Después de Gran Bretaña, acaba de estallar en Francia el escándalo de la carne de caballo mezclada con carne de buey (o de vaca) en la composición de platos cocinados de algunas conocidas marcas como Picard o Findus. Los movimientos de carne de caballo provenientes de Rumania serían los causantes de este fraude. De hecho el escándalo no sólo estribaría en un “mal etiquetaje” que engaña al cliente sobre el tipo de animal que se está consumiendo,(también en España se han retirado productos por este motivo), cosa de por sí suficientemente indignante, sino en el tipo de mezcla cárnica que podría entrar en la composición de lasañas, albóndigas o otras musakas. A raíz de estos análisis, es toda la composición de los ingredientes que ha aflorado y se ha destapado. Y el resultado no es muy tranquilizante. La materia prima que entraría en la composición de ciertos platos cocinados (que ya Findus habría retirado de la venta, ) sería una mezcla de carne residual de cualquier animal basada en grasas, huesos y colágeno. Representa unos 15 % del peso del animal una vez que se ha despiezado el animal y que se han aprovechado todos sus cortes nobles, de segunda y de tercera. De hecho, estas sobras se destinaban hace 40 años a la quema en los mataderos. Ni se atrevían a hacer comida para gato con ellos. Pero desde hace ya bastante tiempo se aprovecharía bajo el nombre en francés de “minérai” (Ver entrevista en el blog Atabula y encuesta en la web Rue89). Gracias al progreso en el uso de los aditivos, se habría conseguido dar forma y hasta sabor a esta inmundicia.
Esta es la dura realidad que se escondería detrás de las imágenes apetitosas de algunos platos cocinados de nuestro país vecino.
Como lo vemos , el problema iría mucho más allá de un simple fallo en el etiquetado. Plantearía también el problema de la trazabilidad de ciertas materias primas. Estos conglomerados de “minérai”, previamente congelados, se pasearían, según el artículo de Rue89, por todo el territorio europeo, sin ningún control, en cuanto a su composición. Hasta se ha detectado carne de cerdo bajo etiquetado “carne de vacuno 100%” , lo que ha provocado la alarma en la población musulmana.
Frente a estos casos reiterados de fraudes alimenticios, lo recomendable es comprar la carne en el mercado o en la carnicería, hacerla picar ante tus ojos y cocinarla tú mismo en tu casa. Nunca había habido tantos blogs de recetas, tanta venta de libros de cocina de recetas, y , paradójicamente tanta compra en los super de platos pre cocinados. Se podía entender en una época en la que (casi) todo el mundo trabajaba y tenía poco tiempo para cocinar. En estos momentos, cocinar en casa debería ser la consigna general por todos estos motivos.
En cuanto al tema de la carne de caballo, me gustaría indignarme sobre su cría con fines alimentarios. Espero que esta crisis tenga al menos el mérito de alarmar a la población y concienciarla sobre este tema. Me acusarán tal vez de invocar razones antropomórficas , pero es evidente que las estrechas relaciones milenarias que existen entre el ser humano y el caballo, nos incapacitan éticamente para usar este animal como simple fuente de proteína. ¿Cómo nos atrevemos a reprobar ciertas culturas por incluir perros y gatos en su dieta, cuando tenemos el descaro de criar y matar caballos sólo porque su carne tiene un alto valor nutricional? Transgrediendo de este modo un tabú basado en milenios de complicidad afectiva entre el hombre y el caballo. Tal vez el animal domesticado por antonomasia. ¿Realmente, en estos momentos, nuestras necesidades en proteínas son tan urgentes como para recurrir a la matanza de este noble animal? ¿Después de tantos servicios prestados por su parte, el último uso que somos capaces de asignarle a esta hermosa bestia es transformarla en carne fraudulenta para lasañas industriales…? Triste.
Por mi parte no pienso acudir a ningún restaurante que tenga carne de potro en su carta.
Última noticia en España (noticias de La Sexta jueves noche) .Aun no se sabe si las toneladas de carne que llevan “trazas de caballo” (de la empresa Emcesa por ejemplo), irán al Banco de Alimentos o a la basura. La Ocu pide un análisis que asegure que no lleven presencia de antiinflamatorios para caballo en su composición…. No sé lo que es más escandaloso: que se tiren alimentos a la basura con el hambre que hay en nuestro país o bien dar a los pobres la porquería que los consumidores que pagan, con C mayúscula, no son merecedores de comprar y de ingerir…
Muy triste también…
Siento discrepar de tu opinión, Philippe. En los andes se come cobaya, en vietnam perro, y en catalunya conejo. El caballo es un animal domesticado como todos estos, y se ha comido siempre. Que se domesticó primero, el caballo o el buey que tira del arado? És más reprobable comer uno que otro? Peor me parece comer atún rojo… Y lo digo sin ser consumidor de carne de caballo.
Acepto la discrepancia. Es una postura muy personal. El caballo ha sido utilizado y lo es todavía para tareas más nobles que la tira de arado. Aun no se ha podido adiestrar un buey como se lo ha hecho con el caballo. Por eso reconozco que se me puede criticar por decir que defiendo al caballo por tener una inteligencia superior, y una cercanía servil hacia el ser humano.
Enhorabuena por este post, gracias.
Gracias a ti! esperaba algo más de polémica del tipo. «por qué no matar a un caballo y sí una vaca?»
Hay corrientes filosóficas, Peter Singer a la cabeza, que hablarían de especismo. Un racismo aplicado al mundo animal. Me como uma vaca porque es «tonta» y me repugna comerme un perro porue es mi «amigo». Una cosa es cierta, los animales sienten y padecen. Sea un caballo o sea una perdiz…Es un tema complicado y muy personal.
Buen fin de semana
Ya sé que es un tema difícil y un poco arbitario, lo reconozco. Pero tal vez el sufrimiento esté realcionado con el nivel de consciencia y de inteligencia del animal. Un delfín sufrirá más que una mosca.
Pero casualmente tú no comes moscas, sino cerdos, vacas, gallinas… El debate realmente está ahí y no en ejemplos «hipoteticos». Extrapola tu razonamiento a seres humanos. Si la nobleza es un motivo para «perdonar la vida», los que posean menos consciencia, menos inteligencia y sean menos nobles, son susceptibles de ser comidos, torturados, humillados ¿? . Cerdos y vacas tienen sistemas nerviosos muy desarrollados que les generan placer y dolor como a tí y a mí. Y es muy sencillo saberlo de primera mano, no es cuestion de fé ni de «tal vez» ni de ser ecologista o de green peace. Tratales por una vez de matar con tus manos (sin armas). Chillarán, intentarán revolverse, te intentarán morder: y por que? porque quieren vivir. No hay diferencia entre un caballo y un cerdo, porque para ellos su vida es igual de importante que para ti la tuya.
Acepto el reproche. Aun no quiero renunciar a comer carne animal. Lo reconozco. Y aun hago diferencia entre lo que es «próximo a mi persona» y lo que me es extraño o alejado. Las 200 personas que murieron en los atentados de Atocha nos conmocionaron , en cambio las miles de muertes de Siria nos afectan mucho menos. Un madrileño es igual a un sirio al nivel humano, y en cambio, nuestra capacidad de empatía o de compasión es distinta…
Realmente no es un tema tan complicado. ¿Es tan dificil de entender lo que comentas? o el problema es que hay un complejo sistema (muy rentable) de tradiciones, cultura, politica, negocios, etc. para que nada cambie… Comer animales actualmente es un puro placer egoista e innecesario, completamente al margen de la necesidad de antaño.
Pues en la Cerdaña se come caballo y esta a 1 hora de Barcelona.
Si. Se cría potro en Cataluña. Lo sé y lo deploro…
La cuestion para mi es si es mas barato criar un caballo que una vaca. No se, me da la impresion de que no.Alguien tiene mas datos al respecto?
La carne de caballo o potro es una de las mejores que conozco, a nivel de sabor y textura. Muchísimo mejor que la de ternera y cerca de la de cabrito. También me encanta el ciervo y la carne de caza en general. He comido carne de armadillo, garrobo, boa y alguna otra cosa que no recuerdo. Jamás he comido perro, supongo que por no haber viajado a Corea.
Dicho esto, está claro que mis cuestiones morales acerca del tema son absolutamente laxas. Sólo no concibo comer carne humana, aunque lo aceptaría en casos como el que narra la película «Viven», por simple supervivencia. El desarrollo de la mente humana nos permite dominar al resto de especies y eso también es ley natural. Pero igual que admito matar animales para comer, no admito la tortura o la muerte gratuita en ningún supósito (por eso abomino de las corridas de toros o de cualquier daño infligido a un animal sólo por verlo sufrir).
Todo lo demás me parece opinión de cada quién, respetable como lo es la fe o la ética individual. No hay que ser fundamentalista de nada: solo consecuente con tus principios y actuar según estos, sin menospreciar la opinión contraria del vecino.
Yo simplemente he expuesto mi reticencia (tabú) en comer carne de caballo. No quiero disgutir no su valor «gastronómico» o nutricional que no pongo en duda.
Curiosa paradoja planteas. «El desarrollo de nuestra mente nos permite dominar al resto de especies». ¿Acaso el desarrollo de tu mente no te permite, precisamente, entender y aplicar esa idea justamente al reves (cosa que ningun otro animal puede hacer)? Te acoges a esa premisa por elección y no por instinto. La ley natural, en todo caso, sería que un animal nos matara a nosotros y no al contrario, haciendo uso de ese básico instinto que nosotros sí podemos enjuiciar a traves del razonamiento. Que «razón» y «dominacion» sean sinonimos en la sociedad actual, explica claramente el tipo de paraiso en el que vivimos. Hay quien compara su «instinto» a la hora de comer carne como el que pueda tener un aguila, y yo me pregunto ¿realmente comparas tu cerebro con el de un aguila? ¿Cazas con tus propios medios la carne que comes? ¿Matas tu mismo al animal que quieres comer? ¿Ingieres su carne cruda, o totalmente procesada, cortada, cocinada? Entonces ¿donde queda el instinto?…
El problema de esta polémica es de dónde procede la carne que vendían como ternera. Estoy sorprendida que la polémica no se centre en esto. Lo que nos tenemos que preguntar es: ¿Si la carne de caballo y de ternera tienen un precio similar, incluso la de caballo puede ser más cara, por qué a estas empresas les sale a cuenta sustituir una por otra? Esto si que me da pena. ¿De dónde habrán salido estos animales?
La cuestión no es si comemos carne de vaca, caballo, perro o conejo. La cuestión es que tenemos que bajar el consumo de carne. Y asegurarnos que el animal que comemos a tenido la mejor vida y la mejor muerte posible y endurecer muchísimo más la legislación. Ah sí, hay que pagar más. Entonces muchos de los que no quieren probar la carne de caballo, por que es un animal más cercano a ellos, seguirán comprando carne de supermercado que no saben de dónde viene.
Así es la vida, en el fondo la sociedad es hipócrita.
Totalmente de acuerdo sobre la reducción del consumo de carne en general.
El domingo salía en El País una noticia sobre este tema de la carne de caballo en el que se decía que la carne de caballo era más barata de criar…