15 comentarios el “CHEZ COCÓ . nov.2012 (Barcelona)

  1. Me ha parecido muy interesante tu comentario acerca de las nuevas formas y diferentes formatos del negocio de la restauración. Es un asunto que me ha interesado siempre y en el que me gusta ahondar, descubriendo ingeniosas combinaciones que a su vez sugieren nuevas posibilidades.

    En cuanto a “Chez Cocó”, el mejor comentario que puedo hacer es que tu escrito me ha abierto todos los apetitos. Ahora, pasados unos meses desde la inauguración y después de leer tu texto, me apetece ir. Ya lo llevo apuntado en la mente.

    Merci, monsieur Regol!

  2. Estimado Philippe,
    Probablemente estés oyendo los aplausos que dedico a lo que dices en esta impagable entrada.
    Olé, por lo que dices del mérito innegable que tiene hacer un hojaldre como Dios manda o cualquier otra elaboración tradicional que parecen desaparecer frente a vacíos ejercicios de demostración técnica o tecnológica. ¡Por favor, la técnica al servicio de la felicidad del comensal!
    Y grande, muy grande, tu mención al término emocional. Unido al prefijo tecno componen un dislate de tamaño sideral. Tu y yo sabemos que no comulgamos con ruedas de molino.
    Por lo demás, los platos muestran una suculencia que me hace babear (literalmente en la liebre a la Royale y su espectacular acompañamiento de rigatoni a la crema trufada)
    El baba tiene una pinta tremenda; no sé cómo estuvo el que tomaste en Alain Ducasse au Plaza Athenée, pero el que yo me zampé en Le Louis XV-Alain Ducasse en Monte Carlo estaba para ponerle un piso!
    Un post imprescindible por lo que se lee entre líneas.
    Un placer leerte

  3. Buenas tardes a todos,

    La brigada de cocina se compone de nueve cocineros de los que yo, particularmente, me siento muy orgulloso!!

    Gracias por este estupendo blog y por los comentarios que lo enriquecen si cabe aún más.

    Un saludo

  4. Pingback: CHEZ COCÓ . agosto 2013 (Barcelona) | Observación Gastronómica 2

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