El concepto es la nueva etiqueta que se le da a un negocio. En estos momentos se ve que hay que vender una idea, una historia, un producto, un tipo de elaboración que el cliente podrá fácilmente identificar : Espai Kru, Pork, El BistrEau, la Salmoreteca, La Croquetería de Chema, hasta el futuro Noor, son algunos ejemplos totalmente transversales que atañen tanto a restaurantes “populares” como de alta cocina.
Hemos visto hace poco una taberna del barrio de Sant Antoni con el concepto “patata” (frustrante experiencia ¡ Con lo que puede de dar de sí este maravilloso tubérculo y la ingente cultura culinaria que se le asocia!). Hoy señalaré el Bar Nou y su concepto de pan con tomate (“pa amb tomàquet” o “pan tumaca” como se dice por Madrid). Otra vez la idea era buena, ES buena. Esta preparación es tal vez la expresión más representativa de la cocina catalana y de la cocina “povera”, de aprovechamiento. Sólo hay que el leer el pequeño libro de Lepoldo Pomés para darse cuenta que su elaboración requiere muchas atenciones.
Bar Nou: Se crea un espacio fresco, joven y clean en una luminosa esquina de Balmes con la Ronda Universidad, se pide el asesoramiento de Montse Guillem (la cocinera que exportó el pan con tomate a NY en los años 80) y se consiguen buenos panes (alguno es de Triticum), sales y aceites variados y de calidad y sobre todo, un excelente tomate de colgar (“tomata de penjar” de Alcalà de Xivert (Castellón). Todo conjura hacia el éxito del resultado.
Pero la impresión final de mi experiencia en Bar Nou no ha sido de una inmensa satisfacción.
Elegí dos platos en los que el pan con tomate estaba integrado a los ingredientes , una guarnición y un postre :
Chicharrones de pulpo (pulpo frito) con dados de pan de payés con tomate y mahonesa de oliva negra . Un plato abundante de 14,50€. Ahí el pan, algo gomoso, no estaba bien empapado con el tomate. Un problema con el que nos enfrentamos muchas veces: panes con tomate hechos con desidia, restregando sin ganas y de una manera mecánica el tomate sobre el pan. El pulpo, correcto. Creo que deberían hacer media raciones para que los clientes pudieran probar varias cosas sin gastar tanto dinero. Los precios no son baratos.
Pedí una media ración de costillas a la milanesa (16,50€ la ración) con “rocas” de pan con tomate. Se me concedió esta media ración después de unos segundos de duda de la camarera en contestar. Sospecho que la respuesta “preparada” debía ser la negativa…Al menos en ese caso se podía apreciar la calidad de la pulpa del fruto.
De guarnición, unas patatas “al caliu” (a la brasa) (2,50€) que parecían hervidas más que asadas o escalibadas, y de un sabor bastante desagradable. Fallaba la calidad del producto y la elaboración. Probé dos y las dejé.
Y para terminar, a pesar de la recomendación del camarero que me quería vender la tarta Sacher, pedí el postre que era de elaboración propia: la icónica crema catalana. Colofón lógico en un restaurante que se reclama de la cocina catalana.
La capa de azúcar, ni siquiera caramelizada en su totalidad, era de un grosor digno de la capa de hielo de los mares de Polo Norte antes del cambio climático. La textura de la crema más propia de unas natillas. Pastelera, crema catalana, “crême brûlée” , natillas, crema inglesa… Cada una de estas elaboraciones tiene evidentemente su textura propia, según su cantidad de fécula o su tipo de elaboración .
Un punto a favor de la casa : el vermut de Casa Mariol…
Invitación a la media ración de costillas (o despiste…). La cuenta, si no, hubiera subido a unos 35 €. Les recuerdo que el menú de medio día de Gresca , sin bebidas ronda los 20€…Sólo por comparar…
Hay un menú mediodía que anda por los 11€ , por lo que creo recordar.
EL BAR NOU
Ronda Universitat nº 13
93 667 05 06
Abierto cada día y todo el día de 8 a 24h
Hombre,que raro, otra vez nombrando a Gresca, no será socio de este restaurante jajajajajaj?
No vayas por ahí. Estuve otra vez la semana pasada y pagué religiosamente mi cuenta! Tengo la libertad suficiente para poder hablar bien (tal vez incluso con exceso, como en este caso), de los restaurantes que me gustan particularmente y que son un ejemplo para muchos.
Pues si el punto a favor es el vermut de Casa Mariol, no me acaba de convencer… Y no digo que sea malo, pero es uno más de los vermut que se elaboran por la zona de Reus- Falset…
No deja de ser curioso, como los productos Mariol, que no deja de ser una fábrica de vino (si, si… no me he equivocado con la palabra «fábrica»..), tienen en Barcelona capital, como una aureola de calidad que no se corresponde a la realidad del producto…
En resumen… que este no va a mi lista de pendientes… 🙂
La alusión al vermut de Casa Mariol era un comentario lateral. No soy un especialista en vermut. Me conformo muchas veces en que no sea un Martini y que sea un buen Izaguirre.
En lo de Gresca tb veo algo exagerado…
Tal vez. Pero a mi me gusta ir a contracorriente no hacer de palmeros de los restaurantes que están todo el día en la prensa o en tuiter. Un cocinero que no tiene ni una web, despreciado por michelín (la liebre a la Royale que degusté el otro día no era de 1 estrella sino de 3) y que cocina con su reducido equipo en unos 5 m2 cuadrados merece mi respeto y apoyo. Una de las mejores RCP de la ciudad. Uno de los restaurantes favoritos , por cierto, de David Muñoz cuando viene por Barcelona.
Y cuando pienso en la cocina de algunos 2 o 3 estrellas…
Pues yo estoy completamente a favor de que, en este caso, Philippe comente explícitamente sus restaurantes favoritos, dónde hacen mejor un plato en particular, etc….
Harto en general en la prensa y medios de gente que no se moja, de la corrección política, de mojigatos con miedo de no herir ningún ego o simplemente señalar los muchos timos que hay en la hostelería revestidos de algo «cool» pero que en realidad a parte de un falso glamour no hay sustancia detrás que valga la pena.
Por ello, philippe, te animo a que nos sigas deleitando con tus sabias entradas y que siempre nos digas la verdad, la realidad, lo que te gusta y dónde te gusta. Y, evidentemente, también lo que no vale la pena o no se justifica una visita si la intención es disfrutar de la buena mesa.
No a los sepulcros blanqueados!
Gracias por el apoyo. Intentaré seguir en esta misma línea sabiendo las dificultades.
Intentaré también no aupar siempre los mismos . Es lo que procuro hacer, hablando de restaurantes que no entran a veces en mis gustos. Críticas desde el respecto. Pero al fin y al cabo críticas.
Tres pelotas importa si alguien dice que SU restaurante es uno u otro. Si dice que tiene muy buen trato con ellos. Si cuenta o ha contado que tiene predilección por alguno en concreto. Para eso están, estamos, los lectores de este blog u otros, para discernir. Por cierto, el Martini no me disgusta pero prefiero un Izaguirre de botella o barril.
Ya veo que has visto en tuit mi polémica con mi amiga Carmen Alcaraz…je je. No he entendido esta promoción repentina este mediodía del vermut Martini. O tal vez lo entienda… Todo el mundo tiene que vivir. Y como tú dices, todos sabemos discernir y tener nuestra opinión. No hay color entre un Izaguirre y un Martini…Como hay mejores aguas con gas que Vichy y San Pelegrino pero sólo se promociona éstas…
No…, lo del Martini es cierto. Eso sí, cuando mi jefe puso un grifo de Yzaguirre en le bar, creo que fue el primero en ponerlo en Valladolid, la gente entró al trapo y se vendía mucho más que el de Martini. No seas cascarrabias, PH. 🙂
Me parece que no dejaré nunca de ser cascarrabias… Y me freno je je