TABERNA DE ALTA COCINA
Cristina Torras,Santiago Rebés y Fidel Puig
Lo que me hizo tardar tanto en volver a esta casa era, lo reconozco fue el problema del tabaco.¡ Tema resuelto! Por fin se puede degustar la cocina salada de Fidel Puig y la dulce de Santi Rebés en un ambiente fresco y agradable. ¡Felicidades!
Y esta cocina se lo merecía. Ligera, elegante, sabrosa. Humilde también en los productos pero que no prescinde por ejemplo de un pequeño toque trufado para unos canelones de pollo (7,5 €) o de una buena merluza, con berberechos y judías verdes, patata y mayonesa (10,10 €), un plato veraniego que me supo mal descartar a la hora de componer mi menú. Primeros platos de 7 €, segundos de 10 € y postres de 4 €. En la sobremesa , explicaba a Santi y a Fidel, los dos cocineros que tuve el placer de conocer cuando estaban hace años en Espaisucre, que en la Barcelona de los 80/90 se comía infinitamente más caro que ahora.
Estos dos cocineros (ahora afortunadamente ayudados por un buen ayudante) forman parte de esta joven generación que se pasa todo el día en la cocina sin por eso hacerse ricos. Sin duda por pasión por su oficio, ya que los cuatro euros que ganan se los gastan en viajes gastronómicos por España o por Francia, y no en coches, motos o relojes de lujo.
Este amor por el oficio, esta artesanía fina se refleja en el plato. Todos los platos pasan por sus manos, lo que confiere a un simple arroz la categoría de pieza única.
Quise hacer un menú un poco más largo de lo normal y pedí media ración de tartar de salmón con patata, daditos de calabacín y “espagueti” de nabo crocant. Fresco y sabroso. Buenísimo.
Excelente también las berenjenas marinadas con albahaca, panceta salteada (podría estar más presente), mozzarella, daditos de tomate, rúcula y algunas gotas de balsámico (nada que ver con los charcos de caramelos de lo mismo que voy criticando de vez en cuando).
¡Qué bueno el arroz con salchichitas, calamar y pimiento escalivado! Cocción perfecta del grano. No me gusta esta “nueva” moda de hacer verduras, pastas o arroces “crudos”. Estos excesos perpetrados por algunos han sido en parte responsables del retorno, a la chita callando, de una clientela hacia la cocina tradicional que prefiere ahora disfrutar con los macarrones, algo pasados de cocción, de la Fonda Gaig. En este arroz del Embat se apreciaba el trabajo previo a la cocción y la “seriedad” del sofrito y del caldo. Ellos también podrían ir a Harvard para explicarlo…
Agradable el melón natural con su sopita y sorbete (más granizado que sorbete), aunque se hubiera agradecido algo más de frío.
Me gustaron menos las “Migas” de chocolate ( una mezcla de bizcocho , streusel etc…) sobre una espuma de vainilla con avellanas. Sabores algo repetitivos y cargantes, y más aun si tenemos en cuenta su elevado toque de sal. Con cinco o seis tropezones hubiera sido suficiente.
Espero que después de lo que ha costado ir quitando azúcar a los postres “modernos”, no tengamos que lamentar que sea la sal, la que se cuele ahora por ahí…(Bromeo…).Los franceses ponen ya “caramel salé ” en todas partes.
Para este menú del mediodía Cristina propone cuatro vinos a la copa que apenas llegan a los 3 €.
Los sábados mediodía y las noches del jueves, viernes y sábado. La carta cambia de nivel y de precios. Vieira con anguila ahumada, patata y limón (15, 75 €), rape con caldo de cebolla, quinoa y anchoas (21,30 €), pollo de payés con colmenillas y calamarcitos (19, 50 €), falso bizcocho de pasión con vainilla, plátano y jengibre.
Al mediodía cocina de bistrot, a la noche bistronomía de alto nivel con sus menús degustación de 34 y 42 €.
EMBAT
c/ Mallorca nº 304
93 458 08 55
Mirar los horarios en la web.
Desde que esta mañana vi el post de «El Embat» he estado entrando y saliendo para ver los comentarios. No se si será el verano, o cual será el motivo, de que todavía no haya comentarios, pero ahí va el mío.
Todo, todo, todo, lo que dice el post es cierto, y se queda corto, el producto, el servicio, tanto la cocina, como la sala, etc. etc.
No quería ser el primero es escribir un comentario porque no quiero ser subjetivo, y es que a este local le tengo un afecto personal muy grande, por las personas con las que he ido las veces que he ido, el trato que nos han dispensado, y lo bien que ha resultado todo.
Tengo la suerte de tener familia en Barcelona. Y es mucha suerte, por la familia que es y por la ciudad en la que esta.
Mi primo -no solo tiene esa familia el de Zumosol- no es roñoso, pero le ataca los nervios gastar «tontamente», y claro, desde que descubrió este restaurante, el «rasero» de medir se le puso con la vara de «El Embat», y tiene toda la razón del mundo -y aunque no la tuviera yo se la daría, además últimamente no se nada de él y creo que este post va a ser una buena excusa para saber de su vida-.
¿Donde encuentras ese nivel a ese precio?.
¿Quién se arriesga, y a donde, con esta referencia?.
Sr. Regol hoy me a alegrado el día recordándome esos otros días en los que mi primo se preocupó de llevarme a los sitios que merece la pena ir.
Al final va a ser un problema ir a Barcelona unos días ¿a que renuncias?¿con que te quedas?.
Juan de Elche
Pues sólo en el día de ayer hubo 735 entradas en este blog para leer este post de Embat. Pero a los lectores de OG no les gusta mucho dejar comentarios. Es sobretodo un blog de lecturas menos contadas ocasiones como el tema del pan que levantó «pasiones».
Intento hablar de todo tipo de restaurantes pero los lectores habrán entendido que tipo de gastronomía me gusta en Barcelona. Embat es uno de ellos.
Celebro que hayan tomado la decisión de prohibir fumar; estuve hace tiempo y este fue de los pocos detalles que empañaron la experiencia, junto con la decoración que me pareció francamente fea (y que veo por la foto que sigue igual). No es que uno espere ni busque una decoración especial en un bistronòmic, pero sí se podría esmerar un poco más; parece un comedor de casa vieja con esas baldosas o un restaurante de batalla y fritanga. Por lo demás, excelente, quizá la mejor RCP en Barcelona.
Mi expectación a los comentarios del post de «El Embat» no era una crítica a que su blog no tuviera lectores -y aún así las 735 entradas son pocas para las que debería tener-, ese comentario quería explicar porque no puse mi comentario a primera hora de la mañana condicionando -o no- las restantes opiniones.
Desde luego la suya -su opinión-, con independencia de los premios y otros reconocimientos que tenga Vd. y su trabajo, ha demostrado ser algo a tener en cuenta objetivamente.
Gracias, y un saludo.
Juan de Elche.
Il interiorismo deficiente es lo propio de un restaurant bistronómico. Recuerdo la primera vez que estuve en La Regalade de Yves Campdebordes en el 92 : luz de flourescente, mesas colectivas con hules…etc…
Me apetece ir.
Muy acertada esta etapa en la que pones la factura.
Saludos
Muchas gracias.
Existen muchos blog en el «mercado» y valoro mucho que 700 personas hagan cada día el esfuerzo de entrar en este y pasarse 10mn de su tiempo en su lectura.
Gracias Roberto.
Es cierto que no siempre he publicado la factura. Muchas veces me olvidaba y alguna vez, lo reconozco, me invitan…
Hola a tots!
Avui és la meva primera entrada encara que fa temps que llegeixo el blog i m'encanta.
El primer comentari parlava d'on trobar nivell a aquest
preu i per a mi al Cigró d'Or de Gelida tens un super menú de 12 € tot inclòs amb una cuina treballada i excel·lent amb un vi del menú super decent, cafè inclòs i copes Riedel. Cal dir que l'Embat m'encanta i hi vaig sovint però val la pena desviar-se per anar a Gelida.
Felicitats pel blog Philippe
Gracies per aquest primer cometari en català al meu blog. També es llenga oficial!