Observación Gastronómica 2

¡ ESTO NO ES UNA LISTA !

Son simplemente recuerdos gastronómicos personales, comentarios inconexos sobre cocineros y cocinas que me parecen importantes en estos momentos, y para terminar algunos deseos para el año que viene.

Grandes cocineros, pequeños, medianos , los cuales no pretendo clasificar de una manera precisa. El cuarto podría estar en el sitio del primero y el segundo en el puesto nº 10. Esto no importa para nada. Simplemente este año pasado hay algunos que han destacado con más fuerza que otros ,y allí se para la cuestión.

Ángel León. Espero que pueda abrir su Molino y realizar sus sueños. Su cocina necesita otro marco.

Ricard Camarena. Esta punto de inaugurar su aula en el Mercado de Colón. Está en su mejor momento. Felicidades por esta cocina tan gratificante.

David Muñoz. Ha sido la gran revelación de este año. Ganas de conocer su StreetXo de Londres . Qué siga dando caña a la alta cocina española.¡ Aire fresco!

Dani García. ¡Qué su cambio de Calima a Puente Romano sea todo un éxito! ¿ Jornadas gastronómicas en Marbella? Excelente idea mientras se espera la apertura en primavera. Triunfa en NY con su Manzanilla.

Paco Morales. En verano, asesora el hotel Torralbenc (Menorca) y ahora éxito total en Altrapo del Hotel de Las Letras. Esperando su proyecto personal en Córdoba 2014 su aula y 2015 el gastronómico.

Rodrigo de la Calle. Está bajo los focos mediáticos de la capital. Milita por una cocina vegetal divertida, sostenible y sabrosa. Aplaudo su coherencia.

Jordi Cruz. Felicidades por haber sabido madurar tan bien su cocina en un marco como el Ábac y por haber acercado la cocina al gran público, en colaboración con Pepe Rodríguez del Bohío. Espero que 2014 sea su “año michelín”…

Koldo Rodero. Un “viejo rockero”. Presente más que no nunca como representante de la cocina moderna. Tres soles más que merecidos. Ganas de volver a visitar su casa pronto.

Jordi Vilá. Uno de los mejores cocineros de su generación. Inmerso en muchos proyectos (Vivanda, Fábrica Moritz, Velódromo, El Born…). Estamos expectantes ante la futura apertura de La Brasserie).La cocina de Alkimia es una de mis preferidas.

Los Hermanos Torres. Ellos también se merecen más reconocimiento pero Dos Cielos sigue triunfando. Pronto se encargarán de las comidas del AVE.

Albert Ventura. En plena forma y a punto de inaugurar algo importante en el Barrio Gótico de Barcelona. La prueba de que el éxito no depende siempre de las estrellas.

Fina Puigdevall y Pere Planagumá (Les Cols). Imprescindible visita para los que aun no han vivido la experiencia gastronómica  de Les Cols.

Artur Martínez. Este año será importante para este cocinero. Dejará su Capritx para instalarse en otro espacio más idóneo para su cocina. Personalidad, sabores limpios. Nunca recordaré lo suficiente su frase : “Prefiero la sencillez reflexionada a la complejidad forzada”. Es, para mi, la frase del año.

Toni Romero (Suculent). Este cocinero también ha sido revelación en este año pasado. Está en la órbita de Carles Abellán pero ha sabido presentar un perfil propio en esta pequeña casa de comidas del barrio del Raval. A punto de inaugurarse, justo al lado, la Taberna del Suculent.

Víctor Quintillá (La Lluerna). Como en el caso de Ártur, aquí sí hay que aplaudir la michelín. esta guía puso en el mapa gastronómico a este pequeño restaurante de Santa Coloma, ignorado por buena parte de la clientela barcelonesa. Víctor tiene la intención de abrir pronto un bar de tapas en el centro de Barcelona.

Dani Lechuga. Renovarse. Del Caldeni al Bardeni. Dos negocios colindantes, dos propuestas, ambas basadas en la cocina de la carne, la gran especialidad de Dani.

Rafa Peña. El Gresca es uno de mis restaurantes de cabecera. Cocina tranquila, personal, elegante y sabrosa. Podría comer cada día en esta casa.A ver si este año nos depara algún cambio de local…Rafa asesora el hotel Empuries de L’Escala.

Jean-Luc Figueras. El retorno de uno de los grandes de la cocina catalana en el hotel Mercè del barrio gótico de Barcelona. La cocina de Jean –Luc me trae muchos excelentes recuerdos. Una de mis próximas visitas.

Víctor Trochi (Les Magnòlies). Este cocinero tiene un mundo personal. Una “rauxa” que sabe equilibrar cada vez más con el “seny”. Propone una experiencia gastronómica que un gourmet inquieto no se puede perder.

Albert Adriá. Su persona es el centro gastronómico de todo un universo. 41º, Tickets, Pakta, La Bodega 1900.Único. Barcelona tiene mucha suerte de tener a Albert. Un activo que estuvo a punto de retirarse y que ahora está en un momento pletórico. Esperando ahora  su próxima “creación” , un restaurante mexicano. Pero también hay que hablar de

Ever Cubillas y de los hermanos Iglesias . Espai Kru en las Rías de Galicia. Un cambio de formato comercial ejemplar. La revelación del año pasado en Barcelona.

Vicente Patiño. En este caso, el cambio es inminente. Estará a punto de abrir. Habrá que volver pronto a Valencia. Siempre me ha encantado la cocina de Patiño. No me costará organizar otra pequeña excursión.

Kiko Moya. Este año se ha hablado un poco más de La Escaleta. Y con razón. Hay que acercarse a Cocentaina para probar esta cocina. Recuerdos de platos salivatorios…

Jordi Garrido. En un año y medio ha renovado la cocina de Mas de Torrent, ese Relais & Châteaux señorial y apacible. Ha sido una pérdida para Xátiva  pero Cataluña ha ganado un excelente cocinero. Esta primavera, una de mis visitas previstas.

Álvaro Garrido. El outsider de los grandes cocineros vascos. Ha renovado su Mina y vive un momento dulce después de que se le haya conseguido la estrella el año pasado.

Marcelo Tejedor. Este grandísimo cocinero ha sabido siempre reinventarse. Muchas ganas de ir a visitar su nueva Casa Marcelo, cuando acuda al Forum Gastronómico de La Coruña.

Javier Olleros (Culler de Pau). Espero que se resuelvan pronto sus problemas administrativos (indignantes) y vuelva a abrir su maravilloso pequeño restaurante de O’ Grove. Excelente recuerdo de su cocina.

José Antonio Campoviejo. No hace ruido mediático. Este verano pasado disfruté mucho con la sencillez y frescura de su cocina “artesana”.

Pedro Martino (Naguar). Ha ganado el Concurso de Tapas de Valladolid con su coulant de cocido. Un bocado excepcional. Una tapa que hará historia. Un reconocimiento que es de justicia.

Diego Fernández (Regueiro). Sólo por su plato de foie-gras en caldo de cocido acidulado valdría la pena la excursión a esta parte occidental de Asturias.

Dani Ochoa y su equipo de Montia. Se les ha reconocido con un Bib Gourmand pero igual este pequeño restaurante de las afueras de Madrid se merecía algo más. Cocina moderna excelente pero callos de antología.

Miguel Ángel de la Cruz . A ver si este año conozco por fin la cocina de La Botica de Matapozuelos. Ganas también de ir a Acanthum (Huelva), de volver al Messina de Marbella, al Molino de Urdaniz, a Las Rejas, al Cenador de Amós, a Sudestada, a la Fonda Gaig, al AQ, a Can Jubany a por la papillote de papada, a Els Casals por la pularda , al Bohèmic (no solamente por sus bravas) , a Dos Palillos, a L’Hisop, a Gelonch, para ver lo que está haciendo Robert en su pequeño restaurant de la calle Bailén… En fin, la gastronomía, la cocina, el placer de la mesa son muchas cosas, muchos lugares. Tantas que me he olvidado de la mitad… O tal vez no. Simplemente hoy no tocaba hablar de ellos.

Gracias por estos momentos y feliz año , eso sí, A TODOS!

¿Algunos deseos para el 2014?

Menos cocinas dulzonas, menos caramelos de Módena o de PX, menos pizarras… , que se suprime la hierba tahoon en los surtidos de brotes.

Más cocina personal, menos copias entre platos por parte de los cocineros. Pensar más en el sabor que en la estética del plato.