Rosa Esteva, el alma de imperio Tragaluz nos hizo el honor de invitarnos, hace un par de días, a un grupo reducidos de periodistas (soy el eterno intruso…) para enseñarnos la nueva carta del Roca Bar del Hotel Omm.
Es cierto que relacionamos la gastronomía de hotel como algo fuera del alcance de la calle, incluso cuando se intenta socializarla tanto al nivel de precios como de tipo de propuestas culinarias.
Vamos al lobby del Omm a media tarde para tomar algo ya que es el sitio perfecto para quedar por su situación y su confort pero tal vez no asociamos este espacio con la comida, a no ser que se visite el restaurante gastronómico Roca Moo.
Siempre se encuentra a algún famoso. Aquí Jorge Lorenzo…
Clementina Milà, la relaciones pública del grupo con Alberto García, chef del Roca Bar
Rosa insiste en qué este zona del hotel es como la barra de un bar, pero hay que reconocer que se va un poco más allá, aunque se pueda comer un simple menú del día por 19€ o degustar unas simples croquetas de jamón.
Justamente estas croquetas me han parecido lo mejor de cuánto hemos probado en la mesa. Tienen el punto justo en todo: en el crujiente perfecto, en su cremosidad, láctea pero con sabor, entre de velouté y bechamel, y en sus tropezones de jamón (4,50 € : 2 un.)
Buena también la terrina de sardinas y piquillos,(12€) pero excelente un plato que había degustado en el menú del MOO del tiempo de Felip LLufriu : una coca de setas de temporada con una emulsión de queso Tou dels Tillers (9 €)
Hay incluso en esta carta de barra algunos platos “clásicos Roca” que merecerán alguna visita por parte de jóvenes generaciones que no han conocido esta cocina de los años 90. El arroz de perdiz y sepia por ejemplo es de los platos que me han llamado la atención, sin que lo hayamos podido probar.
Probamos, eso sí, los espárragos king size con una emulsión un poco dulzona de mandarina y el timbal de manzana y foie-gras con aceite de vainilla, un plato que recuerdo haber comido por los años 95 en el primer restaurante de los Roca. Técnicamente perfecto pero que adolece también de esta lacra de la cocina salada que es, en mi humilde opinión, el exceso de dulce.
Brioches al vapor rellenos de pasta de trufa. (9 €)De textura perfecta, semejante a los que se encuentran en el Celler.
Excelente el platillo de tubérculos y raíces con emulsión de trufa (10 €)( se hace con una crema de trufa en la que el aceite de trufa propiamente dicho, tan denostado, está presente en dosis ínfima: lo agradezco).
Divertida la pallarda de pollo a la plancha (11,50 €) presentada como una pizza con sus verduritas encima.
Buena cocción a baja temperatura del salmón de Alaska , un poco soso, (18 €) servida con emulsión de cítricos.
Estos platos entran en un apartado de platos saludables.
Recomendable para una comida express el Rocarburguer de filete de buey cebón (14 €) Confitura de cebolla.
Excelente cochinillo , esta vez con una salsa de naranja y clavo, también dulzona. Chalotas glaseadas ligeramente encurtidas. Mejor , para mi gusto, comerlo sin la salsa
o con una simple guarnición de un buen puré de patata ,como el que acompañaba el salmón del menú del día .
No llegué a probar la ensalada de mango que pretende reproducir los aromas del vino verdejo… Lo que espero de una ensalada de barra, es que sea una simple ensalada : una buena ensalada verde, como la hacen en las tabernas vascas, por ejemplo.
Mi cupo de dulce estaba enteramente cubierto para todo el día cuando llegaron los postres:
Muy buena tarta fina de manzana con helado de vainilla del Rocambolesc (7,50).
Crème brûlée con gajos de naranja (6,50€). Tal vez un poco densa ya que se pretende servirla desmoldada como un flan.
Mousse caliente de chocolate (Coulant) excesivamente dulce, sin el amargor propio del chocolate negro. Se sirve con helado de stracciatella.
Vinos a la copa propuestos por la sommelier del Moo Audrey Doré. Supo encontrar el vino que deseaba : un excelente pinot noir de Costars del Segre (13º)(Raül Bobet). ¿Quién decía que no se podía cultivar la pinot noir en Cataluña o en España? Cada vez encuentro más (Gran Caus, Los Aguilares de Ronda, Vinyes des Mores de Mallorca…)
ROCA BAR
HOTEL OMM
De las 13h hasta la 1h de la madrugada.