Tapas y platillos por unos ex cocineros del Saüc
Albert Ferrer y Ferran Maicas eran los jefes de cocina del Saüc y de su bar de tapas en el hotel Ohla. Pero decidieron hace unos pocos meses montar su propio negocio en un pequeño local muy céntrico de la calle Santaló.
Siguen las tendencias actuales de los nuevos negocios que abren en la ciudad : tapas, platillos y, en este caso, los sábados menú Arroz a 25 € con primero, arroz, postre y bebida. Una excelente RCP ya que tapas y platillos suelen estar por debajo de los 10-12 €.
Sin dudo por estos motivos Bambarol ha seducido al turismo gastronómico que visita la ciudad y es actualmente nº 1 en la lista de TripAdvizor de los restaurantes de Barcelona.
Al ver el tiempo soleado y la excelente temperatura de este sábado, decidí comer en la pequeña terraza. Todo un lujo con la calle Santaló casi vacía de tráfico.
Esperando el arroz y fuera del menú, pedí probar la croqueta de jamón, muy correcta y
las Gyozas de mar y montaña, más sabrosas que las que comí hace poco en un gran restaurante parisino. Sólo sugeriría añadirle al relleno algo de setas o incluso de champiñones para darle melosidad y rebajarle un poco su potencia. Excelente textura de la masa.
La esqueixada que entraba en el menú era muy buena y estaba presentada con elegancia. Es una de mis ensaladas favoritas y me la preparo muchas veces en mi casa. Le añado una brunoise de guindilla fresca (verde o roja) lo que le da un toque aromático y picante interesante.
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Este sábado tocaba arroz caldoso de bogavante pero me había hecho a la idea de comer un arroz seco. El cocinero me propuso uno con cigalitas y pies de cerdo ligeramente dorados, que no le salió seco del todo, sino casi meloso. Estaba rico igualmente. Trozos de alcachofa (un poco blandita) y de sepia.
Después de tanta comida, sólo me faltaba despreciar el postre del menú y complicarle un poco más la vida a los cocineros pidiéndoles una fruta preparada con un helado de zanahoria y naranja, que había visto en la carta y que resultó muy agradable con las láminas de mango. Yo, de ellos, lo llamaría “Cromoterapia naranja”…
Reconozco que estuve tiquismiquis durante toda la comida, hasta tal punto que me cambié de mesa para alejarme del humo del cigarrillo de una señora, que tenía todo el derecho de fumar en la terraza.
Para aguantarme, estaba Leo, una simpatiquísima camarera de origen italiano que se tomaba con buen humor todas mis manías. Esta chica respira felicidad trabajando y trasmite un buen rollo increíble. Si no fuera porque la cocina de Bambarol es excelente, ¡merecería por ella sola una visita!
Una pequeña crítica. Menos mal que no puntúo el café como mi amigo Capel…
Horarios . De martes a viernes de las 19h hasta las 00h.Sábado mediodía y noche de 20 a 00h.. Cerrado domingo y lunes.
c/ Santaló nº 21
93 250 70 74
TWITTER : @PhilippeRegol
Nos vemos en San Sebastián Gastronomika!
Ay, ay , ay, tomando coca-cola en los buenos restaurantes…
Evidentemente y ya sin complejos! Cuando veo que mi amigo Dani García y otros grandes cocineros y periodistas hacen lo mismo. Con 25 º de temperatura, no me apetece tomar un tinto de 14º servido a temperatura, que es lo que se me ofrece demasiado a menudo. Bebo lo que me apetece cuando me apetece. Tu no? Y si me apetece enfriar un tinto en una cubitera y tomarlo con un pescado, lo hago. No se puede?
Menciono el caso del refresco de cola porque su sabor dulzón y el regusto a regaliz domina poderosamente sobre la comida que uno se mete a la boca. Si uno paga comida de mucha calidad, mi impresión es que hay que darle todo el protagonismo a ese sabor, acompañando con vino de manera moderada (el tanino creo que es un buen contrapunto a cualquier sabor) o solo con agua, ya sea con o sin gas. Para mi la cola es perfecta en los vermuts, poniendo el contrapunto a las patatas fritas saladas o a los cacahuetes. En cambio, no concibo su uso en un restaurante gastronómico.
En relación al vino, evidentemente de acuerdo: blancos, rosados o tintos pueden funcionar bien con cualquier plato si se sabe escoger la variedad.
Estaba comiendo un arroz y una croqueta…
Tomo tal vez diez Coca-Cola al año en restaurantes y nunca tengo en casa. Los vinos que se sirven muchas veces en los banquetes o en restaurantes tienen demasiado alcohol y taninos para mi gusto. Mucha extracción. Una lacra. Sin hablar de la excesiva temperatura con la que se sirven.
Ante todo, libertad para disfrutar en la mesa.
estas si que son formulas que funcionan….
lo unico que le falta a esta nueva tendencia de negocio actual es la «terrassa sense fum…»
estamos atrasados en este aspecto…
Terraza sin humo? Me apunto! Pero no sé si te acuerdas de los gritos contra la ley antitabaco… Y con el PP en el poder, no creo que haya posibilidad…
Buenas tardes Philippe!! Queria hacer una Observacion, sobre Top Chef 2º capitulo.
No se si debo en esta entrada o no, si no es oportuno, espero me disculpes.
Mi observacion es la siguiente: Me molesta, la diferencia de trato en gral, pero en particular la del jurado con Jesus Almagro, un luchador el tio, es rayana en el paroxismo.
Solo hay que ver, la cara de Angel León, cuando ve que ha fusilado el trampantojo de Josean Martinez Alija, pero en una versión de tasca (estamos de acuerdo, q esa prueba era muy muy dificil, ninguno de esos grandes trampantojos, que conocemos, han nacido en 30 min o lo que fuere).
Mi conclusión, fiandome de mi instinto, pues es demasiado pronto, es que quieren lanzar a Jesús, como animal televisivo. Cumple bastantes requisitos, la verdad por perfil de personalidad, y cuanto más bombardeo de cocina a la masa, mejor para el gremio….. o para unos pocos??
Me gustaria saber tu opinión, si es que lo has visto.
Una vez más disculpa el importunio de escribir sobre otro tema diferente al hilo de la entrada.
Un saludo!!!
Y gracias por tu trabajo.
Hola hedonista. Llego ahora justo de Donosti y te contesto. ayer vi el programa desde el hotel e hice algunos comentarios en mi reciente estrenado twitter. Míralos si quieres. Hablo de los trampantojos. Mi tweet fue retwitteato por Ángel León justamente quien no pudo decir nada imagino durante la grabación.
Está claro que hay entre Jesús y chicote una amistad que dura al menos desde la peli sobre El Pollo, el Cangrejo etc…Ha habido favoritismo explícito en el casting. Creo que no. Jesús es un animal de concurso y pega en el programa pero su «talento» ha quedado mucho en entredicho ayer por la noche con sus platos y por su capacidad organizativa…
Pingback: Bambarol Bar Restaurant Barcelona | Bambarol – observaciongastronomica2 – per Philippe Regol
Cocacola… el dulce cierra las papilas gustativas e impide apreciar los sabores… y no lo digo yo… otros lo repiten hasta la saciedad.
Cuánta razón tienes!