EL CAVIAR LOUNGE DE PACO PÉREZ
Se accede al Black por los servicios de La Royale, el local de hamburguesas DeLuxe de Paco Pérez.
Parece que Alberto Forment, el promotor con Paco Pérez de este nuevo clandestino, se defienda. “Este tipo de sitio , tiene también que tener su público”. No lo dudo. Y aun más en tiempo de crisis, ya que no queda bien zamparse una lata de Beluga Imperial de más de 500 € a la vista de todo el mundo. No seré ingenuo, sé que este tipo de lujo existe, pero me choca leer estos precios en la carta de un restaurante y más por los tiempos que corren…
Algunos de estos restaurantes clandestinos se mantienen como el pionero Speak Easy del Dry Martini, otros tuvieron mala suerte como La Tintorería o el Dopo.( Hacerlo bien no es garantía de éxito como en este último caso).
Otra cosa que no acaba de entender: hace más de 200 años que se generalizó el formato de restauración pública, abierta a la calle. Tengo la impresión que esta semi privacidad tiene connotaciones algo elitistas. Aunque, al final, tampoco cuesta tanto, después de un poco de paripé, acceder a este tipo de local.
La penumbra es de rigor y el ambiente es más de un bar de copas que de un restaurante. De hecho, la propuesta es principalmente de cocina fría: caviar de diferente proveniencia y a todos los precios (en tapa sobre blinis a 16 €, como “primer precio”, ceviches, tiraditos, tártar y la hamburguesa “estrella” (encarecidamente recomendada por el camarero) de carne de ciervo.
Es cierto que la propuesta incluye también dos menús degustación a precio bastante razonables ( Surprise a 49 € y Surprise Plus a 65 €).
Excelente el aperitivo de huevo con espuma de patata y un toque de caviar del Pirineo. (Las pinzas ya han pasado definitivamente a formar parte de la puesta de mesa: neo-cubiertos…).
Falta de fuerza en el tiradito de mero, (15 €) a pesar de su aliño de lima, cebolleta y ají mirasol. Bueno el Viaje a Perú (16 €) con excelente atún soasado, mero, mejillones, salmón y leche de tigre verde. Excelente la quenelle de causa. Agradable el maíz liofilizado. (Ceviches: última tendencia. Muy pronto la cevichería de Albert Adrià en la calle del Carme).
Tártar de Angus muy condimentado (15 €), casi como un pâté para untar sobre las cortezas de pan y los grisines que se ponen de acompañamiento. Todos excelentes.
Muy curioso el pan negro (con unas muy buena textura y sabor), de la hamburguesa de ciervo con moras (o cerezas), crema de queso a las hierbas, reducción de oporto .
Hay dos postres en la carta: mango, frutas impregnadas, (manzana con calvados, piña con cardamomo), y granadilla. Helado de Módena. Versión deconstruida de la Sacher, con frambuesas frescas y liofilizada.(10 €)
Ignacio, el cocinero argentino del show-cooking prepara los platos con suma parsimonia. También monta los postres encima de una teppan-nitro pero sin que ésta tenga la suficiente temperatura como para que dé su textura de “merengue helado” crujiente a las espumas. ( No sé si era ésta o no la intención).
LA ROYALE
Plaça del Camp nº 5
93 254 73 93
Una ventaja : Black está abierto cada día.
Apreciado Philippe, acabo de leer tu ultimo post y ya hace tiempo que me estoy dando cuenta de una cosa y me gustaria que me la explicaras; diferentes blogs os poneis de acuerdo o como lo haceis, porque resulta que hayer vi en el blog de Brillat-Savarin tambien el mismo restaurante.
Esta observacion gastronomica ya hace tiempo como decia que me he percatado. Muchas gracias.
Hola albert.
Estuve cenando allí el martes pasado, creo, pero tenía otras cosas para publicar antes. La verdad no miro lo que publican los otros blogs. De vez en cuando entro en algunos y miro todo de golpe.
La explicación ? Tal vez los jefes de prensa que invitan a la prensa y a los bloguers. No tengo otra explicación.
Se parece al 41º…
Tal como está el tema no creo que me dedique a frecuentar lo miles de restaurantes que se abren cada semana en Bcn, me pregunto si todos estos negocios tiwnwn clientela y son rentables, y si esasí, quien coño padece la crisis?
Por cierto el pan creo que es del forn Trinitat, tienen una variedad de panecillos de diferentes tipos
Un saludo y buenas vacaciones
Dani del Forn Trinitat suele hacer este tipo de panes hechos a medida. Es cierto.
Te ha faltado comentar el excelente surtido de Vodkas y las diferentes tónicas internacionales con las que las combinan y maridan.