El nuevo gastrobar de Víctor Quintillà (chef de La LLUERNA de Santa Coloma de Gramanet)
Excelencia low-cost
¿Un lugar de tapas más en Barcelona? Sí, pero creo que algo más. Tal vez una de las mejores Relación-Calidad-Precio que haya encontrado en mucho tiempo.
Hacía tiempo que Víctor Quintillà, el discreto cocinero de La Lluerna de Santa Coloma de Gramanet, me comentaba su intención de abrir un negocio en el centro de Barcelona. Ahora este sueño se acaba de hacer realidad. A la chita callando y con la discreción y la modestia que le caracterizan, abrió este junio pasado BITXARRACU. Dos meses rodando la carta con la ayuda de su brazo derecho y socio en esta aventura Lluís Tomás. Un cocinero que ya había trabajado en los comienzos en La Lluerna y que Víctor acertadamente ha recuperado ahora.
Local espacioso recientemente reformado y que prácticamente ni se ha tocado (antiguo restaurante Loft que pasó sin pena ni gloria).
Lo que sí que se puede asegurar es que BITXARRACU no pasará desapercibido. Ya sabemos que en pocos restaurantes con estrella michelín existen menú que rozan los 30 €. Víctor es un especialista en generosidad y en hacer escandallos. En este nuevo negocio que se autodefine como GastroBar, impera la misma filosofía : materias primas de proximidad (pescado de lonja, verduras de los huertos circundantes a Santa Coloma), temporalidad de la carta (los mejores tomates, las últimas berenjenas blancas …) y productos eco en la medida de lo posible (hamburguesa de ternera eco, flan de huevos eco) y los platos con pollos, sin ser ecológicos, son al menos de corral.
Poder comer por 10,80 € , 15€ y 20€ (son los precios de los diferentes menús todo incluido) con esta garantía de que el producto es realmente de calidad, no es algo que se encuentre cada día.
Víctor reconoce que estaba obligado a buscar una RCP de este tipo, después de dar de comer por 40 o 60 € en su restaurante estrellado. En BITXARRACU no podía ser menos. Lo dicho: este sitio es candidato firme a BIBgourmand Michelín.
Ya a las 8 de la mañana la cosa empieza a animarse con los desayunos. ¿ Ejemplos de precio? Un cortado 1,20€, un mini bocata con café leche 2,80€.
 |
 |
Pero hablemos de los platitos. Algunos están en medias raciones para que pudiera probar más cosas. De todo lo probado, sólo le pude comentar a Víctor y a Lluís, un par de detalles. Todo salió impecable. Desde los buñuelos de bacalao (bonísimos)(4,50€ las 4 unidades) hasta el curry thai de pollo de payés con basmati (5,50€). Y la croqueta de foie y boletus, que llevo años evitando de comer por culpa de tantas malas croquetas de este tipo, me pareció deliciosa. De textura y de sabor . Muy fluida también la croqueta de carn d’olla (4 € las 4)
En el menú del día de hoy, se proponía incluso una ensalada de tomates con esferas de mozzarella. Para algunos será un menú del día “de vanguardia”! Las señoras de la mesa de al lado alucinaban. Salió entonces mi vena “pedagógica” y les expliqué de donde provenía esta rareza… Técnicas del Bulli en un menú a 10 €…Verlo para creerlo.
 |
 |
Muchos platos recomendables. Deliciosos los sam de iceberg con papada crujiente/melosa y salsa tártara y picante (4,50 €).
Patatas bravas con una excelente salsa brava (3,50 €).
Canelón de pollo de payés con suave bechamel y jugo de asado (4,50€).
Brutal el plato de butifarra brisa de “Cal Nen” , una charcutería de toda la vida de Santa Coloma donde se elabora un embutido que se había dejado de hacer. Víctor rescató la receta, le hizo un oportuno “aggiornamento”, modificando proporciones o reduciendo clavo, por ejemplo. El resultado es una deliciosa butifarra con tropezones, un justo punto de pimienta negra muy aromática y servida encima de un fluido puré de patata que se mezcla con el jugo de carne y setas salteadas. Un 10. A 6,80€…
 |
 |
Postres : espuma de coco (otra técnica bulliniana, pero ésta totalmente asimilada), piña y menta (3,80€). Tal vez le faltaba una buena impregnación de ron a la fruta.
Tiramisú. Muy buena textura, pero eché de menos (como es habitual en mi) algo más de sabor a café y de amaretto.
BITXARRACU
c/ Valencia nº 212 (entre Aribau y Granados)
93 114 84 44
Cerrado domingo y lunes
Me haces feliz con esta crónica. Me hace feliz que Víctor, un tipo 10, sea reconocido. Algún día, digo yo, iré a Barcelona.
Víctor va a más…
Buenas Philippe:
quizás yo esperaba más de Bitxarracu, es verdad que los precios són muy ajustados, si jugamos con materias como patatas, verduras, carne de cerdo, se puede ajustar más el precio convertiéndolo en low cost peró sin depender de otras matérias primas como puedan ser el pescado, con una sola representación en esta carta como es el bacalao, o vendiendo el camarero la carne de cerdo como secreto ibérico siendo esta el corte de lágrima.
Es verdad que la butifarra era buena al igual que el canelón peró hoy en día nadie da duros a cuatro pesetas.
Por cierto el local que había anteriormente no era otro asesorado por otro estrellado Michelin como Nectari?
Buenas,
En la carta no se especifica que se trata de secreto. Sólo se pone : cerdo ibérico.(7,50€). Yo no sé lo que se puede dar por 10,15 0 20 €, siendo de calidad, la verdad. Mejor RCP imposible. Son todos productos, humildes, pero de calidad.
Loft , el restaurante anterior, era de un joven cocinero de la Escuela Hoffman, me han explicado. Pero no sé su nombre. Es cierto que Jordi del Nectari tb era de Hoffman. a ver si alguien nos lo aclara.
Recientemente falleció Jean Luc Figueras. Protagonista de una entrada de este blog en el pasado reciente y destacada figura de la restauración barcelonesa de finales del siglo pasado. Ninguna referencia ni mención? Qué raro.
Puedes entrar en mi cuenta de tuiter @PhilippeRegol y mis tuits de condolencia. También el retuit de un artículo de homenaje de Cristina Jolonch en La Vanguardia.
Disculpa la intromisión, era sólo un comentario. Y no utilizo twitter. Por ello, siendo en principo este blog tu buque insignia en el mundo de la comunicación virtual, pensaba que dicho fallecimiento era meritorio al menos de una pequeña reseña o mención aquí.
Un saludo!
Y lo era, sin duda ya que lo conocía desde hace 25 años.
Llevo 1 año utilizando tuiter con 4200 seguidores ya.
Me he pasado toda la semana de visitas de restaurante y escribiendo. Tenía que hablar de Bitxarracu . Mañana de otros sitio. Retuiteé el artículo de Jolonch que me gustó.Te remito a ello. Ella es periodista, tiene obligaciones y cobra.
Puedes entrar en mi cuenta sin tener cuenta propia en tuiter.
Hay días que me apetece relajarme un poco…
Vam ser-hi el mateix dia que tu i el principal contratemps que vam trobar-hi van ser les 2,5 hores de servei per a un dinar amb menjador a mig omplir. S’agrairia més diligència.
Hola Francesc, Me ha gustado saludarte!
Pues creo que estos días estaban a tope. 2h50 es mucha espera….
Hace mucho tiempo que sigo su fantástico blog pero nunca me he animado a participar, por lo cual me disculpo.
Lo cierto es que gracias a la globalización que ha supuesto internet, y a iniciativas tan acertadas como la suya, podemos descubrir y anotar en nuestra agenda de “pendientes” lugares tan interesantes como estos.
En ellos se vende cocina a precio asequible, cosa que aun pareciendo sencilla no es tan habitual, existen muchas segundas marcas que son auténticos fiascos, solo orientadas a hacer caja. Evidentemente no es el caso que aquí comenta.
La LLuerna es uno de esos restaurantes apuntados en mi lista personal, y que por unos motivos u otros aun no hemos podido visitar. Comentarios como los suyos en este blog, y recomendaciones fiables de quien lo visita con cierta asiduidad, como Fran Martínez de Maralba (uno de mis restaurantes preferidos y otro con estrella Michelin a precio insuperable), lo han convertido en visita obligada.
Solamente me queda felicitarle por el blog y agradecerle la labor pedagógica que a través de él realiza.
Un cordial saludo.
Gracias por tu comentario. Siempre se agradecen elogios!
Muchas ganas de ir. Espero algo similar del que tiene que abrir Albert Marimon en breve en vía augusta. Sumándose a el Fogó y el xiringuito aigua q Ya tiene en bcn, gran RQP también
Marimon de La Cava?. Estaré atento. Gracias.
Buenas noches Philippe, me animo a comentar mi experiencia tras la visita este mediodía a Bitxarracu. Decepción, y explicaré el porqué. La fórmiula 20€ sería ideal si no fuera por el hecho que es necesario que haya dos comensales como mínimo. El problema es que los platillos son iguales en cantidad a los que tal vez tú comiste pero son para compartir. Es decir, 20 por dos son 40€ por cinco platillos y dos postres a compartir. El ahorro respecto a la carta es mínimo y la comida para dos se antoja claramente escasa. Si se pudiera pedir UN menú por 20€ estaría de acuerdo contigo, pero como la carta marca, es para dos personas mínimo. Y al compartir la RCP deja de ser la que debiera ser.
No sé, me ha parecido escaso para dos personas (además de la obligación del mínimo para poder pedir la fórmula) así como los pequeños detalles como con el pan. Éramos dos fórmulas 20 y nos han traído dos trocitos de pan. Mínimos. Pero en la mesa éramos tres con el niño que ha pedido el pollo al curry, y no se les ha ocurrido poner otro trocito más… Hombre, que no va a venir de una rebanada…
En fin, decepción no tanto con el producto como con el precio y la cantidad para dos personas. Y los detalles. Buenas noches y espero se replanteen esas cantidades mínimas.
PS: Como he comentado por Twitter, si el menú es para compartir, no hagas que sea el comensal el que tenga que dividir los platos, como el escaso bacalao, que queda feo y lo destrozas con el cuchillo…
Hola David. He visto tu comentario en tuiter y te retuiteé. Opiniones como la tuya reequilibran a veces alguno de mis post demasiado entusiastas.
Avisaré a Víctor y espero que tenga en cuenta tus comentarios. Estoy de acuerdo contigo. Se puede compartir unas croquetas, pero no un plato en el que hay que cortar en dos partes. Todo esto se debería repensar.
Hola David,
Tomamos nota y tendremos en cuenta tus comentarios. En cuanto a la formula 20 si es para mínimo 2 personas, pero si viene un solo comensal también lo hacemos. Las formulas no son ofertas, sino una orientación hacia el comensal, puedes comer a la carta a precios muy similares. En cuanto al pan, ha sido una falta de tacto por nuestra parte. En referencia al bacalao, tomamos nota y esta en fase de solución.
Muchas gracias por el comentario Víctor, es un privilegio que el responsable conteste personalmente a estas cuestiones.
Agradezco tus explicaciones y empatía, pero hay algo que sigue sin quedarme del todo claro en relación a las fórmulas. Como bien dices, si una persona acude sola y pide la fórmula 20 la podéis hacer. ¿Pero entonces cómo es el menú? ¿Medio canelón, medio trozo de bacalao y media ensalada para una persona, por ejemplo? ¿O son los mismos platos que nos han puesto a nosotros? Lo digo porque evidentemente si son los mismos platos y se cobran 20€ al individuo, lo que no debería ser es que por ser dos se nos cobre 40 por el mismo menú. No sé si se me entiende el razonamiento. Al ver la cantidad en los platos y que íbamos a compartirlos, ya pensé que me había equivocado en la elección y que debería haber ido a la carta, sin fórmula. Pero como digo no creo que sea justo que se cobren 20€ a una persona por hacer la fórmula y en cambio 40€ que es lo que pagamos nosotros (como especifica la carta que se necesitan para poder optar a ella) si al final es el mismo menú o muy similar.
Un saludo y bienvenido al barrio.
Hola David,
El menu para una persona seria la mitad. Es un espacio en el que se pretende que sea informal, canalla y divertido. Nuestra propuesta esta pensada para compartir. Espero que desees repetir y que hayamos pulido algunas cosaa.
Un saludo
Vuelvo a reiterar mi agradecimiento por las respuestas y sí, intentaré volver pronto por la curiosidad que me produce esa fórmula 20 para una persona. Hasta pronto, un saludo.
Hola a todos,
Ayer por la noche fui a cenar ya que el comentario de Philippe fui muy entusiasta. Pedimos el menú de 20 euros (dos personas) y el resultado global fue excelente. Quizás los postres de un nivel más discreto. Algunos comentarios para mejorar:
el pan muy bueno pero escaso,
la ensalada de tomate i mozzarella genial pero escasa para dos personas
si el menú es para dos seria una buena idea partir el caneló i el bacallà.
Local, cubertería y copas excelente. Servicio muy amable.
Endavant con esta propuesta y felicidades.
Antes de nada decir que soy fan absoluto de su blog y que es la primera vez que comento algo aquí. Yo he estado tanto en Lluerna como en Bitxarracu. LLuerna es maravilloso, probé uno de los menús que tienen por 52 euros con IVA. La calidad de lo que comí era estupenda, buenas materias primas, buena presentación e ideas/conceptos interesantes. El lugar muy agradable y el servicio atento, profesional y relajado. Pero Bitxarracu ya no puedo decir lo mismo. Un menú compartido por 40 euros… 20 por cabeza? TIMO!!! Las cantidades totales no superaban a un menú completo de Lluerna y la calidad de lo que se servía no era nada del otro mundo… Yo me quedé con hambre y aunque me hubiera comido todo… me habría quedado con hambre… cosa que con un menú completo de LLuerna no… 52 euros contra 40 euros… ganan los 52. A parte el servicio muy torpe, el lugar un poco look restaurante de centro comercial, encima en uno de los escasos platos de ensalada de tomate con mozzarella (4 trozos de tomate) uno me lo entregaron no podrido… negro absolutamente negro por dentro, nunca vi algo igual. Y les comenté y no se lo llevaban, tuve que ser un poco insistente tipo “que hago con esto???” y no tuvieron el detalle de traerme otra ensalada… que al fin y al cabo no era caviar, era un tomate!!! Por otro lado las temperaturas de todo fatal, medio frio y si el menú es para compartir… es muy desagradable tener que cortar un trocito de bacalao o cosas con salsa y servirte tu, no sería mejor ya traerlo en dos platos, quedaría más aparente. En fin… no pienso volver ni recomendarlo. Si tienes un restaurante de nivel y creas otro low cost… sigue pautas que ya te funcionaron en el otro… si no, mal…. Te fundes con el resto de restaurante del montón que ya existen que se autollaman gastrobar por hacer croquetas ensaladilla rusa y patatas bravas. Una pena.
Víctor seguirá leyendo estos comentarios e intentará remediar algunos de estos defectos (por lo que me ha contado…).
Yo también estuve en Bitxarracu el viernes por la noche y hay varias cosas que no me gustaron, a veces veo lo redactado por periodistas o blogers y varía constantemente de la realidad vivida por mi, no es este el único caso.
El local estaba no lleno del todo, els servicio estaba muy perdido, optamos por el famoso menú de 20€, la ración del tomate minúscula con las esferas, una de ella ya reventada, ración ridícula, el canelón bueno, meloso peró escaso, no té traren pinzas para compartir como se ve en tus fotos por lo que la betxamel del canelón se junta con el tomate, el bacalao, las croquetas, detalles que tendrían que mirar al igual que los cubiertos, postres muy normalitos, nos quedamos con hambre sinceramente, fiuimos a la Hamburguesería que hay delante a comer ya que nuestra sensación fué de querer comer algo más, también tuvimos la idea de ir entre semana a por el menú de mediodía de 10,80€, me pareció otra tomadura de pelo, vale que el precio es tentador igualando el de 11€ de muchos bares y restaurantes de menú de la zona peró salí un poco indeciso.
Yo creo que el hecho de querer enganchar a la gente con el precio y luego ofrecer porciones ridículas es querer cambiar la realidad de las cosas, engañar es la palabra, mi idea es de no volver ya que se nos quedó un poco cara de tontos, soy vecino del barrio y sinceramente la oferta que hay en el es abundante:Cata 1.81, Taktika Berri, Yamadori, De Meiá, Topik, Oval y brevemente el Compartir cerca de allí.
Toni
Hola,
De buen rollo pero no acabo de entender las últimas críticas, a no ser que el tamaño de las raciones varíe dependiendo del día, cosa que me extrañaría, aunque nunca se sabe. Nosotros tomamos el menú de 20€, estaba todo muy bueno y no nos quedamos con hambre, para nada. Estamos hablando de 20€ en un menú de cierta calidad, con pan, copa de vino e IVA incluidos, en un sitio céntrico y bien acondicionado, ¿no nos estamos poniendo demasiado exigentes?.
Albert.
Me parece que tengo alguna parte de culpa en estas críticas. Mi post era tal vez demasiado entusiasta y muchos se esperaron duros algo que no era.
Después de tres visitas a Bitxarracu, no puedo estar más seguro que la apuesta de Víctor y Lluís ha dado en el clavo. La prueba está en la cantidad de comentarios recibidos en este blog. Se pueden criticar ciertos errores organizativos, puede ser que el local no te guste, pero la cocina, teniendo en cuenta el precio, por supuesto, es irreprochable. Evidentemente los productos más utilizados seran el cerdo y las patatas, però hay que saber tratarlos; está claro que no habrá profusión de platos de pescado fresco, en la inmensa mayoria de los locales de esta franja de precio no lo hay; que hay que partir el pedazo de bacalao y se desmorona, señal que es de calidad…
Como recomendación a los que quieran acercarse por Bitxarracu, no vayan a analiizar vayan a disfrutar.
cada uno es libre de opinar, nadie ha criticado la calidad de la comida sinó la cantidad o manera de querer atraer la gente con un precio que no coresponde con la realidad, he probado carta y menú del mediodía, este segundo era ridículo, te atrae por la oferta de un primero, un segundo, un tercero y un postre, alucinas cuando empiezas a leer los nombres de los platos y piensas:sólo por 10,80€?
A la que te van llegando un plato con tres mejillones y un xorito de crema o una espécie de carpaccio de ternera que si juntas la carne del plato puedes llegar a hacer una unidad de croqueta o un trozo de merluza diminutivo, ya te viene la idea de que era un eclipse,hoy en día la gente se deja llevar por los precios, el mercado juega este rol, lo único que digo que tenía una idea de Victor de cocinero bueno con estrella y después de comer en Bitxarracu veo que va por otros caminos rollo low cost.
Hablas del bacalao de carta?ese trozo minúsculo que te dan para compartir en el menú de 20€?lo que hay que aceptar que nadie da duros a cuatro pesetas y que el oro hace tiempo que se descubrió.
por cierto Francesc, has visitado el local como cliente o como trabajador?
Toni
Toni,
Tu lo has dicho: «cada uno es libre de opinar» y esto es lo que estamos haciendo en este hilo, con diferentes puntos de vista pero con respeto.
Quizá no debería meterme y que te responda Francesc pero tu última frase me parece maliciosa y fuera de lugar. Aplicando tu forma de razonar yo mismo podría pensar que tú podrías tener relación con la competencia. Pero no te preocupes, ni se me había ocurrido.
Albert
Ante todo comentar que no he estado en Bixarracu… Pero como experto en «polémicas», quiero dar mi punto de vista… 🙂 Y de buen rollo…. (de verdad)…
Hemos acostumbrado a toda una generación y adyacentes, al «todo gratis»…Educación, Sanidad, Formación Contínua… Y por extensión ya quisieran que lo fuesen los restaurantes… «Si me invitas a X, te excribo Y & Z &….).
Entiendo que el día que fue Philippe, la cosa fue más de nivel, luz y color… Y es normal…. (seria anormal que no lo fuese). Va después el pringado de turno (podría ser yo mismo) y ya no es lo mismos, sin llegar a malo. Me ha pasado en un montón de lugares… Leo, miro críticas y fotos, voy de «anónimo pringado» y la sensación demasiado a menudo no es la misma…
Pero volviendo al todo gratis, mi pregunta es: ¿Que espera que le den la gente por 20€..?. Los del todo gratis, en general, no tienen ni idea de lo que representa mantener una empresa… pero ni idea de los gastos que comporta. En este aspecto si que soy bastante experto (desafortunadamente). Es por este motivo que yo rechazo cualquier invitación que no sea el café… Porqué se lo que cuesta mantener una empresa y lo canutas que lo pasan muchos restauradores. Y los ilusos, pretenden que les den duros a tres pesetas….. (cuatro ya seria caro,,)
Veo «picabaralla» en los comentarios…. Ni idea de quien es Francesc, Web o Albert… (Quizas Albert sea el Abert que conozco de las redes)… Y al final todo se complica por el grado de «so excited», que percibe cada cliente en su circunstancia…
Quería solo filosofar…. Espero que nadie se ofenda… Pero deberemos acostumbrarnos a las distintas percepciones del que va el día de «hacer el reportaje» y del que va de «pringado anónimo» sin aviso previo…. Deberán acostumbrarse los lectores y los propietarios de restaurantes (si… si… vosotros también) y de esta manera habrá más paz…
Por este motivo (y también por horarios de trabajo), tampoco asisto a la múltiples presentaciones e inauguraciones de nuevos proyectos «gastronómicos», puesto que no soy aficionado a los espejismos…
Ricard Sampere
Estás tardando…Sólo falta ya tu opinión. La definitiva?
De acuerdo contigo. Mi visión puede estar distorsionada y lo asumo.Al menos en el tema de las cantidades. En el tema de la calidad, lo dudo más. Nadie va a cocinar «bien» para/por mi y «mal» para el cliente de a pie.
Acepto que se me llame para las inauguraciones. Soy curioso y me gusta ver lo que se cuece. Doy la noticia y comento los platos con toda la objetividad de la que soy capaz.
Tema dinero, pagar o no pagar. Esta primavera rechacé dos propuestas de viaje (Todo pagado). Uno a Cádiz y otro a Italia, y en cambio programé por mi cuenta un viaje a Francia y Bélgica.Me costó cerca de 2000€. Con este dinero tendría para pagarme una taberna por semana durante todo el año…
Jueves pasado, fui a l’Abac. Rechacé la invitación. Insistí en pagar. Al final, invitación a bebidas. Dejé 150 € en la mesa. Mi independencia va más allá de si pago o no. Rechazo sitios en los que me invitan pero a los que ya no me apetece acudir. Y voy a sitio donde me llaman pagando.
Evidentemente escribo sin cobrar un euro.
Con lo que me gastado desde hace 30 años en eventos, viajes gastronómicos y restaurantes, tendría un piso en la Diagonal. Sólo en estos últimos años han empezado a invitarme a los congresos…
Más cosas que contar pero mejor parar aquí.
En ningun caso Philippe te acuso de nada. Quizás tenga yo mala fama … La mala fama que da escribir lo que pienso y ser un desconocido en el «directo» en que con una sonrisa de por medio las cosas se relativizan.
Nunca digo «A» por «B» aunque quizás en alguna ocasión me falte habilidad literaria para transmitirlo. Quizás no lo haya manifestado nunca en directo, pero para mi eres la persona más fiable de la gama que yo denomino «profesional». Y veo lógico que tengas que aceptar alguna que otra invitación… Y además tienes un historial de conocimiento de cocina que te da credibilidad..
Hoy en día en algún dominical, se pueden leer «criticas» de «opinadores», que explican de manera barroca, sabores y texturas y cuyo bagaje gastronómico personal, no va más allá de su experiencia con la cocina de tuppers del día a día… Y no exagero…
Para que se entienda lo que yo vengo a decir, lo voy a ilustrar con un ejemplo:
Imagina que yo abro mañana un restaurante y dispongo de un filete entero… y consigo que vengas a visitarme. La parte mejor del filete, será para ti con la esperanza de que lo publiques y muestres fotos…. Y las puntas o partes de menor calidad, le tocaran al cliente «anónimo pringado».
Esto es de pura lógica… Y sino sucede así, es que el restaurador o es un santo o es tonto… Se que el ejemplo es muy «simplista», pero era solo para ilustrar lo que quiero decir. Y esto pasará independientemente de si pagas o te invitan.
Y fíjate que estoy convencido del tema, que cuando recomiendo en privado alguno de los pocos restaurantes en que me conocen físicamente, siempre digo en plan confidencial..»oye… a mi me encanta… esta fue mi experiencia.. pero ten en cuenta que me conocen… no te puedo garantizar que tu tengas la misma experiencia».
No se… quizás sea desconfiado (o quizás alguien pueda pensar poco honesto), pero en mi restaurante hipotético, de toda la tira de bacalao, tu, tendrías la parte más apetitosa…
En resumen Philippe… que soy lector tuyo, me mereces confianza, pienso que se leer entre líneas y no le busquemos 3 pies al gato, que no los tiene … 🙂
Ricard Sampere
Aceptada la aclaración. Además te doy la razón sobre los privilegios que uno pueda recibir en el trato. No siempre, ayer por ejemplo, en la fiesta de las 7 Portes me tocó una paella que amargaban notablemente…
Un saludo!
No acostumbro a intervenir en el blog, aunque si soy seguidor habitual; ya que me permite entre otros aspectos, aprender y descubrir nuevos lugares a visitar.
Viendo la reciente visita de Philippe al Bitxarracu, así como los diferentes comentarios y reseñas realizados por diferentes personas, me ha apetecido aportar mi granito de arena, a modo constructivo y reflexivo.
El hecho es que recientemente he visitado el Lluerna y muy bien (aunque con la suma de experiencias gastronómicas, siempre es más fácil ver los defectos y cuesta más nos sorprendan); y tengo pendiente visitar Bitxarracu.
Lógicamente, no voy a valorarlo sin haber estado, ni a cuestionar las diferentes opiniones expuestas aquí, ya que todo el mundo tiene derecho y es bueno expresarse. Pero si me gustaría comentar el hecho de notar algunos comentarios en un tono, a mi entender, excesivamente crítico.
Es bueno que aportemos nuestra opinión a fin de sumar y mejorar. Aunque quién conozca un poco la enorme dificultad que conlleva la gestión de un local de restauración pensado en ofrecer cierta calidad, sabrá lo complicado que es; y más si consideramos que es recientemente inaugurado (todo debe tener su margen de rodaje). Encontrar buen producto, costes, personal, elaboración, servicio, horarios, rentabilidad…
A mi entender, creo que la apuesta de Victor, pretende ser honesta, y eso me parece de valorar positivamente.
Tampoco pretendo abrir ningún debate, y como es normal, tampoco pretendo comparar; pero como anécdota comentaré que el otro día, de forma casi obligada, comí en el «Pans & Company» (para llevar a casa). Pues bien, una ensalada (me ahorro calificativos), 3 trozos de pollo rebozados, 5 tipo «nuggets» y una agua, el módico precio de casi 12 €. Eso si me parece realmente ofensivo. Y a menudo faltan críticas, a este tipo de establecimientos, que en muchas ocasiones si tienen mucha aceptación. Y que sólo buscan rentabilidad económica.
No sé si somos lo suficientemente críticos con nosotros mismos, en nuestro trabajo o cuando ofrecemos nuestros servicios profesionales. No está de más pensar un poco en ello.
De mientras, seguiremos su evolución, y esperaremos se mejoren algunos detalles, y el resultado final sea aún más satisfactorio.
Suerte y adelante!!!
SÍ. A veces somos demasiados benevolente con las propuestas mediocres. Damos por sentado que son «malos» y no nos molestamos en criticarlo. Oí un día decir a Adrià que Mc Donald daba mucho cuando cobraba un 1€ o 2 por una hamburguesa. Creo que la junkfood, hasta regalada sale cara!