

Es al menos lo que se desprende de su menú degustación, un escaparte variopinto de sabores marcados casi siempre por el hilo conductor de la acidez , en el fondo, y unas construcciones culinarias relativamente complejas pero siempre redondas, en las formas.




Guacatai, citronela o cilantro son los nuevos ingredientes de la despensa particular de Koldo Miranda.

El juego sigue en el plato siguiente con la pequeña parafernalia del calamar de potera a la brasa que se depositará sobre un delicioso ( pero desgraciadamente muy escaso) puré de fabes. Al lado, un polvo seco de algas.
También me encantó el mero
(perfectamente cocido) servido sobre una “ensalada de patatas y encurtidos” y un caldo de verduras ligeramente ahumadas y llámparas (o lapas). Decoración con un papel de pimiento choricero. Un reinterpretación elegante y muy sabroso del “Sudado norteño”).
El prensado de cabrito adobado al estilo moruno con su quenelle de cus-cus nos transportará esta vez del otro lado del charco. Lágrima de puré de manzana y decoración de puerro frito.
Excelente postre dentro de su clasicismo . Un flan de chocolate con fruta de la pasión y su sorbete. Un pastel “Ópera” sui generis con galleta de cacao, bizcocho de chocolate blanco y crema de avellanas.
No probé los petits fours ya que llegan tarde, después del café….En el Balneario ocurrió lo mismo. No soy muy aficionado al ritual de los petits fours pero al menos es deseable que lleguen un minuto antes del café. En muchos restaurantes estrellados de Francia se llegan a servir incluso al mismo tiempo que el primer postre.
Sólo un pequeña crítica a la mala iluminación de algunas de las mesas del comedor, al menos las que se sitúan en una suerte de claustrofóbico pasadizo que da a las altivos ventanales de la casona.
A parte de la nimiedad de estos detalles, hice una excelente cena. Un mérito añadido : Koldo trabaja con sólo un par de ayudantes.
Servicio muy atento a cargo de Santiago Torres.
Menú degustación :52 €
En verano, posibilidad de cenar en la terraza.
KOLDO MIRANDA
Av. del Campo, 20. Barrio La Cruz de Illas.
Castrillón.
985 51 14 46
Cerrado domingo noche y lunes.
http://www.restaurantekoldomiranda.com/
En Luanco, Koldo dispone también de un restaurante para banquetes de calidad con unas cocinas que le sirven de centro de producción para su restaurante buque insignia.
http://www.campanal.com/
Cómo me gusta que te haya gustado Koldo Miranda. Buen amigo, compañero, y magnífico cocinero.
¿Nos vemos en Sevilla?