Ha llegado el sake “nouveau” al restaurante Icho
En medio Ana Saura, propiertaria de Icho
Ostra al estilo Tan (?)
Spéciale Sorlut. Crianza de de 24-28 meses. Inicia su crianza en los parques de Marennes y termina su afinado en estanques de Normandía. http://www.ostrasarlut.com/
Fine de Claire. Es cóncava. se cría en los parques de Marennes (Oléron-La Rochelle) en la costa atlántica francesa. http://www.ostrasarlut.com/
Spéciale de Claire. Inicia su crianza como la Fine de Claire. Se diferencia en el tiempo superior de estancia en los estanques o “Claires” donde se afina durante 2 meses. http://www.ostrasarlut.com/
Ostra japonesa o rizada u ostrón
De la especie Crassostrea Gigas. es originaria de las costas pacíficas. Se adapta muy bien en otros mares como el Mediterráneo. Peixos Arrom. Mercado de Santa Catalina
Ostra gallega super gigante (ostra edulis). Peixos Arrom. Mercado de Santa Catalina.
Ostra gallega super gigante (ostra edulis). Peixos Arrom. Mercado de Santa Catalina.
La periodista gastronómica Paz Ivison dando explicaciones sobre el origen de las ostras y su crianza.
Dicen que el desove de las ostras se desarrolla en junio y julio. A pesar de estar en mayo (mes sin “erre”) la degustación estuvo espectacular.
La “claire” es un estanque donde el agua dulce se mezcla con agua salada y donde la ostra pasa su último mes de afinado antes de su recolección. Sólo hay 20 ostras por metro cuadrado en vez de 80 piezas en el estado de crianza anterior. En el caso de la spéciale de Claire, la ostra permanece un mes más en la “Claire”.
La “claire” es un estanque donde el agua dulce se mezcla con agua salada y donde la ostra pasa su último mes de afinado antes de su recolección. Sólo hay 20 ostras por metro cuadrado en vez de 80 piezas en el estado de crianza anterior. En el caso de la spéciale de Claire, la ostra permanece un mes más en la “Claire”.
Me alegra tener la ocasión de poder aportar algo a su blog.
Es un enlace a otro blog donde se hace una interesante comparativa de ostras.- Un saludo.-
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/11/29/cata-de-ostras-kumamoto-gillardeau-sorlut-oosterschelde-gallega/
En cuanto a lo “Eco”, “Bio”, “Organic”, etc., del post anterior, ¿no se da por supuesto?. Sea cual sea el tipo de cocina, el profesional -o los subalternos del mismo que se han quedado en el restaurante mientras el esta de parranda en Barbate, o en un Congreso, o en una inauguración, o en un bautizo, o en una comunión, etc. etc.- hacen gala de tener/buscar/conseguir el mejor producto, el más sabroso, el más sano, el de mayor sabor, etc., y ese no debe ser otro que el ecológico ¿o no?.-
Tiene razón. Debería darse por supuesto pero a veces no es así. Espero que dentro de unos años todos los cocicneros estén conscienciados con estos temas.
Un ejemplo a seguir: Albert Raurich de Dos Palillos que compra verduras , pollos,huevos ecológicos y cada día el pescado fresco en la Boquería vecina.
No digo que sea el caso del Sr. Raurich, pero en Elche se ha dado el caso de una cocinera que quiso hacer un plato con huevo poche y caviar, y además de que fue más dificil de encontrar el huevo ecológico que el caviar -fue hace unos años-, cuando por fin encontró el huevo, este venia de Orense. ¿Eso es ecológico?.
El discurso de D. Carlo Petrini no es una verdad revelada, aunque incluye el concepto “Km.0”, también tiene fallos, y uno en el que puede resumirse todo es “¿donde existe esa comunidad autosuficiente que funciona con sus criterios -más o menos bien, pero funciona-?¿en los años que lleva funcionando Slow food cuales han sido sus logros MATERIALES? -si, lo sé, es cruel, algunos logros espirituales valen mucho más que lo material, pero no nos olvidemos de que aunque el alimento también es para el espiritu, la gastronomía necesariamente tiene que pasar por la boca-.