Observación Gastronómica 2

Artículo sobre Bruno Oteiza y Mikel Alonso, el duo del restaurante mejicano Biko. Reflexiones sensatas sobre la vanguardia, la recuperación de las técnicas tradicionales y su integración a la modernidad o la recuperación del sabor aperitivo del amargor con su correspondiente marginalización de lo dulce. En fin, unos comentarios que merecen una lectuRA.