LOS PASTELES DE UN CAMPEÓN
Barcelona cuenta desde hace un mes con una nueva pastelería de alto nivel. No es tan frecuente en esta ciudad. Este establecimiento dispone también de un amplio salón de té para poder degustar in situ los croissants, brioches, vasos (lo que los franceses llaman “verrines”) y los 7 pastelitos individuales.
Pero lo realmente inhabitual es que estemos ante un Campeón del Mundo de Pastelería . En efecto, este año pasado y por primera vez en la historia, un español, en este caso un catalán, ha ganado La Coupe du Monde de Pâtisserie en el salón SIRAH de Lyon. El equipo estaba formado por Jordi Bordas, Julien Álvarez y Josep María Rodríguez Guerola.
Los estudios de Josep María Rodríguez Guerola, alma de esta nueva pastelería, empezaron en la Escuela Hofmann. Luego realizó un “tour” de aprendizaje que le llevó por los más grandes obradores de pastelería de España: Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Totel (con Paco Torreblanca, el maestro) pero también en algunos restaurantes de prestigio como Miramar o Zuberoa. En Francia, trabajó con William Ledeuil en Ze Kitchen Gallerie y sobretodo, en el templo mundial de la pastelería clásica, en Fauchon de la plaza de la Madeleine.
Después de este periplo, volvió a Barcelona, su ciudad natal, para trabajar con Yann Duytsche en la pastelería Dolç de Sant Cugat. Es cuando se planteó participar en la copa del mundo de pastelería con el éxito que sabemos.
Algunos creen que existe una conspiración internacional que impide que España se alce con los grandes premios internacionales de cocina (tipo Bocuse de Oro). He aquí la prueba de que la excelencia y la profesionalidad son los únicos caminos para el triunfo.
No podía esperar más y hoy fui expresamente a desayunar a la tienda de la calle Aragón, justo tocando la plaza Letamendi. Se llama simplemente La Pastisseria. Probé el croissant. Excelente, con un ligero toque dulzón.
Ya en casa, degusté cuatro pasteles.
Espectacular la Lionesa de crema con plátano,
también muy bueno el Dolç (mousse de avellana, galleta crujiente de avellana y chocolate con leche, glaseado de caramelo de avellana). Lleva bien su nombre. Ideal para los hipoglucémicos empedernidos.
La Cirera (mousse de cereza, compota de cereza y cremoso de yogur griego, base crujiente de galleta de avellana y chocolate con leche): le faltaría para mi gusto un poco más de acidez, pero sabemos que el gusto medio del público hacia el azúcar, no lo permitiría. Excelentes texturas.
“Puro chocolate” (mousse de chocolate 70%, galleta crujiente de chocolate y glaseado negro brillante). Nada que decir, perfecto para mi gusto. Buen equilibrio entre dulzor y amargor.
Ningún comentario sobre los precios. Son evidentemente altos. Aquí se paga la excelencia del “savoir faire”. La exquisitez.
Visita obligada.
LA PASTISSERIA
c/ Aragó nº 228
93 451 84 01
Esto es un gran avance en Barcelona, abrir una «boutique» de este estilo ya hacia falta, este tipo de pastelerias existen ya en Paris desde hace mucho tiempo, Carl Marletti, Philippe Conticini, Angelo Musa, Philippe Rigollot en Annecy, Jean François Foucher en Cherbourg, Jérôme de Oliveira en Cannes……
Por cierto yo tuve la suerte de presenciar la semifinal en el salon Europain de Paris en el 2010, las piezas que realizaron, salian del lote pero exageradamente, la pieza en azucar con el sujeto del nautilus con un pulpo era impresionante, asi como la de chocolate, la puesta en escena, las luces, nada a decir. Top!
Al menos los pasteleros han sabido comprender el «sistema» concurso, de la Coupe du Monde de Patisserie, porque por parte de los cocineros que representan a Espana en el Bocuse d’Or aun no conocen las demandas y el modus operandi. Reflexionemos…
Larga vida a esta promesa de la pasteleria catalana!
Exacto. Aquí no estábamos acostumbrado a esto.
Sólo he visitado la de Conticini de París. Mucho mejor la de Barcelona: más grande y sobretodo con mesas confortables y bien separadas para las degustaciones.
Creame los precios de Josep no són nada caros, la cereza 4€ o los pastelitos 3,50€ són un regalo comparado con los precios que hay en Oriol and company, la calidad es de primera, siempre Valhrona, estuvo con el gran Ian también Josep, al vivir al lado soy cliente asiduo ya, le hacía falta una pastelería de calidad al bario
Prefiero pagar estos precios que no el atraco de menú de 15€ al doblar la esquina, restaurante que saco usted también, el que empieza por E, una tomadura de pelo
Son precios justificados, sin duda. Lo he pagado a gusto.
hola philippe engo un pequrño bar restaurante i necesitaria ayudam para levantarlo pues nos hemos estancado necestio renovar carta i menu i personal
Bajo tu consejo esta mañana me pase por la pasteleria con ganas de probar unas cuantas cosas…me lleve un croissant de crema catalana,un croissant normal,un postre de limon,uno de frambuesa y por ultimo la cirera….el croissant lo encontre ligermente dulce y poco hojaldrado,me gustan mas crujientes y sobretodo mas cocidos o mejor dicho mas oscuritos..de todas formas estaba muy bueno.De momento a mi entender el mejor sigue siendo el croissant de mey hoffaman…Buenisimo el postre de limon muy soave y refrescante…mañana tocan los otros dos ..:)
Je je. Ya veo que estamos de acuerdo sobre el croissant. Se lo comentaba esta tarde a Yann Dutsch. No entiendo porque se endulce la masa de croissant.
El croissant de Mey es espectacular. Mira lo que decía hace un par de años http://observaciongastronomica2.wordpress.com/2009/05/15/hofmann-pasteleria-barcelona/
Para mi no tiene absolutamente nada de caro… 4 individuales, un cafe y un croissant por menos de 20 euros! De hecho, para mi este chico tiene que estar haciendo unos cuantos sacrificios personales para dar por ese precio calidad top. BRAVO!
Tambien, y siguiendo tu consejo, me pase el otro día.
Cafe Nespresso, el croissant de mantequilla (hay tabien uno de crema catalana) y la cereza.
Impresiones? Muy realista la cereza y de un gusto potente.
El croissant poco horneado en su interior pero con una masa de calidad.
Correcto el cafe.
Precios? no es el Catafal de debajo de casa (no mas restaurantes asiáticos en Sant Gervasi ni mas shawarmas en calle Verdi!!!!!!!!!!) pero la calidad lo vale.
En cuanto al local decir que me pareció funcional aunque 5 dependientas me parece un poco optimista dada la afluencia de publico que vi (entre la 13 y 14h.)
De todas maneras estoy de acuerdo en que este tipo de locales dan «imagen» a una ciudad gastronómica como es Barcelona
Un abrazo
Enrique
Gracias Enrique.
Tema croissant. Los alumnos de Espaisucre hacen me parece cada año una valoración de los croissanes de Cataluña.Qué tal el resultado? Escribá, Baixas, Hofmann?
También el gremio de Pastelería organiza un concurso. Me parece que ha sido la panadería Turull de Terrassa la ganadora.(pan del restarante Capritx).
http://www.lavanguardia.com/ocio/20111005/54226844634/como-se-elige-el-mejor-croissant-de-espana.html
Día 27/07/16 he comprado un pastel y estaba delicioso, el precio adecuado y nada caro.
Para mí, tiene un excelente.