3 comentarios el “ROKA.(Londres).

  1. El bacalao negro o guindara no pertenece a la familia del bacalao normal (género Gadus) sino que es de la familia de los escorpénidos (como el cabracho) y su nombre científico es Anoploma fimbria. Aquí no lo conocemos por un nombre tradicional porque vive y se pesca en el pacífico norte. Aquí llega a través de importadores, por ejemplo Alaskaseafood. En esta dirección hay un pequeño dossier sobre este bicho que incluye recetas, una de ellas macerado en miso.
    http://www.peixosdepalamos.com/img/instalacions/adjunts/adjunts_actualitat/Bacalao%20negro.pdf

  2. Hola philippe¡¡….de vista creo q ese pescado es uno que se exporta desde chile llamado Mero o Bacalao de profundidad….en nobu lo utilizan y es conocido por el mercado externo por Patagonian Tothfish…por que proviene de la patagonia chilena de aguas muy frias y profundas. Saludos.Gabriel Layera

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