampurdán y el Celler de Can Roca. El local, situado en una vieja casona, es muy agradable. A la cocina le falta madurar un poco más para marcar y equilibrar los sabores.
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Buena la ostra con ponzu, bastante sosa la vieira marinada, espárrago brasa con botarga, yema y trufa, bastante original la cacheira con anguila ahumada.
A MACETA
A Maceta donde cocina el ganador del concurso Cociñeiro Novo 2017, el joven Jorge Gago en Santiago de Compostela. Otro local encantador con mesas en un agradable jardín. En la entrada, pequeña zona de vinos y tapas. Jorge apunta maneras pero le recomendaría que se centrara en más en el producto de proximidad.
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Lo mejor su plato de mejillones con salsa de pimiento rojo y el jurel marinado. Un poco reseco el atún yellowfin, y la costilla de cerdo un poco agredida por la plancha.
O Camiño do Inglés
de Dani López en El Ferrol. Es ya un Big Gourmand muy merecido. Cocina muy madura y de nivel en muchos platos, aunque un poco arriesgada en otros.
Las fotos:
Y otra vez nos encontramos ante un equipo de cocina reducido que responde a la hora de sacar unos servicios con buen ritmo y finura. Diego va y viene entre sala y cocina.
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Excelentes sus pescados curados en agua de mar. Sargo a la espalda.(recordando el uzusukuri lubina con refrito de Casa Marcelo). Salmonete con remolacha.Jurel, escabeche (flojito) y chirivía. Muy goloso su zorza con patatas fritas y pimientos de Padrón (una versión de fish &chips?).
Muy ricos los mejillones “a la bretona”, es decir con una untuosa salsa de mantequilla.
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Divertido su kebab de pulpo. Brutal su merluza con salsa de ajo y jamón.
Interesante lo del ceviche de foie gras. Pero se tenía que haber ido hasta el final de la propuesta y marcar los sabores picantes y de cilantro. También hacerlo más caldoso. Sino se queda en un foie marinado, por cierto bastante rico.
Papada con boniato y choucroute
En cambio, a reconsiderar su arroz atomatado de centollo (allí fallaba también el producto) y demasiado salada su lamprea con garum, que tenía como mérito principal el de salirse de la conocida bordalesa.
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Postres de muy buen nivel como sus versiones de un cheese cake o de una tarta de manzana. Kit Kat de té macha.
Cuenta para 3 personas. Muy razonables ya que Diego nos hizo raciones más pequeñas para que pudiéramos probar casi toda la carta.