Observación Gastronómica 2

Del menú Gastro_Oleo (el más caro a 65€) recordaremos el cremoso de cebolla a la llauna con anchoas y cacahuetes, un plato de filosofía “roquiana” (de Joan Roca) con sus agradables contrastes dulce/salado y su pasta pura de fruto seco. Muy interesante el arroz meloso de “bull de tonyina”,(intestinos del atún), un ejemplo de trash-cooking. Sabores intensos. El grano en su punto.
Excelente el ragú de cigalas , crudas, justo entibiadas por los perrochicos y los rebozuelos.
Buenos los ñoquis de queso con atún de sorra, picatostes(demasiado grandes) y un caldito

de caracoles picantes.¿Y por qué no caracoles? Un caldo de caracoles sólo sabe a la guarnición aromática con la que están preparados. Lo interesante sería encontrar la textura del gasterópodo .
Fideos (agar-agar) de galera con crema de coliflor, unas espléndidas almejas y su caldito de las mismas galeras. Sería mejor, creo, encontrar los trocitos de coliflor enteros, para morder. La crema ” ensucia” el caldo al mezclarse.
Espléndido dentón con pil-pil de limón y calabaza asada. Un plato que habíamos probado con pescadilla en Sal de Mar y que ya nos había gustado mucho, en este caso por sus contrastes dulce/ácido. Un cochinillo de una excelente calidad , perfectamente ejecutado, con su piel uniformemente crujiente , sin llegar a correosa, y su carne melosa, únicamente puntuado por daditos de melocotón frescos y unas gotas de su jugo, remató el menú degustación en su parte salada.
De los 3 postres destacaremos el menjar blanc, helado de cítricos y granizado de ron.