Observación Gastronómica 2

Comida en el Bravo 24 de Carles Abellán.

Un nuevo rumbo.

Carles Abellán con Christián Escribà, Cristina Martínez y Txaber Allué.

 Christián Escribà, Cristina Martínez, Marc Martínez (el jefe de sala de Bravo), Xavier Lahuerta, Txaber Allué (Giovanni Esteve había tenido que irse).

Cristina Martínez (Garbancita) y Txaber Allué (El Cocinero Fiel) buscaban un restaurante idóneo para arrancar su pequeña gira de promoción de la Damm en youtube. Ya saben, lo de “Mediterráneamente”. Me llaman para unirme a la fiesta. Cocinero/pastelero invitado : Christián Escribà.

¿Qué mejor que el Bravo del Hotel Vela? (pensé). Múltiples alicientes: Carles está poniendo a punto una carta de “cocina barcelonesa” recuperando recetas antiguas conocidas, o menos conocidas, sacadas del recetario tradicional popular y marinero. Bombas , buñuelos de bacalao con miel y limón, canelones “Casa Fonda”, macarrones del Cardenal de Ignasi Domènech, arroces como el “Barcelonés” del siglo XVI , zarzuelas (plato emblemático desgraciadamente casi desaparecido de nuestras cartas) o el Mar y Montaña por excelencia: el pollo de corral con langosta. En esta tarea de cambio de imagen del Bravo, Carles ha contado con al erudición de la estudiosa Nuria Báguena y con la pericia culinaria de Xavier Lahuerta (ex segundo de Xavier Pellicer y de Jean Luc Figueras) que ha sabido aportar su excelente savoir faire al asunto. Carles está entusiasmado con este nuevo giro. Reconoce que sólo es un comienzo y que esto va para largo. Le gustaría que fuera más allá de un simple marketing, aunque reconoce que también lo es, para crear una Marca culinaria para la ciudad.

Evidentemente Giovanni Esteve sigue a la cabeza de los fogones de la casa. Ver post anterior.

Se mantiene también en la carta la oferta de brasa, que ha sido uno de los puntos fuertes de la propuesta del Bravo en estos últimos años. Pescados de la costa, verduras del huerto “Calima” (“nuestro huerto”), jamón ibérico de Maldonado, embutidos del País de Quercus. En resumen, el mejor producto posible pero también más cocina que antes. Más guisotes.

Marco incomparable (como se suele decir), producto inmejorable y cocina de alto nivel. El precio está a la altura de las circunstancias. Estamos fuera de las tendencias low cost ta del momento al uso. Pero lo que hay en el plato no defraude.

En la antesala del restaurante, Carles está acondicionando una super barra de tapas que estará a la disposición de los clientes del hotel (y de los de fuera) desde la mañana hasta la noche sin interrupción. ¡La “tapa de Barcelona”! Inauguración dentro de poco.

Mientras “Toro”, (el cámara de Damm) va filmando la conversación (espero que no hayamos dicho muchas tonterías), los platos van saliendo.

Me han gustado las pinzas –palillos. ¿Alguien sabe quien las ha patentado? un acierto también para usar en los japos. Qué me perdonen los puristas…

 

Los aperitivos: oblea de arroz con polvo de algas, aceitunas con anchoas, sardinas con cebollitas, mejillones escabechados (muy ricos), grissinis de parmesano, chips de patata con hierbas provenzales y ralladuras de limón (como en el Suculent), almendras al curry, avellanas garrapiñadas (me sigue sin gustar el azúcar en el aperitivo), vermut de Terra Alta con espuma de naranja (un acierto).

Bombetas de la Barceloneta(9 €). Soy un fan de la bomba, la típica tapa de la Barceloneta. Como una croqueta picante de “hachis parmentier”. Ésta se merece un sobresaliente.

Croquetas de pollo del Prat rustido (3 € la pieza). Muy sabrosas, muy “cárnicas”. Tal vez podrían tener un poco más de bechamel para darle untuosidad.

Calamar de playa a la romana con azafrán (14 €). Excelente el sabor (sin que domine el azafrán), insuperable cocción.

Cajitas de ostras (Delta de Ebro 3,50 € la pieza), Marennes (4 €), gallegas (3,50 €)). La Marennes ganó en las opiniones de la mesa.

 Parrillada de verdura a la manera del Chicoa, con jamón de bellota.(26 €) También me recuerda la parrillada de verduras del Sabor del Mediterráneo. ¿ Y sin jamón? Las mini verduras a la brasa se bastan a sí solas.

Arroz barcelonés. (26 €).Toques de sobrasada. Buen sofrito de cebolla. Jugosos los chopitos, bien cocido el langostino, justa abierta la almeja. Grano perfecto.

Mar y Montaña de pollo de payés con langosta. (54 €, ay…)Espectacular. La pechuga no quedaba seca. Un plato que nos recuerda que un buen Mar y Montaña no es la simple yuxtaposición de un trozo de pescado con uno de carne, sino un intercambio de sustancias.

“Brazo gitano”. (12 € ay…) Christián Escribà (se revela un gran amante de la cocina sencilla, tanto la salada como la dulce) y yo echamos de menos un simple y auténtico brazo de gitano. Se trataba de una lámina de yema, o de algo parecido. Trozo de bizcocho , una frambuesa, trozos de frambuesa LIO.

Pijama.(13 €). También una interpretación del célebre postre vintage pero más próximo al original que el anterior.

 

Pan top de Triticum. Un vino clarete de 11º, fresquito, elaborado por Raül Bové especialmente para Bravo. Esto es el tipo de vino ideal para acompañar una comida de verano.

BRAVO 24

Hotel W (hotel Vela)

Plaça de la Rosa dels Vents

info@bravo24w.com

www.projectes24.com

93 295 26 36

No cierra.

 

 

 

Para la anécdota, Pep Guardiola paseándose por la terraza del Bravo….