Paco Pérez, está imparable. Después de La Enoteca, The Mirror, las hamburguesas de La Royale, y su restaurante 5 del Hotel Das Stue en Berlín, acaba de inaugurar L’EGGS, en el Paseo de Gracia de Barcelona, justo en la parte de Els Jardinets de Gràcia, en el emplazamiento de la difunta Casa Fernández de Javier de las Muelas. La sala, para 80 personas, ha sido totalmente reformada y es realmente confortable a pesar de la informalidad que pretende ostentar la propuesta. Al entrar una barra, donde el bartender Javier Caballero elabora sus cócteles.
Y al fondo de todo la cocina (media) vista.
Como su nombre no deja lugar a dudas, la especialidad de la casa son los huevos: en revoltillo, a baja temperatura, en cocotte, en tortilla etc. Pero también se podría llamar “Nos sólo huevos”, ya que en la carta encontramos un apartado que se llama “Hasta los güevos” que se adelanta , con una pizca de humor, a las críticas de los que se podrían quejar de tanta presencia de este producto. Es evidente que no es recomendable ingerir en una comida toda la dosis semanal nutricionalmente permitida, por mucho que, como en esta caso, se trate de huevos de corral de calidad, los famosos huevos de Calaf de gallinas camperas. Hace unos años, nadie se preocupaba por la proveniencia de los huevos (aun no sé si las tortillas del Flash Flash están hechos con huevos 00,01 o 02) pero ahora noto al menos más preocupación al respecto, al menos por parte de cocineros concienciados como lo es Paco.
Mi comida de hoy, estuvo un poco improvisada. Después de participar, con Ártur Martínez (rest.Capritx) a un programa de radio de La Xarxa que se llama Deixa’m tastar (Déjame probar) presentados por dos jóvenes periodistas ganadores de un premio de emisoras locales, me fui , sin reserva , a descubrir la cocina de L’ EGGS. Me esperaba una agradable sorpresa : un reencuentro con el cocinero riojano Ismael Alonso (ex Las Rejas, ex chef de Arola Hotel Arts, 2º a la derecha en la foto) que estaba trabajando hasta hace poco como cocinero-globe trotter en Chile y otros países para Sergi.
Estará una pequeña temporada en L’EGGS al lado del chef titular, el también riojano Ángel González (ex Gaig de Horta y Noti de Christian Crespin. ¿dónde estará Christian?), (1º a la derecha en la foto) para ayudarle a arrancar la cocina, como un stagiaire-asesor, vamos.
Toda la carta es muy apetitosa pero tuve que ceñirme a algunos platos que me parecían imprescindibles, al cual Ismael añadió el revoltillo con tropezones de chorizo ibérico fresco.
Chupito de melón a la menta de aperitivo. Pan de Triticum.
Recomiendo a pesar del calor el huevo con escudella. (8 €).Riquísima.
Alitas de pollo deshuesadas lacadas con una salsa agridulce y especias, servidas con patchoi salteado.(6,50 €). Excelentes.( No hay foto).
Tampoco desmerece el huevo en cocotte Staub con salsa Perigueux, con puerros tiernos y dados de foie-gras y panceta. Muy rica pero no estaría mal rebajar el dulzor de la salsa y potenciar el aroma a trufa negra, pero a 8,50 € la ración, milagros no se pueden hacer…
Decía hace unos meses, degustando un plato de Iván Solans en Can Fabes (que por cierto cierra lamentablemente pero como era previsible, a final de mes…) que había un retorno hacia estas salsas clásicas (Royale, Périgeux, bearnesa etc…). Bienvenido sea esta ampliación del abanico del cocinero que puede ofrecer una escudella, una Périgueux y un huevo en sifón para un revoltillo.
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El revoltillo llega justamente a la mesa en una cazuelita de hierro colado que difunde demasiado calor para que la textura se mantenga espumosa más de un minuto, tiempo en el que se trasforma en tortilla.(8 €). Creo que, justo al acabar de hacerse, se debería servir en un plato “normal”.
Espectacular la papada confitada servida sobre las deliciosas algas al sésamo de com.import y con unos puntos de mahonesa de miso, a la cual le faltaba unas gotas de acidez para redondear perfectamente el plato.
Rico arroz con leche. Poco dulce y cremoso.
Cóctel digestivo sin alcohol: Basil Brumble Virgin
L’EGGS
Passeig de Gràcia nº 116
93 238 48 46
Abierto de las 8h de la mañana hasta las 12h y « casi siempre ».
Vacaciones del blog, de publicaciones de posts y comentarios. Hasta el 14 de agosto por aquí!
Philippe por lo que se, el noti ahora es del carlitos group …cristian estará con su copa de champagne …….
Ja ja. Qué tal se come ahora en este restaurante?
Bueno…mejor pasar de largo..aunque tambien en los ultimos años ya la cosa habia perdido bastante..te comente hace tiempo que el sommelier del abac habia trabajado durante muchos años de cocinero..fue chef del noti durante un año..tambien martin el dueño de dos terres en calle paris…fue un restaurante muy “atipico” el Noti… Y cristian aun más 😉
Oído cocina!